El pisillo es una preparación típica de la gastronomía criolla, con muchas variantes según la región correspondiente.Se trata de un tipo de guiso muy sazonado que se puede preparar con pollo, pescado y chigüire.
En esta oportunidad les dare a conocer la receta de pisillo de cazón, además incluye otra serie de ingredientes que harán que la comida sea memorable.
Los ingredientes son:
1 1/2 kilogramo de cazón sin piel.
3 Cucharadas de sal (para cocinar el cazón)
1/2 taza de aceite.
6 dientes de ajo machacado.
2 cebollas cortadas
1 pimentón verde.
1 pimentón rojo.
5 ajís dulce.
3 tallos de cebollín.
1 pizca de onoto.
3 ramitas de cilantro.
1/2 Cucharada de alcaparras.
1 pizca de pimienta.
1/4 cucharada de sal (para el guiso)
1 pizca de comino.
Preparación:
Picar las verduras muy finamente.
En una olla grande hervir el cazón con abundante agua y sal.
Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme, colar el pescado
Y dejar reposar hasta que se enfríe.
Abrir el cazón retirar huesos y cartilagos, dejar solo la pulpa de la carne. Desmenuzar y reservar.
En un sarten colocar el aceite y sofreír el ajo.Cocinar por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo.
Agregar la cebolla,remover bien por un minuto.Añadir los pimentones, los ajíes, el cebollin y las alcaparras; sofreir de 2 a 3 minutos a fuego medio.
Incorporar el polvo de onoto, la pizca de comino, la sal y la pimienta.Remover hasta unificar todos los incredientes del sofrito.
Añadir el pescado revolverr la preparación, tapar la sartén y cocinar a fuego medio - bajo por 15 minutos.
Agregar el cilantro, mezclar y apagar el fuego.
Y ya por ultimo servir con arroz o con los contornos que prefieras.
Y buen provecho.