Fuente propia.

La arepa de Maíz Pilado es la forma original de preparación de la Arepa. Inicialmente los Indigenas procesaban el maíz con piedras y la cocinaban en platos de barro para obtener la masa. Con los años surgió el Pilón, que es básicamente un tronco de madera al cual se le talló una cavidad interna en donde se deposita el material y conjunto a un mazo de madera y con golpes firmes se procesa el material. Es un mortero gigante.

Fuente: http://www.sanramoncr.com/?p=203

El objetivo del proceso es generar un Maíz Pilado, es decir, para generar una masa a partir del maíz en grano, es necesario retirar su concha natural. Generalmente cuando se cocina el grano de maíz de una mazorca tierna, la misma retira la concha, esa concha no permite que se genere una masa. Por lo siguiente con el pilón, se procede a realizar golpes firmes de manera que la concha se desprenda, de ahí se obtiene el Maíz Pilado.

Aquí hay un video de como utilizan el mortero para la obtención del maíz Pilado:

Actualmente se tienen otras herramientas que facilitan la obtención de ese maíz de forma rápida y en grandes cantidades, como las máquinas trilladoras que con breves golpes a rpm (revoluciones por minuto) altos retire la escoria o la concha con mayor facilidad de manera que se obtenga un producto más limpio.

En estos dos videos se observa mejor un ejemplo de una máquina trilladora.

Lo importante de aprender a crear procesos industrializados es que todo se aprovecha, en el primer video se hace mención al hecho de que nada se desecha, los restos de las conchas del maíz y la escoria se utiliza para consumo animal.

Yo generalmente compro el kilo de maíz pilado en los mercados, tienes dos tipos, el amarillo o el blanco. Si existe diferencias en el sabor. Las dos tienen gustos particulares y sin iguales, solo podría poner como ejemplo que el maíz blanco es lo más parecido a la harina marca P.A.N. o marca Juana, en sí, harina de maíz precocida de uso comercial. Usualmente yo compro de las dos para variar. Recordando que, actualmente vivo en Venezuela, lo que me da la facilidad de conseguir este maíz ya procesado en cualquier mercado, la misma tiene un costo que ronda entre los 7.000 BsF a 9.000BsF.

Fuente propia.

Una vez se obtenga el maíz pilado, se procede a lavar el maíz con el objetivo de retirarle las impurezas, es simplemente mojar el grano, remover, retirar el agua con las impurezas y volver a agregar agua limpia, se repite hasta que el agua salga cristalina. Luego de que el maíz esté totalmente limpio, se procede a dejar en agua toda la noche o por lo menos 8h, de forma que sea más fácil su cocción.

Se procede a ingresar el maíz en una olla con agua para iniciar la cocción, la cual puede durar aproximadamente 1h. Se puede cocinar en una olla de presión pero con muchísimo cuidado, debido a que el maíz tiende a absorber el agua cuadruplicando su tamaño, si se es experto utilizando ollas de presión, es mejor cocinarlo en una olla normal. Sabrás que la cocción culminó cuando con los dedos aprietes el maíz y la misma ceda con facilidad. Básicamente sentirás que la misma es una masa. En la siguiente imagen se observa como queda una vez culminada la cocción.

Maíz Amarillo.

Fuente propia.

Maíz Blanco.

Fuente propia.

Como mencioné antes, nada se pierde. Dejando a un lado el maíz, el agua que desprende de la cocción de el maíz se utiliza para bebidas dulces. Se le llama chicha de maíz. La misma se separas del maíz, se cuelas, se le agrega azúcar, canela y vainilla, se mezcla y se introduce en la nevera. Se puede servir una vez esté fría.

Ya el maíz es una masa, lo que viene ahora es el proceso de moler lo más que se pueda el maíz para que la misma se convierta en una masa, este proceso puede durar 1h dependiendo del molino. Actualmente se usa un molino simple el cual con un tornillo sin fin que unido a la palanca, arrastra el maíz haciendo presión contra unos discos de los cuales los dos discos están separados unos de los otros por apenas milimetros, el maíz saldrá por ahí ya en forma de masa. La mordaza es donde se sujetará el mecanismo conjunto a un soporte como una tabla o mesa.

Ejemplo:

Editado por mi. Fuente original: https://www.amazon.com/Premium-Quality-Grinder-Wheat-Grains/dp/B000U5NZ4I

Tip: El maíz lo puedes trabajar frio tibio o caliente, lo importante es no retirar el maíz de su agua antes de empezar a trabajarlo o el mismo se puede secar.

Les presento imagenes de como mi esposo y yo procesamos el maíz pilado como lo antes explicado:

Este es Ricardo @feuerbolt, mi esposo.

Una vez culminado el proceso de molienda del maíz pilado, vierto dentro de la masa un poco del agua del maíz y sal suficiente, con las manos inicio un proceso de amasado para unificar el producto. Una vez se culmine el proceso, la masa está lista para ser usada o para ser refrigerada. Esta masa dura en la nevera aproximadamente 8 días.

Tip: A mi me gusta la arepa salada, usualmente no uso azúcar, pero ya depende de cada persona. Se puede simplemente no utilizar sal y cada vez que vayas a preparar las Arepas, viertes la sal o azúcar.

Actualmente con la crisis que existe en Venezuela, se ha tenido a que recurrir a cocinar como antiguamente se hacia, es un proceso trabajoso pero el cual tiene sus beneficios:

Económicos: Se puede conseguir el molino de maíz pilado en 200.000BsF. El maíz se consigue a 7.000Bsf. 1kg de maíz pilado se convierte en 3kg de masa, la cual alimenta a 2 (dos) personas con un desayuno promedio de 2 arepas grandes por persona todas las mañanas por 8 días. Es fácil de conseguir a comparación de la harina de maíz precocida que su valor está por los 15.000BsF en el mercado negro. Es una buena alternativa para quienes no poseen las ayudas alimenticias otorgadas por el gobierno.
Salud: Según la médico Klara Senior, especialista en Medicina Estética y Antienvejecimiento, la harina de maíz pilado tiene menos conservantes por ser un proceso natural, siendo esta libre de gluten y evita enfermedades celíacas.Para más información leer aquí: http://www.eluniversal.com/noticias/estilo-vida/masa-maiz-pilado-tiene-mas-fibra-menos-indice-glucemico_640455

Aquí un pequeño video sobre un productor de masa de maíz pilado.