"Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro." - Joan Miró -
En esta oportunidad les traigo un pastel especial de año nuevo, el cual lo hice en honor a @Cervantes. Puedo decir que gracias a @Cervantes y a Steemit, , he hecho grandes amigos, me he reencontrado con antiguos amigos de la infancia, he descubierto mi pasión por las artes culinarias y me he propuesto para este año 2018, ampliar mis conocimientos para poder brindarles mejor contenido.
Si hay algo que debo decir a través de mis platos es gracias y si hay algo que puedo hacer es realizar este Roll Cake de Chocolate o también conocido como Brazo Gitano de Chocolate con un especial decorado de @Cervantes.
Esta receta se basa en tres apartados, la primera es el Bizcocho para el Decorado de @Cervantes, la segunda es el Bizcocho de Chocolate y la tercera la preparación de la Crema de Chocolate.
INGREDIENTES DEL BIZCOCHO PARA EL DECORADO.
- 70gr de Harina de Trigo.
- 60gr de Azúcar Glas.
- 30gr de Mantequilla a punto pomada.
- 2 Claras de huevo.
- 1 Cucharada de esencia de Vainilla.
- Zumo de medio limón.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO PARA EL DECORADO.
Procedemos a batir la mantequilla a punto de pomada hasta que la misma se ponga cremosa, continuamos agregando lentamente el azúcar glas hasta que nuestra mezcla se unifique por completo, agregamos la esencia de vainilla y las claras de huevo. Seguimos batiendo hasta que ésta duplique su tamaño. Se procede a agregar lentamente la harina ya tamizada y si la mezcla se llega a tornar muy espesa para su manejo y uso, podemos agregar zumo de limón. El objetivo de esta mezcla es que la misma sea de consistente para poder dar forma al decorado que vayamos a crear.
EL DECORADO.
Para el decorado primero decidí que era lo que quería plasmar en el Roll Cake, para ello busqué una imagen con el rostro de Cervantes, la misma la conseguí en Pinterest las cuales pueden encontrar la fuente dándole click aquí para el link de Pinterest y click aquí para la imagen de @cervantes. Luego agregué las letras que dicen "@Cervantes" y bajo la misma "Steemit" y su logo.
Hay que recordar que cualquier patrón que vayamos a crear, necesita estar en efecto espejo, esto gracias a que una vez se culmine el decorado, vamos a verter nuestro bizcocho sobre mismo, lo podrán ver mejor en las fotos al final del post.
Para el decorado, utilicé colorantes de color Verde, marrón, negro y rosado. Separé en cinco (5) tazas de nuestro bizcocho para el decorado y con los colorantes jugué con las tonalidades. Mi pintura es la crema y mis pinceles fueron unos utensilios para el fondant. También utilicé unas bolsas plásticas transparentes como una manga repostera para poder crear las letras o rellenar los espacios vacíos y todo esto fue realizado sobre una hoja de arroz que cubría por completo mi bandeja metálica, la cual debe ser capaz de soportar nuestro bizcocho.
Esta sección de la elaboración del Roll Cake es la más compleja, debido al nivel de detalle que posee la cara de Cervantes, podría decir que me tomó 2 horas realizar esta sección. Las letras de @Cervantes fueron realizadas con una mezcla de tonalidad verde claro, las de Steemit aumentando la tonalidad de verde, todo esto escrito con una bolsa plástica transparente, la cual sirvió como manga repostera, ayudándome con los utensilios para el fondant.
La cara de Cervantes fue recreado con distintas tonalidades de los colores ya mencionados y utilizando los utensilios del fondant pude recrear los detalles más delicados de la cara. Una vez culminado la recreación de la cara de Cervantes con las letras, procedemos a guardar en el congelador nuestro diseño, esto con la finalidad de que el bizcocho obtenga consistencia endureciéndose para que al verter el bizcocho de chocolate por encima de este, no se mezcle uno con el otro. El mismo debe permanecer en el congelador por lo menos 30 minutos.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE.
- 30gr de Mantequilla derretida.
- 6 Huevos.
- 220gr de Azúcar.
- 85gr de Harina de Trigo.
- 4 Cucharaditas de Cacao.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO.
Procedemos a separar las claras y las yemas de huevo. Batimos la clara del huevo hasta que la misma sea consistente, esto se conoce cuando al girar el envase donde batimos la clara, esta no se despega del envase. Agregar la mitad del azúcar a la clara de huevo y apartamos.
Seguimos ahora batiendo la yema de huevo con el resto del azúcar hasta que la misma duplique su tamaño, agregar lentamente la mantequilla derretida. Procedemos a agregar ahora la harina de trigo con el cacao, recordando que la misma se debe tamizar.
Una vez unificado la mezcla con la harina de trigo y el cacao, procedemos a unificar con una paleta repostera la mezcla de yema de huevo con la clara de huevo batida. Procedemos a retirar nuestra bandeja con el decorado del congelador y vertemos nuestro bizcocho, distribuyendo bien por los alrededores, dando una figura cuadrada para luego insertarlo al horno.
El horno debe estar previamente precalentado a 180 Cº, la cocción del bizcocho será de 15 minutos, cuidando que la misma mezcla no se pase de cocción o nuestro bizcocho tenderá a fracturarse al momento del enrollado.
Una vez se culmine la cocción, lo retiramos del horno, cortamos otra hoja de arroz del mismo tamaño que la bandeja y la tamizamos con azúcar glas. Procedemos a colocar nuestro bizcocho sobre nuestra hoja de arroz ya tamizada con azúcar, con el objetivo ahora de retirar la hoja de arroz donde se realizó la cocción, pero cuidado, este paso debe ser realizado con mucho cuidado debido a que podríamos desprender nuestra decoración, así que paciencia en esta parte. Colocamos una nueva hoja de arroz del mismo tamaño en la parte del decorado y procedemos a girar nuevamente nuestro bizcocho, dejando ahora el decorado en la parte de abajo. Esto con la finalidad de ahora retirar la hoja de arroz que colocamos al principio.
Ahora procedemos a realizar un enrollado con la finalidad de acostumbrar el bizcocho a adquirir esa forma, no se preocupen, cuando se realiza este último paso, la masa se une con la hoja de arroz que dejamos en la parte del decorado, por lo tanto no se va a adherir.
Una vez se realice el enrollado, con un paño grande de cocina ya humedecido, enrollamos nuestro bizcocho previamente enrollado y lo apartamos hasta que nuestro bizcocho se enfríe, lo que nos da tiempo para preparar nuestra crema.
INGREDIENTES PARA LA CREMA.
- 200gr de Queso Crema.
- 200gr de Crema de Leche.
- 225gr de Azúcar.
- 50gr de Chocolate Negro derretido.
- 30gr de Cacao en Polvo
- 50gr de Mantequilla.
PREPARACIÓN DE LA CREMA.
Batimos nuestro queso crema con la mantequilla hasta unificarlos totalmente, procedemos agregando el cacao en polvo, el azúcar y la crema de leche poco a poco hasta unificar. Agregamos nuestro chocolate negro ya derretido en baño de maría y batimos por 5 minutos.
Nota: Para un toque especial, les recomiendo mezclar avellana a nuestra crema.
VOLVEMOS AL BIZCOCHO.
Procedemos a desenrollar lentamente el bizcocho que ya debería estar a temperatura ambiente, retirando también la hoja de arroz, dejamos ahora el decorado hacia abajo y vertemos nuestra crema de manera uniforme por todo el bizcocho, una vez culminado procedemos ahora a enrollar con mucho cuidado, cuidando que nuestro decorado de 
Ubicamos nuestro ahora Roll Cake en una bandeja limpia y la reservamos en el refrigerador por toda la noche, con la finalidad de darle una mejor consistencia a nuestra crema de chocolate. Como extra, podemos reservar un poco de nuestra crema para decorar los alrededores del Roll Cake. Cuando nuestro roll cake obtenga consistencia, podemos cortar los bordes del mismo para darle mejor estética.
¡VOILÀ!
Tenemos un Roll Cake de chocolate listo para nuestro deleite o para disfrutar en familia. Debo decir que sirve perfecto para impresionar a las suegras, la mía se enamoró tanto que ya me ha encargado otro Roll Cake.
FUENTES:
Nota: Las fotos fueron tomadas por mi persona.
Texto y Edición Original de @Amanardis para Steemit.
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