Muslos de Pollo en Salsa Negra / Chicken Thighs in Black Sauce

Saludos cordiales, comunidad de Foodies Bee Hive, un plato típico de mi país es el asado negro, que fundamentalmente consiste en una pieza de muchacho redondo, que es estofada durante largo tiempo en una base de vegetales y azúcar o papelón caramelizado, lo que le da un particular color oscuro a la salsa resultante. En este caso hare una versión rápida y simplificada de este asado, pero con muslos de pollo.

Greetings, Foodies Bee Hive community, a typical dish in my country is the asado negro, which basically consists of a piece of eye of round, which is stewed for a long time in a base of vegetables and caramelized sugar or paprika, which gives a particular dark color to the resulting sauce. In this case I will make a quick and simplified version of this roast, but with chicken thighs.

Separador rojo.png

Ingredientes

3 muslos de pollo, puede usar las piezas de su preferencia, en mayor o menor cantidad.
Sal, pimienta, sazonador, y paprica al gusto.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla o margarina
Salsa inglesa

Ingredients

3 chicken thighs, you can use the pieces of your preference, in more or less quantity.

Salt, pepper, seasoning, and paprika to taste.

2 tablespoons of sugar

2 tablespoons butter or margarine

Worcestershire sauce

Procedimiento

Condimentaremos el pollo con sal, pimienta, pimentón ahumado dulce o picante, y sazonador, reservaremos.

En una sartén u olla, agregaremos la mantequilla o margarina, el azúcar y la llevaremos al fuego alto, sin perderla de vista, removeremos frecuentemente, hasta conseguir que los granos de azúcar se fundan en la margarina, cuando la mezcla empiece a ennegrecerse y humear, agregaremos el pollo, aproximadamente media cucharada de salsa inglesa y dejamos que las piezas se doren y adquieran el color del caramelo por ambos lados. Aunque el proceso pasa por quemar un poco el caramelo, debemos estar atentos a no dejar que lo haga demasiado, pues, el sabor levemente amargo que se espera de esta salsa, será demasiado intenso y poco agradable.

Una vez que el pollo se haya ennegrecido por la salsa por ambos lados, agregaremos agua o caldo de pollo hasta casi cubrirlo, bajaremos el fuego a la mitad y dejaremos cocinar tapado hasta que el líquido se haya reducido y obtengamos una salsa poco densa y brillante que podemos usar para bañar las piezas de pollo al momento de servirlas.

Claramente no se trata de un asado negro, sin embargo, el procedimiento es muy parecido, faltando sólo el agregado de vegetales a la cocción. El resultado es un pollo jugoso y con un agradable sabor dulce y salado, que en nuestro caso acompañamos con arroz blanco y una ensalada de tomates y lechuga.

Procedure

Season the chicken with salt, pepper, sweet or spicy smoked paprika, and seasoning, and set aside.

In a frying pan or pot, add the butter or margarine, sugar and take it to high heat, without losing sight of it, stir frequently, until the sugar grains melt in the margarine, when the mixture begins to blacken and smoke, add the chicken, about half a tablespoon of Worcestershire sauce and let the pieces brown and acquire the color of caramel on both sides. Although the process involves burning the caramel a little, we must be careful not to let it burn too much, as the slightly bitter flavor expected from this sauce will be too intense and not very pleasant.

Once the chicken has been blackened by the sauce on both sides, add water or chicken broth to almost cover it, lower the heat to half and let it cook covered until the liquid has reduced and we obtain a thin and shiny sauce that we can use to bathe the chicken pieces at the moment of serving.

This is clearly not a black roast, however, the procedure is very similar, except for the addition of vegetables to the cooking. The result is a juicy chicken with a pleasant sweet and salty flavor, which in our case we accompany with white rice and a salad of tomatoes and lettuce.