Пожалуй, сейчас нет другого такого продукта, которые бы вызывал негодование российских граждан от одного своего упоминания. Почти у каждой резонансной статьи о вредных продуктах появляются комментарии в духе "по-вашему лучше пальмовое масло есть" и т.п. А если спросить такого читателя: а в чём вред пальмового масла, то уверяю вас, он не сможет сказать ничего внятного. Он просто ретранслирует миф, навязанный нам "телевизором".
А что же на самом деле?
На самом деле пальмовое масло -- один из самых безопасных жиров. Благодаря этому, а также своей дешевизне, оно занимает первое место в мире по объёму производства. Как вы считаете, было бы это возможным при доказанном вреде? Конечно же нет.
Более того, нет ни одного научного исследования, показывающего вред человеку от потребления пальмового масла вместо традиционных насыщенных жиров, и есть ряд работ, которые наоборот установили пользу от этого. Многие десятилетия его потребляют во всём мире и оно достаточно хорошо изучено, нет никаких новых публикаций с сомнениями в его безопасности.
Отчего же вся шумиха вокруг него? Конечно же, из-за денег. Первоначально, ещё во времена Советского Союза, истерия о вреде пальмового масла началась в США, где производители арахисового масла таким образом пытались избавиться от импортного конкурента.
Сегодня в России происходит нечто подобное. Официально запретить пальмовое масло не могут (ну реально нет никаких оснований для этого, ведь продукт безопасен), но чёрную рекламу делают ему отменно. Выгодоприобретателями от этого будут производители подсолнечного масла (о его вреде как-нибудь нужно будет поговорить отдельно) и производители молочных жиров. По данным СМИ (например https://www.vedomosti.ru/business/articles/2017/07/17/723977-podsolnechnogo-masla-obedinyayutsya или https://meduza.io/news/2018/08/28/volodin-rasskazal-o-biznese-i-kvartire-svoey-materi), одним из главных действующих лиц на российском рынке подсолнечного масла является Вячеслав Володин, председатель Государственной Думы РФ и видный единорос. Обороты рынка составляют десятки если не сотни миллиардов рублей -- на кону больше деньги, а о здоровье жителей сейчас мало кто думает.
США, Индия, Китай и Евросоюз закупают пальмовое масло в количествах, больших чем Россия. Хотя нам могут внушать обратное и твердить, что "россиян завалили и травят пальмовым маслом", факты говорят об обратном.
Что позволяет манипулировать общественным мнением? Наличие в составе пальмового масла насыщенных жиров -- пальмитиновой жирной кислоты (чуть больше, чем в свином сале). У ней есть свои отрицательные свойства, но они уравновешиваются наличием полезной олеиновой (омега-9). Кроме того, пальмовое масло часто используют вместе с трансжирами -- а они безусловно вредны.
Между тем, менее полезной (быстро окисляется на воздухе) линолевой жирной кислоты (омега-6) в пальмовом масле в несколько раз меньше, чем в подсолнечном.
Конечно, есть более полезные с точки зрения здоровья (из-за других пропорций кислот) растительные масла -- например оливковое. Но оно не в пример более дорогое. Если же сравнивать с товарищами по классу -- подсолнечным маслом, молочным и животным жиром, то пальмовое масло безусловно будет выигрывать. Оно меньше окисляется и не наносит вред сердечно-сосудистой системе.
Доказано, что потребление пальмового масла снижает уровень холестерина в крови по сравнению с традиционными источниками насыщенных жиров, такими как кокосовое масло, молочные и животные жиры. Кроме того, оно снижает долю плохого холестерина и уменьшает тромбообразование (англ. источник https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1836037).
Выводы
Пальмовое масло полезнее молочного и животных жиров. Это не означает, что я призываю есть его вёдрами, в составе кондитерских изделий, майонезах, маргаринах, в блюдах ресторанов быстрого питания и т.д. Всё это вредные продукты и стоит их совсем исключить из своего рациона.
Однако и боятся нахождения пальмового масла в каком-то продукте совершенно не следует. Окисляется оно (с образованием токсических веществ) в 5-10 раз медленнее, чем подсолнечное. Давайте смотреть в суть вещей и не поддаваться массовой истерии :)
Картинка из википедии
https://zen.yandex.ru/media/food_good/palmovoe-maslo-vred-ili--5ca1fcabc2662100b312f6a4