PARA CONSERVAR ALIMENTOS, SENCILLA Y NATURALMENTE. PARTE 4. CONSERVACIÓN DE FRUTAS

DESHIDRATAR FRUTAS:

Este post es una recopilación de varias páginas web que tratan este tema, he hecho un resumen de todo lo leído, por que el libro de donde obtuve la información de los tres post anteriores no presenta la deshidratación de frutas. Estos contenidos los adapté al formato de ellos. Al final colocare los enlaces.

Recomendaciones generales:
• Las frutas se escogen en estado óptimo de madurez, recién cosechados, si es posible.
• El tiempo de duración del proceso dependerá del tamaño y/o grosor de las piezas cortadas.
• Las rodajas, se recomienda que todas tengan el mismo grosor para que se deshidraten por igual todas.
• Se deben cortar cuando ya se vayan a colocar en el deshidratador.
• Otro aspecto a considerar es que para que no se peguen a la rejilla, previamente debemos untarla con aceite para no obstruir la circulación del aire.
• No debemos olvidar de poner en el fondo del deshidratador una bandeja o un plástico para que recoja el líquido.
• Es necesario dar vuelta a la fruta, por lo menos dos veces al día para conseguir la máxima exposición.
• Los más ricos en agua, como la piña, los tomates o las peras, pueden necesitar más tiempo.

CAMBURES O BANANAS:

Selección: que estén maduros, con pocos puntos marrones, sin manchas ni magulladuras grandes.
Proceso: el primer momento es cortarlas, bien sea en rodajas de 3-5 mm, en lonjas largas o en cubitos.

Fuente
Luego, sumergirlos en agua 1 parte de jugo de limón, naranja, piña, de lima o cualquier otro jugo ácido por 4 partes de agua, durante 3-5 minutos, el objetivo principal será evitar que se ponga de color marrón.

Fuente

Después se colocan en el secador, sea lámina de polietileno negro o en bandejas o gabinete de secado.
Ver parte 1 Fuente
Las bananas o cambures, se colocan en una sola capa sobre la rejilla o lámina de polietileno, sin apilar, pero los bordes se pueden tocan entre sí. Colocar el deshidratador o lámina en un sitio donde el aire circule. Se voltean 2 veces al día, se recogen por las noches para evitar la humedad del sereno, a los 4-5 días o al estar crujiente, ya están secos. Opcional, agrega algún sabor adicional, antes de colocar al sol. Un poquito de sal marina o kosher le dará un sabor salado delicioso, perfecto para comerlo solo. Sal, nuez moscada o canela
Envasado: Almacena las bananas en un recipiente hermético. Si están completamente secas, podrían conservarse durante meses. Colocar etiquetas con fecha de proceso.
Uso:para rehidratarlas y usarlas en la cocina, hervirlas a fuego lento durante 15 minutos con la cantidad de agua justa para cubrirlas, luego se escurren. Además de comerlas solas, se pueden agregar a una mezcla de frutos secos o granola.
Otra forma de deshidratar frutas es la de la Fuente que recomienda usar una malla solo para frutas de la siguiente forma:
Poner las rodajas en la malla del marco especial para deshidratar.
Tapar las rodajas con una malla anti insectos o tela delgada. Así también se evita que caiga polvo a los alimentos.

Poner éste marco deshidratador directamente bajo la luz solar, alejado de las fuentes de humo de los vehículos y lejos de los animales. Elevarlo al menos unos cuantos centímetros del suelo (por ejemplo, ponerlo encima de unos bloques de hormigón). También recomiendan ponerlo en el techo de la casa, pues el sol será más fuerte y evitará la mayoría de los agentes de contaminación ambiental. Otro dato que da esta página es el de colocarlas sobre concreto, pues refleja el calor más fuertemente, lo cual las deshidratará más rápidamente.

MANGOS:
Selección: que estén maduros, preferiblemente sin manchas, esencial que no tengan magulladuras.

Proceso: el primer trabajo es rebanarlos, para eso hacer un corte de aproximadamente 0,5 cm de espesor por alrededor del mango para retirar las “cachete" (los óvalos de pulpa de mango),

quítarle la cascara o concha con cuidado, que no le quede nada,

luego haz cortes paralelos desde de un extremo a otro, a lo largo, quedan así:
como en la foto sobre la parrilla, en lonjas largas o en cubitos.

Colocar las rebanadas en líneas paralelas sobre el secador, sea lámina de polietileno negro o en bandejas o gabinete de secado. Se debe dejar algo de espacio entre cada uno de los trozos para que circule el aire.

Envasado: Colocarlos en un recipiente o frasco de vidrio hermético o en bolsas plásticas. Mantenerlos en un lugar frío, seco y oscuro para conservar su frescura.
Si están completamente secos, podrían conservarse durante meses. Colocar etiquetas con fecha de proceso.
Uso: para rehidratarlas para usarlas en la cocina, hervirlas a fuego lento durante 15 minutos con la cantidad de agua justa para cubrirlas, luego se escurren. Además de comerlos solos, se pueden agregar a una mezcla de frutos secos o granola.

LECHOZA o PAPAYA
Selección: que este madura, es esencial que no tengan magulladuras.
Proceso: Lavar bien la lechosa con agua y jabón, desinfectarla y quitarle la concha o cáscara, cortar la lechosa en rebanadas de medio centímetro e introdúzcalas en la preparación de agua con limón durante 15 minutos.

Escurrirla en el colador y acomodarla en el deshidratador. Colocar las rebanadas separadas para permitir el paso del aire. Se pone el deshidratador al sol. La fruta estará lista en 10 días aproximadamente. De noche, meter el deshidratador a un lugar cerrado y seco para evitar que la fruta absorba la humedad.

Envasado: Colocarlos en un recipiente o frasco de vidrio hermético o en bolsas plásticas. Mantenerlos en un lugar frío, seco y oscuro para conservar su frescura.
Si están completamente secos, podrían conservarse durante meses. Colocar etiquetas con fecha de proceso.
Etiquetado: poner a cada frasco o bolsa la etiqueta con el nombre del producto y
las fechas de elaboración y caducidad.
Uso: igual que los cambures o bananas.

Otras frutas:
• los frutos cítricos (como limón, mandarina, naranja y toronja) o naturalmente ácidos (como fresa y guayaba), simplemente se rebanan y se colocan en el deshidratador, pues al tratarse de frutos ácidos no es necesario sumergirlos en jugo de limón.
• Para deshidratar frutas como manzana, pera, kiwi o mango, siga el mismo procedimiento que para la lechosa.