[ENG/ESP]Building memories: Sancocho of black-headed peas./Construyendo recuerdos: Sancocho de frijol de cabeza negra.

For those of you who are not from the part of South America where eating sancocho as a family is a tradition, sancocho is a mixture of vegetables with one or more types of protein steeped in a broth that results from the combination of all those ingredients, garlic and cilantro. You can add some kind of grains or serve it with white rice. Generally large pots of this soup are made and sometimes in wood stoves where its flavor is accentuated with the typical smoky aroma of the food made in the stove, this adds the plus to this dish that no one can resist. For this Sunday I made a sancocho for my family and as the main element I added black-headed peas and pork. I didn't make it in a huge pot since we are only two adults and two children, so the amount I prepared was more than enough, although my sweet tooth would have liked to have a pot twice as big to be eating sancocho for a whole week, but my husband would have protested, but the intention behind this meal, is to do with my own family what many families do and that is to spend time together sharing a delicious soup, and building moments that will perpetuate in our family memories. I now share the process and photos of my sancocho of black-headed peas.

Para los que no son de la parte de América del Sur donde comer sancocho en familia es una tradición, el sancocho es una mezcla de verduras con algún o varios tipos de proteína sumidos en un caldo que resulta de la combinación de todos esos ingredientes, ajo y cilantro. Se puede agregar algún tipo de granos o servir acompañado de arroz blanco. Generalmente se hacen ollas grandes de esta sopa y en ocasiones en fogones a leña dónde su sabor se acentúa con el típico aroma ahumado de la comida hecha en fogón, esto le añade el plus a este plato al que nadie puede resistirse. Para este domingo hice para mi familia un sancocho y como elemento principal agregué frijoles de cabeza negra y cerdo. No lo hice en una olla inmensa ya que solo somos dos adultos y dos niños, así que era más que suficiente la cantidad que preparé, aunque mi alma golosa habría querido tener una olla el doble de grande para estar comiendo sancocho por una semana entera, pero mi esposo habría protestado, pero la intención detrás de esta comida, es hacer con mi propia familia lo que muchas familias hacen y es pasar tiempo juntos compartiendo una deliciosa sopa, y construyendo momentos que se perpetúen en nuestras memorias familiares. Ahora comparto el proceso y las fotos de mi sancocho de frijol de cabeza negra.

Once we clean the beans discarding those that have bad appearance and the possible impurities, we wash them with abundant water and we put them to soak from one day to another. This is something we do if we don't have an express pot, otherwise we just put them directly in the express pot for an hour. But in my case I put them to cook the next day changing the soaking water and let them boil for almost 2 hours until they were soft. It is necessary to keep adding boiling water when the original water evaporates.

Una vez que limpiamos los frijoles descartando los que tengan mala apariencia y las posibles impurezas, lavamos con abundante agua y los colocamos a remojar de un día para otro. Esto es algo que hacemos si no disponemos de olla express, de lo contrario solo se colocan directamente en la olla express por una hora. Pero en mi caso los puse a cocina el día siguiente cambiando el agua de remojo y dejarlos hervir por casi 2 horas hasta que estuvieron suaves. Es necesario ir agregando agua hirviendo cuando se evapore la que ya hemos vertido originalmente.

When the beans are tender, drain the remaining water, which is a gray broth. There are those who directly in this broth but I feel that it gives an unappetizing color to the sancocho so we incorporate clean water, and continue with the pork, chicken broth and cilantro branch. We reserve some fresh cilantro for the end. Let it cook for 30 minutes over high heat.

Cuando ya tenemos tiernos los frijoles, escurrimos el agua restante que es un caldo gris. Hay quienes directamente en este caldo pero siento que da un color poco apetecible al sancocho así que incorporamos agua limpia, y continuamos con la carne de cerdo, el caldo de pollo y la rama de cilantro. Reservamos un poco de cilantro fresco para el final. Dejamos 30 minutos a fuego alto.

Remove the husks from the vegetables and cut them roughly, including the corn. Leave on the heat until the vegetables are tender. Turn off and let stand covered for 5 minutes before serving.

Retiramos las cáscaras de las verduras y cortamos a modo groso incluyendo el maíz. Dejamos al fuego hasta que las verduras estén tiernas. Apagamos y dejamos reposar tapado por 5 minutos antes de servir.

When serving the sancocho we add the freshly chopped cilantro that will give it a special aroma and it is time to sit down with the family to enjoy this meal that allows us to build memories and make family culture. My family is small and young, my children are only 7 and 3 years old, but I think a lot about when they grow up and I wish that like me, they can also treasure those simple but valuable moments like sharing a Sunday sancocho as a family. Bye Bye.

Al servir el sancocho añadimos el cilantro fresco recién picado que le dará un aroma especial y llegó la hora de sentarse en familia a disfrutar de esta comida que nos permite construir recuerdos y hacer cultura familiar. Mi familia es pequeña y joven, mis hijos solo tienen 7 y 3 años, pero pienso mucho en cuando crezcan y deseo que como yo, ellos también puedan atesorar esos momentos simples pero valiosos como compartir un sancocho de domingo en familia. Chao Chao.