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¡Hola comunidad de Hive! Hoy vamos a preparar nuestra divina Callo a la madrileña, en donde les indicaré mis pasos y que fue lo que le agregué. Fue un almuerzo inesperado ya que mi madre me lo pidió y accedí a darles este tremendo festín, asi que, acompáñame a como preparar "Callos a la madrileña".
Antes de comenzar esta preparación, faltaron ciertos ingredientes como la cayena y la morcilla por lo que no estan para esta preparación. Es una preparación que desde hace mucho quería hacer y mostrarles, cuando estudié Gastronomía el módulo "Español" fue unls de mis favoritos por sus sabores, colores, olores y claro su historia detras de cada preparación, Amo España y sus comidas.
Ingredientes:
Callos de ternera 1 kg
Chorizo asturiano
Morcilla de cebolla
Panceta 150 g
Laurel
Mezcla especias para callos al gusto al gusto
Dientes de ajo 2
Guindilla al gusto
Salsa de tomate 50 ml
Para empezar debemos cocinar bien el Callo en olla de presión por lo qué debemos dejarlos como en un aproximado de 1 hora para que este mismo ablanden, claramente debemos limpiarlo bien antes de cocinarse.
En este caso cocinamos el cayó, luego cocinamos aparté las arvejas y vegetales como papas y zanahorias.
Una vez que este en cocción, vamos a ir salteando algunas proteínas como lo fue el jamon y la tocineta en trozos, lo dejamos bien frito y retiramos.
En ese mismo sartén en dónde dejo aceite o grasa, gracias a la tocineta, agregamos los chorizos para que este le de sabor y olor.
Y Por último y que no nos olvidemos es hacer un aliñado con cebollín, ají dulce y pimentón, se le agrega un toqué de sal y pimienta para proporcionar sabor.
Una vez hecho esto, vamos a licuar unos tomates para darle consistencia al caldo del callo, agregamos en una olla grande mas aceite de oliva y tiramos toda las proteínas y aliño, revolvemos y rectificamos de sal y luego agregamos vino blanco para desglasar, esperamos que el vino expulsé el alcohol y agregamos el caldo que dejo el cayó para ahi aprovechar ese mismo y hacer el caldo que se acompañará.
Una vez el caldo, agregamos el tomate licuado y cierta cantidad de salsa de tomate (Ketchup), paprika, sal, pimienta, ajo en polvo,y que no se me olvide la receta secreta de mi papá con su salsa picante, si, esto lleva picante ya que la comida española siempre tiende que verse en tonos vivos y picoso.
Se rectifica y listo. Esperemos unos 30 minutos aproximadamente y Bon Appetit'.
Un plato para un almuerzo familiar o para impresionar a la mesa, en donde no te arrepentirás de nada mas que un estómago con apetito con ganas de comer un buen plato de Callo a la madrileña, se puede acompañar con un poco de arroz y unos buenos tostones o chorizo asado ( para mi preferencia).
Esto fue todo por hoy, espero que les haya gustado mucho y nos vemos en la siguiente, hasta la próxima comunidad amante de la gastronomía.
Hello Hive community! Today we are going to prepare our divine Callo a la madrileña, where I will indicate my steps and what I added to it. It was an unexpected lunch since my mother asked me for it and I agreed to give them this tremendous feast, so come with me to how to prepare "Callos a la madrileña".
Before starting this preparation, certain ingredients such as cayenne and blood sausage were missing, so they are not for this preparation. It is a preparation that I wanted to make and show you for a long time, when I studied Gastronomy the "Spanish" module was one of my favorites for its flavors, colors, smells and of course its history behind each preparation, I love Spain and its foods.
Ingredients:
Beef tripe 1 kg
Asturian sausage
Onion black pudding
Bacon 150 g
Laurel
Mix spices for tripe to taste to taste
2 garlic cloves
Chilli to taste
Tomato sauce 50 ml
To begin with, we must cook the Callus well in a pressure cooker, so we must leave them for approximately 1 hour for it to soften, clearly we must clean it well before cooking.
In this case we cook the fell, then we cook aside the peas and vegetables like potatoes and carrots.
Once it is cooking, we are going to sauté some proteins, such as the ham and bacon in pieces, we leave it well fried and remove it.
In that same pan where I leave oil or fat, thanks to the bacon, we add the chorizos so that it gives it flavor and smell.
And finally and that we do not forget is to make a seasoned with chives, sweet pepper and paprika, add a touch of salt and pepper to provide flavor.
Once this is done, we are going to blend some tomatoes to give consistency to the callus broth, add more olive oil to a large pot and throw away all the proteins and seasoning, stir and adjust the salt and then add white wine to deglaze, we hope that I expelled the alcohol from the wine and added the broth that the fell left to take advantage of that and make the broth that will accompany it.
Once the broth, we add the liquefied tomato and a certain amount of tomato sauce (Ketchup), paprika, salt, pepper, garlic powder, and don't forget my dad's secret recipe with his hot sauce, yes, this It is spicy since Spanish food always tends to be bright and spicy.
It is corrected and done. Let's wait approximately 30 minutes and Bon Appetit'.
A dish for a family lunch or to impress the table, where you will not regret anything more than a stomach with an appetite wanting to eat a good dish of Callo a la madrileña, it can be accompanied with a little rice and some good tostones or grilled chorizo (for my preference).
This was all for today, I hope you liked it a lot and see you in the next one, until the next community that loves gastronomy.
Instragram: Brandon Perez