ENGLISH.
Greetings my dear vegan community, I hope you are feeling well!
Today I bring you a delicious recipe, they are crunchy yet soft cookies, made with lots of love. ☺️
Since a few weeks ago I was looking forward to prepare these cookies, but when I thought about the work it would take me to make the Almond Flour, and grate the Coconut and make the Milk, I was discouraged, I saw that it was a lot of work.
Both the Almond Flour and the Coconut Milk are available in the market, but when I am going to prepare a recipe that I know is worth it, I prefer to make them myself even if it takes me more work, besides I think it is richer this way, and I am also confident that my ingredients do not contain any type of chemical.
I haven't made cookies for a long time, I remember clearly that the last recipe I made was when I was a teenager, they were Vanilla Chocolate chip cookies and at that time I was very happy with the result.
Well today I'm making my cookies again but they are much healthier and also richer, I became obsessed with the taste and texture of these delicate cookies.
Ingredients:
- 1 Cup of Almond Flour.
- 50 grams of grated dark chocolate.
- 1 cup of grated coconut.
- 100 grams of all-purpose wheat flour.
- 50 cc of Coconut Milk.
- 3 tablespoons of Coconut Oil.
- 6 tablespoons of white or brown sugar.
- 1 teaspoon of baking soda.
- Half teaspoon of salt.
- A dash of vanilla to taste.
To Decorate: 10 grams of grated Coconut.
Preparation:
In a bowl we are going to sift the 100 grams of Wheat Flour, together with the teaspoon of Sodium Bicarbonate.
Then add the cup of Almonds.
Then the Coconut Mug.
The 100 grams of Chocolate, to make it easy to grate it must be just out of the refrigerator because in that state it remains hard.
Mix a little.
And add the sugar.
Now add the 3 tablespoons of Coconut Oil, this oil enhances the Coconut flavor of the cookies.
Add half a teaspoon of salt and the vanilla.
Then add the Coconut Milk, little by little, mixing with a spoon, until our dough has the desired texture, in my case I took it with my hand, I made a ball and I saw that I could do it easily, there I realized that the dough was ready.
Then I take a spoon with that I measure the size of the cookies and with my hands I give it a rounded shape.
On a floured tray I put my cookies and then decorate them with the grated coconut, pressing a little, so that the coconut sticks to the cookies.
In a preheated oven I put my cookies at a temperature of 150 degrees, for approximately 20 to 25 minutes, always remember that each oven is different, something I have learned is that when it starts to smell good is because our preparation is almost ready.
We verify that our cookies are golden brown, we can notice that the coconut is golden brown, but not burnt.
Ready! serve and enjoy.
If you have some left and want to keep them, put them in an airtight jar, preferably glass, they will keep very well for about three days.
Blessings, See you Later! 
Photos Taken and Edited with Xiaomi Redmi 9C phone owned by me.
ESPAÑOL.
Saludos mi querida comunidad vegana, espero y se encuentren muy bien!
Hoy les traigo una deliciosa receta, son unas galletitas crujientes y a la vez suaves, hechas con mucho amor.☺️
Desde hace unas semanas atrás estaba con las ganas de preparar estas galletas, pero cuando pensaba en el trabajo que me iba a llevar hacer la Harina de Almendras, y rallar el Coco y hacer la Leche, me desanimaba, veía que era mucho trabajo.
Tanto la Harina de Almendras, como la Leche de Coco, se pueden conseguir en el mercado, pero cuando voy a preparar una receta así que sé que vale la pena, prefiero hacerlas yo misma aunque eso me lleve más trabajo, además creo que así queda más rica, y estoy también confiada en que mis ingredientes no lleven ningún tipo de químico.
Desde hace mucho tiempo no hago galletas, recuerdo claramente que la última receta que hice fue cuando era una adolescente, eran unas galletitas de Vainilla con Chocolate y en ese entonces quede muy contenta con el resultado.
Bueno hoy vuelvo a hacer mis Galletas pero son mucho más saludables y también más ricas, quede obsesionada con el sabor y texturas de estas delicadas galletitas.
Ingredientes:
- 1 Taza de Harina de Almendras.
- 50 Gramos de Chocolate Oscuro Rallado.
- 1 Taza de Coco Rallado.
- 100 Gramos de Harina de Trigo Todo Uso.
- 50 cc de Leche de Coco.
- 3 Cucharadas de Aceite de Coco.
- 6 Cucharadas de Azúcar Blanca o Morena.
- 1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio.
- Media Cucharadita de Sal.
- Un Chorrito de Vainilla al Gusto.
Para Decorar: 10 gramos aproximados de Coco rallado.
Preparación:
En un recipiente vamos a tamizar los 100 gramos de Harina de Trigo, junto con la cucharadita de Bicarbonato de Sodio.
Seguidamente agregamos la Taza de Almendras.
Luego la Taza de Coco.
Los 100 gramos de Chocolate, para que sea fácil rayarlo debe estar recién salido de la nevera ya que en ese estado se conserva duro.
Mezclamos un poco.
Y le echamos el Azúcar.
Ahora agregamos las 3 cucharadas de Aceite de Coco, este aceite potencia el sabor a Coco de las galletas.
Ponemos media cucharadita de sal y la Vainilla.
Seguidamente colocamos la Leche de Coco, poco a poco, mezclando con una cuchara, hasta que nuestra masa quede con la textura deseada, en mi caso la tome con mi mano, hice una bola y vi que la pude hacer con facilidad, allí me di cuenta que estaba lista la masa.
Luego tomo una Cuchara con eso mido el tamaño de las galletas y con las manos le voy dando forma redondeada.
En una bandeja enharinada voy poniendo mis galletas y luego las decoro con el Coco rallado, presionando un poco, para que el Coco quede bien pegadito a las galletas.
En un horno previamente precalentado meto mis galletas a una temperatura de 150 grados, por aproximadamente 20 a 25 min., recuerden siempre que cada horno es diferente, algo que he aprendido es que cuando comienza a oler rico es porque nuestra preparación está casi lista.
Verificamos que nuestras galletitas estén doraditas, podemos notar que el Coco queda dorado, más no quemado.
Listo! servir y a disfrutarlas.
Si te quedan algunas y las quieres guardar, mételas en un frasco hermético preferiblemente de vidrio, se conservaran muy bien por unos tres días.
Bendiciones, Hasta Luego!
Fotos Tomadas y Editadas con teléfono Xiaomi Redmi 9C de mi propiedad.