How to make homemade yogurt - Step by Step [ENG/ESP]

Our digestive system is in charge of processing food and absorbing it correctly. This function requires a constant regeneration of intestinal cells and maintaining a bacterial flora to degrade food into molecules that can be absorbed into the blood.

Nuestro sistema digestivo es el encargado de procesar los alimentos y absorberlos correctamente. Esta función necesita de una regeneración constante de las células intestinales y mantener una flora bacteriana para que degraden los alimentos en moléculas que pueden ser absorbidas hacia la sangre.

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One foods that promote a healthy digestive system is yogurt. It is a food that you can easily prepare at home and consume either at breakfast, as a snack, or make desserts with it. In this post, I will show you step by step how to do it.

Uno de los alimentos que favorece un sistema digestivo saludable es el yogur, un alimento que puedes preparar fácilmente en casa y consumirlo ya sea en el desayuno, como merienda o realizar postres con él. En esta publicación te mostraré paso a paso cómo hacerlo.

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English

If you want to make yogurt at home, you need the following ingredients:

3 cups of water
1/2 cup powdered milk
2 natural yogurts

Español

Si quieres hacer yogur en casa, necesitas los siguientes ingredientes:

3 tazas de agua
1/2 taza de leche en polvo
2 yogures naturales

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In this recipe, we will use powdered milk instead of pasteurized liquid milk, as this way we guarantee a higher concentration of lactose which is necessary for the lactic bacteria to ferment and form the yogurt.

En esta receta usaremos leche en polvo en lugar leche líquida pasteurizada, ya que así garantizamos una mayor concentración de lactosa la cual es necesaria para que las bacterias lácticas fermenten y se forme el yogur.

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Dissolve the powdered milk in 3 cups of water. Heat the milk over medium heat until it reaches 60ºC. If you don't have a thermometer, you can tell you are at the right temperature when the milk touching the edges of the pot has small bubbles. Turn off, do not let it boil.

Disuelve la leche en polvo en las 3 tazas de agua. Calienta leche a fuego medio hasta alcanzar los 60ºC. Si no tienes termómetro, puedes saber que estás en la temperatura correcta cuando la leche que toca los bordes de la olla tienen unas burbujas pequeñas. Apaga, no dejes que hierva.

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Add the two commercial yogurts to the warm milk. These yogurts are the base of the preparation since they contain the lactic bacteria necessary for the fermentation process. Some people add sugar, but this does not accelerate the fermentation since the bacteria act by fermenting the lactose which is the sugar present in the milk. If you want to add sugar, it will be to give it a sweet touch. I recommend making it natural, so the yogurt can even be used to make salad dressings.

Mix well the milk with the yogurt and pour it into individual containers.

Agrega a la leche tibia los dos yogures comerciales. Estos yogures son la base de la preparación ya que contienen las bacterias lácticas necesarias para el proceso de fermentación. Algunas personas agregan azúcar, pero en realidad esto no acelera la fermentación ya que las bacterias actúan fermentando la lactosa que es el azúcar que está presente en la leche. En dado caso que le desees agregar azúcar será para darle un toque dulce. Yo recomiendo hacerlo natural, así el yogur te puede servir incluso para hacer aderezos de ensaladas.

Mezcla bien la leche con el yogur y vierte en en vases individuales.

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If you don't have a yogurt maker, it doesn't matter. You can do the fermentation at home. Take a pot and pour hot water into it. It should not be boiling because temperatures above 80ºC will kill the lactic bacteria, and the yogurt will not come out.

Place the individual containers in the pot and cover them to preserve the heat. Leave for 6 hours. If the temperature of the pot drops or cools down completely, change the water. Remove the containers with the yogurt and discard the cold water. Refill with hot water and repeat the process. When you reach 6 hours of fermentation, remove the containers from the pot and store them in the refrigerator. This yogurt will last approximately 5 days.

Si no tienes yogurtera, no importa. Puedes realizar la fermentación de forma casera. Toma una olla y vierte en ella agua caliente. No debe estar hirviendo ya que las temperaturas por encima de 80ºC matan las baterias lácticas y el yogur no saldrá.
Coloca los envases indivisuales en la olla y tápala para preservar el calor. Deja por 6 horas. Si la temperatura de la olla baja o se enfría por completo, cambia el agua. Retira los recipientes con el yogur y bota el agua fría. Vuelve a llenarla con agua caliente y repite el proceso. Cuando alcances las 6 horas de fermentación, retira los recupientes de la olla y guárdalos en el refrigerador. Este yogur dura 5 días aproximadamente.

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If you want to make yogurt at home again, there is no need to buy it again. Reserve two portions of the yogurt you prepared previously and follow the steps I indicated at the beginning.

Si quieres volver a preparar yogur en casa, no es necesario volver a comprar. Reserva dos porciones del yogur que preparaste anteriormente y sigue los pasos que te indico al principio.

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I hope you will be encouraged to make this recipe at home. It is a recipe with very few ingredients and does not require a higher degree of difficulty.

Sometimes I have been asked if this recipe is suitable for lactose-intolerant people. Well, this depends on your degree of intolerance. If it is severe, I do not recommend it, but if it is mild, I can tell you that in the fermentation process the lactic acid bacteria degrade the lactose to other by-products that do not cause harm. Do they degrade all the lactose? No, the lactic acid bacteria degrade only 70% of the lactose that may be in the milk used to make it.

Espero puedas animarte a realizar esta receta en casa. Es una receta con muy pocos ingredientes y que no amerita de mayor grado de dificultad.

A veces me han preguntado si esto es apto para los intolerantes a la lactosa. Pues esto depende de tu grado de intolerancia. Si es severa pues no te lo recomiendo, ahora si es ligera, te puedo decir que en el proceso de fermentación las bacterias lácticas degradan la lactosa a otros subproductos que no causan daño. Degradan la totalidad de la lactosa? Pues no, las bacterias lácticas degradan solo el 70% de la lactosa que pueda tener la leche que se usa para elaborarlo.

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Thank you very much for reading me. If you have any questions, do not hesitate to leave them in the comments box and, I will be happy to answer them.
All photographs are property of the author.

Muchas gracias por leerme. Si tienes alguna pregunta no dudes en dejarla en la casilla de comentarios que con gusto te responderé.
Todas las fotografías son propiedad de la autora.

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