Esta receta que escribo a continuación es tradicional de mi país, o como se dice, receta criolla, es una receta de la capital, Caracas. Es fácil de preparar. Su origen no es muy claro pues tiene varias versiones respecto a origen. Hay una que me llama la atención, que dice que esta receta fue el fruto de la pasión que tenían 3 hermanas negras por la cocina en los tiempos del siglo XVIII(18) acá en Venezuela.
Sus nombres eran Magdalena, Eduvigis y Belén, las 3 hermanas les encantaba mucho la cocina criolla por la cual crearon esta receta que por cierto es un buen y rico postre.
En el año 1793 tuvieron que pagar un suma alta de dinero para obtener la Real Cédula, dicha cédula fue entregada por el Rey Carlos IV, que dijo "Las Bejarano serán blancas por la cédula, más no se les tratara como tal" dicha suma de dinero se pudo logra con la venta de esta receta la cual llegó a oídos y paladares más ricos y exigentes que existían en Caracas para esa época. Otra cosa muy buena que tenía la torta era que no se debía usar harina de trigo para su preparación ya que en ese momento no se sembraba harina de trigo en Venezuela, y traerla desde España era muy costoso. Llevaba muchos ingredientes, pero el principal es el pan de horno rallado, el cual se hace con harina de maíz cariaco tostado, requiere un melado que es hecho a base de papelón y clavos de olor.
En la situación actual del país la preparación de la torta bejarana no es muy común por la dificultad de comprar pan de horno rallado, que sólo se produce en algunos estados del país. Hay cocineros que la reemplazan con harina para fororo.
A CONTINUACIÓN LOS INGREDIENTES Y PREPARACIÓN!!!
INGREDIENTES:
-300 gramos de pan rallado o pan de horno
-3 huevos
-2 cucharaditas de bicarbonato
-9 topochos maduros
-250 g de papelón Pimienta dulce molida
-100 g de margarina
-150 g de queso blanco
-50 g de ajonjolí
-250 g de melado de papelón
-1 taza de agua para hacer el melado de Clavo y canela molidos al gusto.
PREPARACIÓN
1) Primero que nada se tritura los topochos y rallar el papelón, mezclarlos en un bowl o envase ancho y grande ya sea de vidrio, metal o plástico, en ese mismo bowl agregar el pan rallado, los huevos, el bicarbonato y las especias.
2) Mezclar todo muy bien.
3) Seguidamente agregar el queso y la margarina fundida y a temperatura ambiente. Batir todo hasta que la mezcla esté homogénea.
4) Engrasar un molde refractario y espolvorearlo con ajonjolí. Vierta en él la mezcla, lleve al horno pre-calentado a 170 C durante 35 minutos aproximadamente.
Luego retire del horno y rocíe con el melado caliente que se elaborará con el clavo de olor la canela y agua hirviendo, acto seguido espolvoree con ajonjolí y hornee por 3 minutos más.
Foto tomada por mí en casa. LG PHONEIX 2
Esto fue todo por hoy amigos, espero que les haya gustado mucho esta receta tradicional de mi país, si pueden la practican, aparte me pueden decir sus opiniones acerca de de ella, qué le podrían.
¡Gracias por leerme!