Hola chi@s de la comunidad steemit hoy les traigo un post sobre el #casabe del Municipio Esteros de Camaguan , este es reconocido a nivel Nacional por su sabor y su característica textura a galleta, este es crujiente y tiene un sabor dulce, además es realizado de forma artesanal con yuca amarga. Este alimento es de gran importancia para los venezolanos ya que se puede acompañar con diferentes platos de comida y de igual manera se puede comer individual, además que tiene una gran relevancia a nivel económico, social y político, ya que es el sustento de muchas familias.
Pasos para elaborar casabe a nivel artesanal en la casabera "La Bendición"
Fuente
Recepción de materia prima:
Como paso importante, se reciben las raíces frescas de yuca amarga, colocadas en sacos de polipropileno de 60 kilogramos de peso. Por otra parte, hay que ser muy cuidadoso a la hora de comprar la materia prima ya que existen variedades de yuca amarga algunas tienen más contenido de cianuro.
Pelado:
Se efectúa un pelado para quitar la cubierta externa de la raíz y así solo dejar la pulpa. Es importante mencionar que las personal que laboran en el pelado de yuca al obtener la suficiente experiencia se vuelven muy agiles realizando el pelado de las raíces y estas se van colocando en cestas una vez estando pelada para ser llevadas al lavado.
Lavado:
Esta labor se realiza en forma manual consiste en colocar la yuca pelada en un recipiente con agua para efectuar el lavado y así eliminar las impurezas o suciedades que trae consigo del proceso del pelado.
Rallado:
Las raíces peladas y lavadas, son llevadas a un cilindro rallador de 5000 revoluciones que tiene el motor 2 caballos Industrial, para lograr la textura de harina húmeda, durante el proceso esta harina que va saliendo del equipo se almacena en un recipiente de plástico.
Prensado:
Una vez que la yuca convertida en harina humedad se coloca en un saco para extraer el sumo o yare de la misma este tiene un tiempo de duración de 30 minutos. Es importante este proceso porque se elimina un alto porcentaje de humedad de la yuca así como también el cianuro es decir la toxicidad que tiene este tipo de planta ya que es perjudicial para la salud del ser humano. Acotando que este proceso se lleva a cabo en una estructura de cemento que en su parte superior lleva un gato hidráulico de 10 o más toneladas, para presionar una tabla de madera que actúa como plataforma para ejercer una fuerte presión que causa el exprimido esta es una prensa de forma artesanal que realiza la misma función que en una industria.
Rallado de repaso:
La harina húmeda al ser prensada, se compacta y toma forma de una tabla sólida, la cual debe llevarse a la textura de harina de menor humedad que facilite el cernido y las labores siguientes. Para ello se lleva nuevamente a la cigüeña o cilindro rallador Acotando que si la harina está muy seca se le agrega un poquito de agua para aumentar el porcentaje de humedad.
Cernido:
Se realiza en un cernidor que tiene una malla de dos milímetros aproximadamente el cual hace la retención de las partículas gruesas, pasando el material fino y uniforme al tambor receptor.
Preparación de la harina:
Luego de realizar los pasos anteriores, se obtiene la harina (harina húmeda), lista para ser usada en la preparación en las tortas de casabe.
Cocinado de la harina:
Se toma la medida en una taza plástica con un volumen determinado de (2,5 kilogramos), de tal manera que se forma una torta de superficie uniforme, con una temperatura de 160 °C a 180 °C con un diámetro de 10 a 90 cm y un espesor de 2 a 4 mm y se extiende en la plancha caliente, utilizando la mano y la escobilla de fibra vegetal para limpiar la plancha del horno, luego de haber extendido la torta de casabe transcurrido un minuto, con una pequeña paleta se lleva material desde la orilla para engrosar el borde, esta operación da dureza a la torta y facilita el volteado.
Retirado de la torta:
Cuando la torta está dura, transcurrido unos 4 minutos aproximadamente, se saca la torta y se lleva a los secadores o talla.
Endurecimiento y secado:
Las tortas para el casabe grande, se colocan en unas tallas construidas a mano con cabilla, con el fin de dar un secado o dureza por un tiempo aproximado de 30 minutos en este proceso es donde el casabe adquiere la textura de galleta. La Humedad residual del casabe debe estar alrededor de 12% para evitar su enmohecimiento. El Casabe es muy útil, pues se puede guardar sin peligro de descomposición.
Empacado:
El casabe se coloca en un paquete o bolsa cuando se comercializa en unidades. Cuando se comercializa en tortas grandes, se coloca en paquetes de 25 tortas, también llamados bultos de casabes.
Para finalizar, se puede decir que no existen criterios unificados en su elaboración y calidad, y cada grupo o región lo realiza, dependiendo de su tradición. La elaboración de tortas de casabe, a partir del procesamiento de las raíces de yuca, tiene como origen prácticas ejecutadas por los aborígenes para procesar y almacenar su fuente alimenticia básica. Por su parte, la explicación y fotografía fueron realizadas en la casabera “La bendición” donde las personas con humildad y paciencia explicaron el proceso de elaboración.
Bueno amig@s de steemit espero que les allá gustado y aprendido la forma que se elabora el casabe.
