Las conchas o cascaras de las naranjas como de otros cítricos son muy buenos confitados debido a que resaltan el sabor de preparaciones tales como de panes dulces, biscochos sencillos para las meriendas, además son exquisitas como rellenos en los bombones de chocolate, es decir, hay una gran variedad de recetas en las cuales podemos utilizar estas confituras.
Existe una gran ventaja con estas preparaciones en muchos aspectos, su elaboración es relativamente sencillo, su preparación no requiere de muchos ingredientes, se conservan si refrigeración por muchos meses, es una preparación muy rendidora y bajo costos en los ingredientes.
Ingredientes:
- Conchas de Naranjas
- Azúcar
- Sal
Procedimiento
Lo primero que debemos hacer es lavar bien las naranjas, luego le cortamos la parte superior e inferior y le hacemos cortes a lo largo como tratando de sacar una especie de triángulos. Esos triángulos los vamos acortar en cuadritos y en tiritas, de acuerdo a lo que vamos a necesitar para posteriores preparaciones.
Una vez cortadas todas las conchas vamos a pesarlas y luego las colocamos en una olla, y le vamos agregar sal; la sal que le vamos a agregar equivale a el 4 % del peso de las conchas, se la agregamos en la olla sin agregar agua y la revolvemos muy bien, luego le agregamos 1,5 veces el peso de las conchas en agua, lo tapamos y dejamos por 3 horas.
Cumplidas las 3 horas, llevamos al fuego la olla con las conchas y el agua, y después que hierva la dejamos 3 minutos, inmediatamente colocamos un colador en el lavaplatos y vaciamos todo el contenido, abrimos el grifo y le echamos bastante agua para eliminarle la sal, luego volvemos agregarle agua que cubra bien la conchas y llevamos al fuego; este primer procedimiento con la sal es importante porque es allí donde pierde el amargo de la parte blanca de la naranja.
Cuando hierva lo dejamos por 3 minutos, llevamos nuevamente al lavaplatos vertiendo todas conchas y el y agua sobre el colador, lavamos nuevamente con suficiente agua, y en este momento verificamos la textura de las conchas, si están blandas haremos el siguiente paso y si no están blandas volvemos a llevarlas al fuego y hacemos nuevamente el proceso.
En mi caso las conchas estuvieron un poco duras y tuve que realizar el proceso de llevar al fuego 4 veces en total, una con la sal y 3 sin sal. Entonces cuando terminado el proceso de lavar las conchas después de hervirlas, y estas están blandas, las colocamos en una bandeja que contenga papel absorbente o un paño de algodón y la vamos a dejar allí por lo menos por 12 horas para que pierdan toda el agua.
Luego que están bien escurridas las conchas blandas, vamos agregar en una olla azúcar y agua, la cantidad de azúcar va hacer la mitad del peso de las conchas y en agua, el mismo peso; llevamos al fuego hasta que se disuelva el azúcar y agregamos la conchas; se dejan hasta que se elimine todo el líquido, luego agregamos las conchas a una bandeja hasta que se enfríen completamente.
Después de enfriarse, unas 3 o 4 horas, dependiendo de la cantidad, le vamos agregar azúcar a las conchas ya confitadas para secar un poco y las dejamos unas 2 horas para que suelten el liquido que aun puedan tener y luego las colocamos en un colador para que se terminen de escurrir.
Una vez escurridas, ya tenemos las conchas confitadas que se pueden guardan por varios meses sin refrigerar. Y a utilizarlas en las diferentes preparaciones de repostería y panadería, ya que son estupendas para esos fines.
English
The shells or peels of oranges and other citrus fruits are very good candied because they enhance the flavor of preparations such as sweet breads, simple biscuits for snacks, they are also exquisite as fillings in chocolate bonbons, that is, there are a variety of recipes in which we can use these jams.
There is a great advantage with these preparations in many aspects, its preparation is relatively simple, its preparation does not require many ingredients, they are preserved if refrigeration for many months, it is a very yielding preparation and low cost in ingredients.
Ingredients:
- Orange Shells
- Sugar
- Salt
Procedure
The first thing to do is to wash the oranges well, then cut the upper and lower part and cut them lengthwise as if trying to get a kind of triangles. These triangles will be cut into squares and strips, according to what we are going to need for later preparations.
Once all the shells are cut we are going to weigh them and then we place them in a pot, and we are going to add salt; the salt that we are going to add is equivalent to 4 % of the weight of the shells, we add it in the pot without adding water and we stir it very well, then we add 1.5 times the weight of the shells in water, we cover it and we leave it for 3 hours.
After the 3 hours, we take the pot with the shells and the water to the fire, and after it boils we leave it for 3 minutes, immediately we put a strainer in the dishwasher and empty all the content, we open the tap and pour enough water to eliminate the salt, then we add water that covers the shells well and we take it to the fire; this first procedure with the salt is important because it is there where it loses the bitterness of the white part of the orange.
When it boils we leave it for 3 minutes, we take again to the dishwasher pouring all the shells and the water on the strainer, we wash again with enough water, and at this moment we verify the texture of the shells, if they are soft we will do the following step and if they are not soft we take them again to the fire and we do the process again.
In my case the shells were a little hard and I had to carry out the process of taking them to the fire 4 times in total, once with salt and 3 times without salt. Then when the process of washing the shells after boiling is finished, and they are soft, we place them on a tray containing absorbent paper or a cotton cloth and we are going to leave them there for at least 12 hours so that they lose all the water.
After the soft shells are well drained, we are going to add sugar and water in a pot, the amount of sugar will make half the weight of the shells and water, the same weight; we take to the fire until the sugar dissolves and add the shells; they are left until all the liquid is eliminated, then we add the shells to a tray until they are completely cooled.
After cooling, about 3 or 4 hours, depending on the amount, we will add sugar to the shells already candied to dry a little and leave them for about 2 hours to release the liquid they may still have and then place them in a colander to finish draining
Once drained, we have the candied shells that can be kept for several months without refrigerating. And to use them in different preparations of pastry and bakery, as they are great for those purposes.
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