Esto nos permitirá conocer cuál es el procedimiento para su desarrollo, formas de consumo y beneficios naturales, es por eso que los invito a leer estas publicaciones donde brindaré un contenido muy detallado, para conocer algunos productos y platos tradicionales que puedan encontrar en mi hermoso país, con los que podrás deleitarte con cada uno de los sabores de estas geniales recetas que pongo a tu disposición.
Como mencioné en publicaciones anteriores, la gastronomía venezolana es muy variada, se trata de un amplio abanico de opciones y mezclas culturales, resultando en una gran explosión de sabores, colores y aromas, que caracterizan a mi país por tener una expresión culinaria que se destaca, con platos diversos y originales, que varían según la región, y según las formas de vida de sus habitantes. Déjate conquistar con la deliciosa y tradicional comida venezolana.
Hoy hablaré sobre La Hallaca:
A continuación te indicaré cuales son los ingredientes que necesitamos para preparar unas ricas, deliciosas y espectaculares hallacas:
- Harina de Maíz blanca o amarilla.
- Sal al gusto.
- Agua.
- Onoto en grano o colorante en caso de que la harina sea blanca.
- Carne de Res picadita en trozos pequeños.
- Carne de cochino picadita en trozos pequeños.
- Tocino picadito en trozos pequeños.
- Cebolla.
- Ajo.
- Pasas.
- Ají dulce.
- Aceitunas.
- Alcaparras.
- Sal al gusto.
- Aceite vegetal.
- Huevo (Opcional)
- Papas (Opcional)
- Hojas de Plátano.
- Hilo pabilo.
- Aceite para untar en las hojas.
- Olla grande para cocinar las hallacas.
- El guiso.
- Pimentón.
- Huevo.
- Aceitunas Verdes.
- Pasas.
- Cebolla.
- Papas.
Preparación
- La Hallaca la hacemos a base de harina de maíz, en Venezuela existen dos marcas que son excelentes porque al preparar la masa su consistencia es firme pero suave, tienen buen sabor, no se agrietan después de haber culminado la cocción y son: La Harina Mazorca y La Harina Pan, si en tu país no consigue la harina precocida, puedes aplicar un plan B, prepara tu mismo la masa a base de maíz, lo sancochas por 2 horas aproximadamente, lo mueles y luego a esa pasta le agregas sal al gusto, poco a poco le vas echando agua y la amasas hasta que logres obtener el punto ideal.
- Elaboración de la masa:En un sartén a fuego lento colocamos el onoto en granos con aceite vegetal para que el onoto suelte su color, el cual le da una hermosa tonalidad a la masa de nuestras hallacas. Lo dejamos cocinar por 15 min aproximadamente, luego apagamos y lo dejamos reposar y enfriar para poder utilizarlo. Luego en un tazón grande dependiendo de la cantidad de hallacas que deseamos hacer, echamos la harina de maíz, sal al gusto y poco a poco le vamos echando agua y vamos incorporando el aceite onotado, una vez mezclados todos los ingredientes amasamos hasta obtener la consistencia adecuada para nuestra masa, la cual se sentirá suave, manejable, no se agrietará y tendrá un hermoso color anaranjado.
- Elaboración guiso:Aunque no soy una experta en la preparación del guiso, tengo la ayuda de mi mamá quien tiene una sazón incomparable para los guisos, a pesar de que ella se encarga de la elaboración todos debemos ayudarla a picar los aliños necesarios preparar la carne. Siempre estoy muy atenta al procedimiento, después que terminamos de picar en pequeños trozos todos los aliños, lo primero que ella hace es precalentar con aceite onotado una olla grande o caldero, donde agregaremos la cebolla, ají dulce, ajo, sal y sazonatodo, una vez que estén sofritos los aliños añade la carne, el cochino y tocino, mientras se cocina le echa aceitunas verdes y alcaparras las cuales son indispensables para lograr el sabor característico de la hallaca, todo de va mezclando, lo tapamos y dejamos cocinar por 40 min aproximadamente. No debemos dejar secar el caldo que produce la carne para que las hallacas no queden secas. Este guiso debemos dejarlo reposar y enfriar para poder armar las hallacas.
- Para Armar y Cocinar:En el mercado podemos conseguir las hojas listas para hacer nuestras hallacas, las venden por kilogramos si queremos preparar en 20 y 30 hallacas con 5 kg de hojas es suficiente, estas hojas debemos lavarlas con abundante agua y secarlas con un pañito con mucho cuidado para no romperlas. Para hacer el envoltorio, con una tijera debemos cortar dos pliegos de hojas, una grande y otra mediana. En la grande vamos a extender la masa y con la otra se cierra y protege la masa.
- Después que tenemos listas las hojas, la humedecemos con el aceite onotado o manteca para que la masa no se pegue de las hojas, hacemos una bolita del tamaño de una pelota de tenis y con nuestras manos o con un rodillo la vamos aplastando y dándole forma circular, debemos asegurarnos que no quede muy gruesa, luego comenzamos a colocarle el relleno: añadimos 3 cucharadas del guiso con su respectivo caldo y sobre este colocamos aros de cebolla, pimentón, aceitunas, pasas pequeñas, a algunas personas les gustan las hallacas con papas y huevo, es opcional, tu puedes rellenar la hallaca a tu gusto.
- Una vez colocado el relleno debemos doblar las hojas laterales llevándolos hacia el centro y luego los dos extremos restantes, posteriormente se envuelve con la hoja más pequeña. Mi hermana se encarga de amarrar las hallacas con el hilo pabilo, ella corta tiras que miden metro y medio de largo. Se cruza tres veces en cada dirección (horizontal y vertical) y cierra con un nudo o lazo.
- Simultáneamente mientras se van armando las hallacas ponemos a hervir el agua en fuego alto en una olla grande que tenga la capacidad suficiente para que el agua cubra las hallacas para que no queden crudas, las dejamos cocinar por aproximadamente hora y media, una vez transcurrido este tiempo las vamos sacando, y las ponemos a escurrir en forma vertical para que drenen toda el agua contenida en las hojas.
- Y finalmente el paso más esperado, llegó la hora de probar como quedaron las ricas hallacas. Generalmente, las acompañamos con pan de jamón, ensalada de gallina, pernil y un ColaCola bien fría, son el complemento perfecto. En otra oportunidad les explicaré como hacer el delicioso pernil, que sin duda alguna quedó demsoiado bueno, para chuparse los dedos.