[Esp-Eng] ¡París-Brest! 🥯 mi primer Exámen de Repostería y Pastelería 👩🏻‍🍳

¡Hola Comunidad Hive Food! 🍽

Sean bienvenidos una vez más al blog de Dulcitos M&L. 😊❤️ Les saluda Lisa, y hoy con mucha emoción quiero compartir con ustedes un poco de lo que fue la experiencia en mi primer exámen de repostería y pastelería.

Los términos de la evaluación eran preparar un postre a base de Pâte à choux, usando la creatividad y poniendo en práctica todo lo que hemos aprendido en el diplomado, y no solo hablo de preparaciones, sino de normas de higiene y seguridad en la cocina, mise en place, teorías, técnicas, emplatados y más. Para el cual tendríamos un lapso de 60 minutos para presentar.

Uno de los postres más conocidos que se pueden preparar con esta masa es el París-Brest, aprovechando que no habíamos tenido la oportunidad de prepararlo en la clase decidimos elaborar este postre para así expandir nuestros conocimientos y mejorar nuestras técnicas.

Historia del París-Brest

¿Saben por qué un postre clásico de la repostería francesa llevaría el nombre de dos ciudades?

Su nombre está inspirado en una carrera de ciclismo entre las ciudades París y Brest, que tuvo lugar en el año 1891. El periodista Pierre Giffard, redactor del periódico Le Petit Journal, y creador de la carrera pidió a Louis Durand, chef repostero de la Pastelería Maisons-Laffitte, que crease un pastel en forma de llanta en honor a la carrera.

Durand, creó un pastel en forma de llanta elaborado con Pâte à choux, ésta estaría rellena con una crema de praliné y espolvoreada con almendras fileteadas, postre que fue llamado París-Brest. El resultado fue exitoso, no solo por su estética, sino también por su increíble combinación de sabores. Finalmente, Pierre Giffard ayudó a difundir la noticia y dar fama a este postre célebre.

A lo largo de la historia han surgido variaciones de este postre, tanto en la forma de presentarlo como en las técnicas usadas para su preparación, que han dado lugar a la modificación de sus texturas y sabores. Por ello, a fin de presentar un postre con un estilo único, diferentes texturas y sabores intensos que deleitan al paladar, presentamos:

El postre está compuesto de un disco elaborado a base de masa choux, cubierto con almendras fileteadas, una vez horneado y a temperatura ambiente se corta horizontalmente en dos mitades y se rellena. El relleno de este postre está compuesto por un praliné de almendras con la que se rellenan los orificios internos en la masa, la segunda capa del relleno es una crema muselina de café la cual agregamos con ayuda de una boquilla y una manga pastelera.

Añadimos sirope de chocolate y pralin antes de cerrar con la otra tapa de masa choux. Para la decoración espolvoreamos con azúcar glass la tapa superior del disco de masa y agregamos trozos de almendra caramelizada. Como parte del emplatado y la decoración añadimos pequeñas porciones del relleno para degustación individual y cubrimos con una rejilla de chocolate.

Una vez elaborado y emplatado el postre, realizamos el servicio de mesa, donde el chef Alejandro Pineda hizo la degustación del mismo y posteriormente nos llamó para darnos los resultados de la evaluación: Una Pâte à choux muy bien elaborada, con excelentes resultados, del mismo modo el praliné de almendras.

En cuanto a las mejoras que se pueden realizar en este postre, el sabor de la muselina de café, debido a que siendo tan intenso resta protagonismo a los otros sabores encontrados en el postre. Así mismo, algunos detalles en cuanto a técnicas de emplatado como la cantidad de elementos agregados.

Otros puntos a evaluar que arrojaron resultados muy positivos fueron el mise en place y el servicio que brindamos. Siendo el resultado final, en cuanto a ponderación, un 8/10 puntos. Puntuación que a todos nos causó mucha alegría en nuestra primera evaluación y que deseamos elevar para la siguiente.

Si han llegado hasta aquí, espero hayan disfrutado el contenido. Sin más, gracias por su tiempo, interacción y apoyo. Desde la cocina de Dulcitos M&L les enviamos un gran abrazo. Nos leemos en los comentarios.