Dedico il mio post di oggi ad un cibo particolare che ho sempre sentito nominare ma che non sono mai riuscito ad assaggiare perchè specifico dei luoghi pugliesi che soltanto in questo ultimo periodo sto visitando spesso, le bombette di carne pugliesi.
In questi giorni mi trovo spesso ad Ostuni e con i miei colleghi abbiamo deciso di sperimentare un posto tipico dove cucinano questo cibo denominato La Locanda del Macellario. Ci è stato suggerito dai residenti della zona come una vera e propria macelleria dove però è anche possibile consumare il cibo che viene cotto all'istante.
Ma andiamo nello specifico, che cosa sono le bombette? Sono dei piccoli involtini di capocollo di maiale conditi di base al loro interno con sale, pepe, prezzemolo e da tutta una serie di combinazioni di salumi e formaggi. Come accade per tutte le ricette della tradizione, però, le versioni sono tantissime e cambiano addirittura da macellaio a macellaio. Vengono generalmente cotte alla brace e consumate come vero e proprio street food e sono un cibo tipico della zona della Valle d’Itria che comprende località come Martina Franca, Cisternino, Locorotondo ed Alberobello.
Per questa cena ho deciso di sperimentare le seguenti combinazioni:
- Bombette con gorgonzola
- Bombette con tartufo
- Bombetta con grana e porcini
- Bombetta al pollo
- Saliccia ai 4 formaggi
E qui vi mostro lo spettacolo che mi sono trovato a degustare:
In conclusione posso dirvi che non mi considero un amante della carne, anzi laddove possibile cerco di limitarla sia per gusti personali che di salute, ma per quelli che visitano queste zone le bombette sono un "must" che almeno una volta deve esser assaggiato.
Tutte le foto utilizzate sono state scattate dall'autore di questo post