La tabboule es un plato que se considera entrante o, mejor dicho, para estimular el apetito. A diferencia de los entrantes o entremeses occidentales, la tabboule no se sirve primero para después retirarla de la mesa, sino que permanece allí con el objetivo de que el comensal, de cuando en cuando, vaya picando de la tabboule, de la cual dicen que tiene un poder mágico para estimular el apetito hacia los otros platos principales. El plato de la tabboule es muy antiguo. Se sabe que se elaboraba en tiempos anteriores a los omeyas y que se conocía en al-Andalus y en varias regiones del Mediterráneo. Se elaboraba con los mismos ingredientes que se utilizan en la actualidad. Podemos afirmar que la tabboule es un plato originario de Siria, concretamente de Alepo o Damasco, aunque hay que decir que los libaneses son auténticos maestros en el arte de su elaboración. El plato en sí no deja de ser una especie de ensalada mezclada con un poco de trigo. A algún sirio se le ocurrió en tabal (sazonar o aliñar) el conjunto con especias y limón, y dado que la mezcolanza se sirve en originales platitos, se la denominó con este nombre diminutivo, festivo y saleroso. En el mundo árabe, el verbo tabal y el nombre de tabboule tienen varios sentidos y se prestan a muchos juegos de palabras, eróticos, por supuesto. Este concepto se popularizó a través de una serie de canciones jugosas, frivolas y muy conocidas, las cuales alababan e insinuaban la sensación de placer que produce la degustación de dicho guiso. Y fue archiconocida la cantante libanesa llagada N. Salam, que cantaba mimosamente a su amado:
Déjate caer por aquí, te preparo tabboule y una taza de café así tocaremos el cielo
El café árabe, como ya es conocido, está impregnado con cardamomo, una especia muy afrodisíaca. Por cierto, parece que existe entre los libaneses un acuerdo tácito por el que se dice que los que no elaboran ni comen tabboule son irremediablemente sosos.
Tabboule Ensalada de trigo especial
Ingredientes: (para 4 personas) - 1 vaso lleno de sémola o burghul (véase «Glosario») - 1manojo de perejil (200 g) - ½ kg de tomate natural - 1 manojo de menta fresca (100 g) - 2 cebollas grandes - 1 vaso de aceite de oliva virgen - Zumo de 2 limones medianos - 1 cucharada de sal - 1 cucharadita de mezcla de comino, pimienta negra y canela
Elaboración:
Lave y escurra el trigo. Añada el zumo de limón y reserve. Lave, escurra y corte las hojas de perejil y la menta en trocitos muy pequeños y finos. Corte los tomates en dados pequeñísimos, casi triturados. Mézclelos con la sal, la pimienta, el comino y la canela. Mezcle todo lo anterior y añada el aceite. Sirva la tabboule en un plato pequeño, individual, o extendida sobre una hoja grande de lechuga.
Fattush: Ensalada con pan tostado Es una ensalada deliciosa, fácil de preparar y considerada rival de la tabboule.
Fattush Ensalada con pan tostado
Ingredientes: (para 2 personas) - 1 tomate - 1 pepino - Pimiento verde - Pepinillos - Lechuga - Unas cuantas aceitunas - Cebolla - 2 cucharadas soperas de aceite - 1 cucharada sopera de zumo de limón - 1 cucharada sopera de vinagre - 1 cucharada sopera de perejil fresco cortado a trocitos muy pequeños - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de menta seca - Trocitos de pan - Samneh (véase «Glosario»)
Elaboración:
Prepare una ensalada normal, con tomate, pepino, pimiento verde, pepinillos, lechuga, unas cuantas aceitunas y cebolla. Sazone con acate, zumo de limón, vinagre y el perejil. Añada la sal y espolvoree con menta seca. Como ya es sabido, en el mundo árabe no se desperdicia ningún alimento, se aprovecha todo y, en este caso, se aprovecha el fatte (mendrugos o trocitos de pan árabe seco). Tueste el fatte en una sartén con un poco de samneh (nunca aceite) y una pizca de sal. Cuando esté dorado, retírelo de la sartén y añádalo a la ensalada. Mezcle bien todos los ingredientes y sírvalo en el acto, porque así los trocitos de pan crujen y no se reblandecen ni pierden su sabor original.
SUGERENCIA: Degusten estos platos arropados con la voz aterciopelada de la cantante libanesa Fayruz; verdaderamente, tendrán otro sabor.
