Milanesas con papas fritas. A falta de asado, un gran consuelo.

Desconozco cómo serán en Milán, pero en Buenos Aires las he comido de carne de res, de pollo, de cerdo, de cordero y hasta de pescado. En una ocasión especial, un cachopo, que viene a ser el non plus ultra de las milanesas, plato emblemático de Asturias, España, que consiste en dos filetes muy delgados y empanizados con jamón serrano y queso entre ellos. Naturalmente acompañados con papas fritas, a las que por aquellos lares llaman patatas.

Este fin de semana disfrutamos de una variante menor de empanizados, que, mientras unos la miran torcido, otros la apreciamos y disfrutamos en ocasiones.
Alitas de pollo.
Yo no me atrevería a incluirlas en la lista de milanesas, pero luego de comer una chuleta de cordero empanizada con su hueso a la que llaman milanesa, tal vez le den cabida también a las ricas alitas.
¿Acaso no tienen derecho? Cuando hasta a una mezcla de espinacas y algo más llaman milanesa vegetariana.

El antojo era grande y la tentación mayor, pues entre rebozar y freír va quedando la cocina perdida en salpicaduras que ameritan una limpieza mayor de esas que en la industria llamarían overhaul.

No quedó allí la cosa y las cocineras, ya metidas en harina, optaron por hacer unos panes de sartén y una ensalada que, por ingrato, no incluyo en los retratos.

Esta crónica no es recetario, pero si estás interesado en preparar este plato, ten en cuenta estos detalles: Sazona previamente las alas y revisa que no le quede alguna pluma; en ocasiones, en especial si son grandes, las pican en dos, haciendo el ala por una parte y por otra el minimuslo o chupeta, que antes de empanizar es conveniente cocinar ligeramente al vapor o sancochar; ojo, solo lo justo, que no se vayan a deshacer. Y ahora sí, a pasar por harina, huevo y pan rallado, para pasar a la sartén con abundante aceite bien caliente.
En caso de no haber marinado lo suficiente, es una buena idea, aliñar el pan rallado con ajo y perejil u otras hierbas al gusto de cada quien.
No olvidar la sal, sin la cual ningun aderezo alcanza.

Si alguna vez quieren probar el cachopo en Buenos Aires, me atrevo a recomendar El Centro Montañes, Casa de Cantabria en esta ciudad desde 1923.

Esta es la fachada del lugar, para que no duden si lo visitan; aunque la dirección aparece en Google, con gusto los puedo acompañar, si están dispuestos a invitar.
En aquella ocasión que fui, la cuenta nos la endulzaron con esta chocolatina que casualmente a veces llaman napolitana.

Escrito en español, mi lengua materna, la traducción a cargo de Google y las imágenes todas propias.

Milanesas, napolitanas and others.

Breaded cutlets with French fries. When you can't have a barbecue, this is a great consolation prize.

I don't know what they're like in Milan, but in Buenos Aires I've had them made with beef, chicken, pork, lamb, and even fish. On a special occasion, I had a cachopo, which is the ultimate milanesa, an emblematic dish from Asturias, Spain, consisting of two very thin breaded cutlets with Serrano ham and cheese in between. Naturally, it's served with French fries, which they call "patatas" there.

This weekend we enjoyed a less common breaded option, which, while some look down on it, others appreciate and enjoy on occasion.

Chicken wings.

I wouldn't dare include them in the list of breaded cutlets, but after eating a breaded lamb chop on the bone that they call a milanesa, perhaps they'll also include these delicious wings.

Don't they have the right? When they even call a mixture of spinach and something else a vegetarian milanesa.

The craving was strong, and the temptation even greater, because between breading and frying, the kitchen becomes covered in splatters that require a thorough cleaning—the kind that in the industry would be called an overhaul.

But that wasn't all. The cooks, already deep into the task, decided to make some pan-fried bread and a salad, which, unfortunately, I haven't included in the photos.

This isn't a recipe book, but if you're interested in preparing this dish, keep these details in mind: Season the wings beforehand and check that no feathers remain; Sometimes, especially if they're large, they're cut in half, making a wing on one side and a mini-drumstick or drumstick on the other. Before breading, it's best to lightly steam or parboil the drumsticks; just enough so they don't fall apart. Then, coat them in flour, egg, and breadcrumbs, before frying them in plenty of hot oil.

If the marinating time isn't long enough, it's a good idea to season the breadcrumbs with garlic and parsley or other herbs to taste.
Don't forget the salt; without it, no seasoning is complete.

If you ever want to try cachopo in Buenos Aires, I highly recommend El Centro Montañes, Casa de Cantabria in this city since 1923.

This is the facade of the place, so you won't have any doubts if you visit; although the address appears on Google, I'd be happy to accompany you if you're willing to treat.

On the last time I went, they sweetened the bill with this chocolate bar that they sometimes call a napolitana.

Written in Spanish, my native language, translated by Google, and all images are my own.