Mis queridos comensales,

Hoy os traigo una deliciosa receta en la que el ingrediente estrella será el calabacín. ¿Cuántas veces has comido calabacines rellenos? Pero se trata de una versión 100% vegana, libre de productos de origen animal y gluten, apta para todo el mundo, el relleno se hará con quinoa, un alimento súper que también se ha ganado un lugar privilegiado en el grupo vegano. Acompáñame en la preparación de esta deliciosa receta.

Calabacines rellenos de quinoa

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Mis INGREDIENTES secretos

(Para 2 porciones):

♡ 2 calabacines luna (redondos, aunque puedes usar los normales si no los encuentras)

♡ 1/2 Cebolla

♡ 100 gr de quinoa

♡ 1 Ajo en polvo

♡ Queso vegano (en mi caso he usado la marca Violife)

♡ Linasa

♡ Sal y pimienta

♡ aceite de oliva extra virgen

♡ 1 cucharada de salsa de soya

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PREPARACIÓN

Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 40min
Total: 60min

El primer paso es lavar muy bien el Calabacín, luego con la ayuda de un cuchillo cortaremos la parte superior para extraer toda la pulpa del interior, para ello se puede utilizar una cuchara, sólo hay que retirar la pulpa que no exceda al retirar parte de las paredes, no queremos que el calabacín se agriete durante la preparación.

El siguiente paso será cortar la cebolla previamente lavada y también terminaremos de picar la pulpa de los calabacines, a continuación llevaremos a la sartén previamente calentada, añadiremos un generoso chorro de aceite de oliva y coceremos a fuego medio, aprovechamos para ponerle sal y pimienta al gusto

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Mientras estamos haciendo la preparación de la quinoa que lavaremos muy bien con agua, la quinoa debemos cocinarla con el mismo tiempo que el arroz, esto significa que por cada taza de quinoa debemos añadir 2 tazas de agua por cada taza de quinua que usemos. Cuando esté hirviendo, añadir un poco de sal y pimienta. Y en sólo 20 minutos tendremos la quinua lista.
El siguiente paso será añadir la quinoa en una sartén con lo que tenemos sofrito de cebolla y la pulpa de los calabacines. Terminamos dándole un golpe de fuego incorporando y mezclando muy bien todos los ingredientes del relleno, añadiendo un poco de salsa de soja. Para terminar, deje que el relleno se caliente.

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El siguiente paso es precalentar el horno a unos 180 grados centígrados, mientras que el horno se calienta será tiempo suficiente para llenar ambos calabacines con nuestra preparación, cuando el tiempo se acabe tomaremos el horno durante sólo 15 minutos, tiraremos un poco de linaza, puedes dejar que se doren más, esta es tu elección me gusta que se dore bien.

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Te dejo probar esta receta y me dices lo que piensas!)

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Beneficios del calabacín

El calabacín es uno de los alimentos más utilizados para las dietas después de las operaciones, algún tipo de enfermedad, anemia o problemas de deshidratación debido a su alto contenido en agua, casi no tiene grasa vegetal, tiene altas concentraciones de folato y vitamina C que fortalece el sistema inmunológico. Además de ofrecer un delicioso sabor a la hora de hacer diferentes recetas. Entre sus principales beneficios tenemos que es excelente para ayudarnos a tener el tracto digestivo libre, además con sus altos valores en potasio puede eliminar todo tipo de toxinas del organismo, es un excelente oxigenante cerebral por su contenido en fósforo. Porque tener mucho calcio nos ayuda a mantener nuestros huesos sanos. Tiene vitamina B9 que es indispensable para el desarrollo de todos los niños. Debido a su alto contenido de agua funciona como un diurético natural que puede eliminar una gran cantidad de toxinas del cuerpo. Vitamina C para prevenir la posibilidad de contraer una enfermedad respiratoria. También contiene grandes cantidades de vitamina E, selenio y magnesio.