In winter I like to cook soup in stock - for example this delicious pumpkin soup. The coconut milk makes it extra aromatic.
Ingredients:
1 medium hokkaido pumpkin
1 small onion
1 tablespoon coconut oil
1/2 tsp curry powder
1/2 tsp paprika powder
500 - 100 ml water
1/2 diced vegetable stock (preferably organic without sodium glutamate)
1 can of coconut milk
1 tablespoon soy sauce
2 tbsp balsamic vinegar (or orange juice)
1 teaspoon salt
1 pinch of pepper
4 tsp sesame seeds for sprinkling
Preparation:
- Fry the sesame seeds in a pan without fat and place them aside.
- Chop the onion into fine pieces.
- Wash the pumpkin, divide it into two halves with a large knife and remove the seeds. Cut the pumpkin into 1 cm cubes (the skin does not have to be removed from the pumpkin).
- Heat the coconut oil in a large saucepan and sauté the onions, curry powder and peppers briefly. Add the pumpkin pieces and fry briefly.
- Add the water and simmer for 10 minutes. The vegetables should be covered with water. Then crush the pumpkin soup with an immersion blender.
- Add coconut milk and spices, season to taste.
- Finally sprinkle with sesame seeds and enjoy!
Im Winter koche ich gern Suppe auf Vorrat - wie beispielsweise diese leckere Kürbissuppe. Ich bereite sie gern mit Kokosmilch zu - dann wird sie besonders aromatisch.
Zutaten:
1 mittlerer Hokkaidokürbis
1 kleine Zwiebel
1 EL Kokosöl
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Paprika
500 - 100 ml Wasser
1/2 Würfel Gemüsebrühe (am besten Bio ohne Natriumglutamat)
1 Dose Kokosmilch
1 EL Sojasoße
2 EL Balsamico-Essig (oder Orangensaft)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
4 TL Sesamsamen zum Bestreuen
Zubereitung:
- Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zu Seite stellen.
- Die Zwiebel fein hacken.
- Kürbis waschen, mit einem großen Messer in zwei Hälften teilen und Kerne entfernen. Dann den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden (die Schale muss beim Hokkaido nicht entfernt werden).
- Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln zusammen mit Currypulver und Paprika kurz anschwitzen. Die Kürbisstücke hinzugeben und kurz mitbraten.
- Das Wasser zugießen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte knapp mit Wasser bedeckt sein. * Anschließend die Kürbissuppe mit eine Pürierstab zerkleinern.
- Kokosmilch und Gewürze hinzugeben, alles abschmecken und nicht mehr aufkochen.
- Abschließend mit Sesamsamen bestreuen und genießen.
