Um meine Gästen an den Feiertagen zu bewirten, hab ich ein paar Leckereien selbst zubereitet. Heute verrate ich euch mein Rezept für Kalten Braten im Kräutermantel. Optional kann man dazu auch eine leckere Pilzsoße zubereiten und einen Teil des Bratens warm mit Soße servieren
Dieses Gericht sollte schon am Vortag zureitet werden, da der Braten eine Nacht in den Kühlschrank muss. Nur gut gekühlt lässt er sich in feine Scheiben schneiden.
Zutaten
optionale Zutaten für die Soße sind kursiv geschrieben
- ca 1,5 Kg Schälbraten vom Schwein
- Salz, Pfeffer
- 50 g Ghee (Butterschmalz)
- 3 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 3 - 4 Knoblauchzehen
- 1 Tl. Pfefferkörner
- 1 El. Senfkörner
- 1 Tl. grobes Salz
- 6 - 8 Wachholderbeeren
- 6 - 8 Pimentkörner
- 2 Tl. Rosmarien
- 2 Tl. Basilikum
- 2 Tl. Thymian
- 2 Tl. Oregano
- 1 Tl. Majoran
- 1 Tasse getrocknete Pilze
- 1 Tl. Tapiokastärke
- 100 ml süße Sahne
Zubereitung
Das Fleisch trocken tupfen und von Fettauflage und Sehnen befreien.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen flachen Topf oder Bräter in heißem Ghee von allen Seiten knusprig anbraten.
Bräter vom Feuer nehmen und etwas Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit:
Backofen auf 115 °C vorheizen.
Gewürzkörner und grobes Salz im Mörser oder Gewürzmühle mahlen, mit dem gepressten oder fein gehackten Knoblauch, den Kräutern und flüssigem Fett aus dem Bräter zu einer Paste vermischen.
Das angebratene Fleisch auf einen großen Teller lagen und von allen Seiten gleichmäßig mit der Kräuter-Gewürzpaste bestreichen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in den Bräter legen. Ebenso die Karotte. Das gewürzte Fleisch in den Bräter auf das Gemüse legen. Nun den Bräter in das Backrohr schieben und ca. 70 Minuten bei 115 °C sanft garen lassen (offen, ohne Deckel).
Die Pilze in Wasser einweichen.
Nach 70 Minuten den Backofen ausschalten und das Fleisch noch ca. 3 h im Ofen ruhen lassen.
Das Fleischstück herausnahmen in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag in feine Scheiben schneiden (siehe oben).
Für die Soße
Pilze abtropfen lassen, das Pilzwasser zu dem Gemüse in den Bräter geben, kurz aufkochen und alles mit dem Pürierstab pürieren. Die Pilze klein schneiden und zur Soße geben. Nochmals 20 min. köcheln lassen. Eventuell mit mit Gemüsebrühe verlängern um zum Schluss mit der Stärke binden und mit der süßen Sahne abrunden.
Guten Appetit
Fotos: eigenes Werk