Si tuviéramos que decidir cuál es el postre que más se consume por los venezolanos sin duda alguna el quesillo y la marquesa se debatirían por el primer lugar, esto debido a su delicioso sabor que deleita a grandes y chicos. No es considerado un dulce tradicional pero esta rica torta está presente en la mesa de los venezolanos desde principios del siglo XX ¿sabías que la marquesa es tal vez la única representante de la sangre azul en nuestra mesa?
Algunas historias hablan de origen Germano, donde el príncipe luitpold, ordeno a su cocinero real que le elaborara un postre con chocolate solo para él, otras versiones dicen que su origen viene de Francia y la asocian con Marie de Rabutin la cual tenía una obsesión por el chocolate y creía que comer chocolate durante el embarazo le daría un hijo de color.
Desde ese entonces nombraron este postre como marquesa de chocolate o como recibía su nombre en Francia “marquise au chocolat”. Este dulce llego al país durante el gobierno del ex presidente Antonio Guzmán Blanco entre los años de 1829 y 1899 el cual hizo aportes modernista durante su gobierno y también aportes importantes en la gastronomía del país.
Otro hecho que facilito la incisión de la marquesa a nuestra mesa fue lo que el investigador Rafael cartay catalogó como “el dominio del frio en Venezuela”, con la aparición de las primeras “neveras”, que consistían en un armario que alojaba en su interior un gran cubo de hielo. Se imaginan tener una nevera así en casa.
Dos hechos muy importantes que influyeron en la evolución de esta receta fue la invención de la leche condensada a mediados del siglo XX y la impresión de la receta en los paquetes de galletas “maría” de la empresa Puig, un tipo de galleta que es muy reconocida en todo el país y es la preferida por los venezolanos para la preparación de esta torta. La combinación de estos dos elementos en conjunto con el chocolate le dio vida al postre por el dulzor que este le atribuye que, hasta la actualidad se han mantenido en la receta.
La receta francesa de la marquesa consistía en una especie de torta de chocolate con merengue por encima, pero los venezolanos le dieron su toque personal agregando las famosas galletas “maría” o biscocho alternados con una deliciosa crema, que luego se refrigera y es el acompañante perfecto para cualquier ocasión.
En Venezuela solo se le llama “marquesa” y no “marquesa de chocolate”, esto se debe a que ya no se limita a la crema solo de chocolate, se puede utilizar limón, almendras, coco, oreo entre otros sabores para realizar la crema, de hecho, han variado tanto a receta que actualmente se le considera marquesa a cualquier duce hecho a base de galletas y crema.
Este es un postre un poco costoso debido a la variedad de ingredientes que lleva, y debido a la situación que incurre Venezuela se ha vuelto casi imposible disfrutar de un dulce como este, pero como las mejores ideas afloran en tiempos de crisis, se han realizados muchos cambios en la preparación para hacer más fácil la adquisición de los ingredientes.
El día de mi cumpleaños mi novio me regalo una marquesa, lo cual me sorprendió mucho porque sé que la mayoría de los ingredientes no se hallan actualmente en el país, pero el se las ingenio para regalarme este postre que es mi favorito, como me gusto mucho me enseño la creatividad con que lo hizo y ahora les comparto la receta con ustedes para que no dejen de disfrutar este rico postre con sangre azul.
Ingredientes:
- 3 ½ tazas de chocolate en polvo
- 2 empaque de galletas maría o galletas dulces
- 1 empaque pequeño (90g) de Fécula de maíz
- 5 cucharadas de Azúcar
- 1 cucharada de Mantequilla
- Agua
Preparación:
En una olla calentar a fuego lento el chocolate con el agua, la mantequilla y 3 cucharadas de azúcar.
En un envase aparte diluir la fécula de maíz en tres tazas de agua, incorporar poco a poco al chocolate y batir, dejar de batir cuando este obtenga una consistencia espesa, parecida a un pudin. Reservar.
En un envase batir chocolate, azúcar y un poco de agua. En el humedeceremos las galletas luego.
Para armar colocamos una capa de galletas previamente humedecidas, y alternar con una capa gruesa de crema de chocolate, repetir los pasos hasta obtener la altura deseada, por último colocar una capa de crema y adornar con galletas, puede utilizar unas galletas diferentes o las mismas.
Luego lo refrigeramos por unas 4 horas y está listo para servir.
Como les dije es una manera muy económica y fácil de realizar este postre, además de ser muy versátil y le podemos poner nuestro toque personal, les invito a realizar y probar este postre que es perfecto para cualquier ocasión.