¿Que es el barismo para mi a estas alturas de haber trabajado en una cafetería de alta afluencia?
Podría ser algo corto pero podría alargarse a varios post si realmente les interesa, me gustaría dar mi punto de vista y mis "consejos o anécdotas" ¡sobre este tema!
Bueno ya al tiempo que tengo creo que tengo como 9 meses mas o menos trabajando allí quizás un poco mas .
Pues Para ¡Mi!
Ser barista no es ir a donde Cualquier sitio reconocido o quien sabe que persona,
Pagarle por una "capacitación" de un par de días Independientemente si es básico, medio o avanzada
Artelatte o catación.
Porque Al menos como Yo no fui a recibir ningún curso en esos lares.. No digo que sean malos OJO!
Si no que en práctica a mi experiencia propia.
No funcionan tanto, a la hora de hacer la practica con Gente Real Que realmente esta esperando y cancelando para un Buen café!
¡Recalcando de que realmente es muy bueno tener teoría!
Si buscamos en internet, realmente encontraremos muchísimas cosas pero mas que todo historias sobre el café, plantación y un verguero de ¡cursos online! Pero muy poca o bastante información mal organizada sobre esto.
Porque digo esto?
Simple.
Para mi! Ser barista No es simplemente ir a una cafetería, amoblada para ser una especie de "salón de clases" donde huele rico, ves bastantes "juguetes" de métodos de extracción y donde recibes la mayor parte del tiempo ¡Mucha Teoría!
Cuando realmente Practicas el "ejercicio" Muy poco, solo para que Tu instructor vea que lo haces bien y decirte Felicidades, tenemos otro curso un poco mas difícil que te enseñaremos otros métodos de extracción gracias venga tal día a recibir Tu titulo "Merecido" Ya eres barista ¡básico! Y ya sabes como ¡hacer café! ¡Felicidades! y nos vemos pronto.
Pues eso, yo no lo apoyo, ¿porque?
Porque, sí un barista debería saber teoría asi como un médico también para poder encontrar la "sintomatología del paciente" o como para poder explicarles a las personas El porque de tal cosa.
Pero, también se necesitan ¡HORAS Y HORAS! de práctica Y precisamente un barista para mi, no es alguien que tenga un "certificado" de que pagaste.
Para mi un barista es una persona que solo ella a podido entregar, y hacer mas de 10 mil cafés, No importa sean pequeños grandes, lattes, mocas, cappuchinos, o cualquier especialidad que se sirva en la cafetería, Pero, ya el poder Lograr hacer mas de esa cantidad y saber con la simple vista si el café tuvo su extracción perfectamente, que tiene un aroma por tal motivo que o "equis" motivo.
También aplica ¡AL CREMAAAR!
Al cremar tantas veces y "lanzar o verter" para hacer un buen café y ver que Lo hiciste bien.
¡La experiencia te da La habilidad para que el café sea un buen café!
Porque si en esos cursos te enseñan la teoría y te o muestran, pero a la hora de la verdad cuando tienes una par de clientes (personas Que pagaron y que estan mirandote) impacientes por su café y ver qué.
Primero: no todas las leches creman igual
segundo:La temperatura varía demasiado, si esta fría, a estar a temperatura ambiente.
Y Por ultimo pero no menos importante: La cantidad de gente y presión que eso te cause!
El dibujo o "dibujito" (artelatte) es un agregado ¡Un Plus! Nada más; Porque si podrás hacer un cisne montado en un pavo real Sacando huevitos de Oro por Donde tenga que salir..
Pero eventualmente Los clientes esperan para Tomarse el café, simplemente dirán: ¡Que bello! Y ¡PUM! 4 kilos y medio de azúcar y el ¡removedor!
No digo que no dibujen, yo también lo hago y al principio quise hacerlo bastante porque Los baristas de donde trabajo lo hacen tan relajados y pues realmente quería competir con ellos y demostrarme a mi mismo que si podía hacerlo, no me considero bueno, pero se que no soy malo, pero mi preocupación no es que la persona que compre y espere su café diga que es lindo, Eso ayuda claro y contribuye, como barista te sube el autoestima y todas esas cosas.
¡A mi me lo han hecho, y lo harán! Porque, aunque tengo la experiencia hay muchos factores que contribuyen a un buen café.
Ya que yo Por turno Puedo sacar entre 2 o 3 kilos de café yo solo
Diariamente por 5 días, y si doblo el turno doblen la medida. Son bastantes cafés.
¡Peero! influye el factor: Grano, el ajuste que tenga la molienda, el espresso que saques, el que sea un perfecto o Bueen espresso, la leche, la calidad de ella, el cremado y por ultimo el vertido.
Ese proceso puede durar poco tiempo pero a veces, hay momentos donde hacer 8 cafes para 2 personas nada mas, puede ser estresante, como cuando Pones otro Kilo en la "TOLVA" y desajusta el molino.
¡Entonces! un barista es una persona que realmente puede controlar tu comienzo o el final de tu día, porque un mal café Pagado Por "especialidad" sea malo te Desmadra el día y te pone de mal humor, como un ¡café bueno! Bonito y que la persona que te hizo el café también Te brindara un Buen trato. (Que no está obligado a darte un trato personalizado, porque también es algo plus!)
Oye te ¡alumbra el día de una manera hermosa! así que en resumen.
Un barista es la persona especializada en Distintos modos y métodos de extracción del manejo y uso del café Y una persona conocedora de su historia que Te puede brindar un gran servicio con tan solo un poco de su tiempo dedicado solo para ti aunque sea una taza pequeña O ¡10 tazas grandes!
Gracias a los lectores por tomarse el tiempo y leer Mi punto de vista sobre algo que realmente tiene su ciencia, Realmente me gustaría seguir posteando cosas relacionadas a Mi trabajo y Los aprendizajes que me a brindado Tal experiencia.
También poder Brindar esa experiencia hacia los que quieran ver un punto de vista distinto sobre algo que realmente Ira subiendo y seguirá subiendo porque por ¡fortuna de Muchos Vivimos en un país donde desde hace varios siglos somos los primeros en consumir y exportar café como también historias!
Gracias y si quieren que siga escribiendo con temas relacionados! Díganmelo o pregúntenmelo que con gusto ¡responderé!
Aquí algunas de las fotos que les he tomado a algunos cafés míos!
estos fueron los mas recientes!:
Un PLus de mi mentora y entredadora:
Todas las fotos son obra mia, no son las mejores pero si fue con cariño!