Dans les voyages, chacun a ses préférences. Pour certains, ce sera les hôtels, les restaurants, les cuisines régionales, les édifices, les parcs, les musées. Pour ma part, je préfère la nature, les paysages, particulièrement les paysages de montagne.
J’aime voir comment l’homme a façonné les paysages, les techniques qu’il a utilisées pour maitriser la nature ou les techniques utilisées pour s’adapter à son environnement. Comment l’homme a utilisé la matière dont il dispose pour répondre à ses besoins de survie?
En visitant la Savoie, avec ses paysages de montagnes, on y retrouve ces éléments : comment expliquer le style de construction de ces habitations qui s’accrochent à la montagne, comment les habitants de ces régions ont développés les élevages de bétails depuis des millénaires.
Ayant déjà été fromager… de lait de chèvre, je ne pouvais rater l’occasion de visiter la coopérative de Beaufortain et de voir comment les Savoyards fabriquent le célèbre fromage de Beaufort déjà connu à l’époque romaine!
Le Beaufort est un fromage AOC, c’est-à-dire, appellation d’origine contrôlé, appartenant à une région bien délimitée et fait du lait cru de vaches de race abondance et tarine. C’est une pâte cuite, pressée et affinée.
Vache abondance
Vache tarine
Meule de fromage
Les étapes de fabrication :
Le chauffage et le caillage
Le moulage et le pressage
L'affinage
Pour plus d’informations :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Beaufort_(fromage)