Trong vô vàn các loại bún mà người Việt ở khắp vùng miền có thể nghĩ ra và chế biến, với số lượng kha khá các món nước đã từng thử, thì chỉ có hai loại mình yêu thích nhất, đó là bún bò, đặc biệt là bún bò Huế, và Bún riêu ốc.
Đây là hai món đủ khiến mình cồn cào không ngủ được nếu nửa đêm nào đó lỡ nhìn thấy ảnh. Mình có thể dễ dàng tìm thấy một bát bún bò Huế đúng vị, dù ở Hà Nội, Đà Nẵng hay Sài Gòn, Nghệ An,... Nhưng để tìm một bát bún riêu ốc chuẩn phong vị bắc thì thật sự khó.
Những ngày ở Sài Gòn dù không phải là tệ, nhưng cứ thấy nhớ Hà Nội da diết. Sài Gòn đang mưa, bụng lại cồn cào thèm món cũ. Nhớ những ngày Hà Nội, bất chấp mưa gió, lụt lội, đảo quanh Khương Trung, Đào Tấn, Kim Mã Thượng để chỉ để tìm một bán bún riêu ốc gia truyền chuẩn vị. Ngay ở chính Hà Nội thì hành trình tìm một bát bún riêu ốc thật xuất sắc cũng không hề đơn giản.
Bún ốc ở Đào Tấn vẫn là nhất. Lần nào cũng phải ăn bát đặc biệt, phải có đủ ốc lớn, ốc bé, giò, bò thăn, riêu cua, hành phi, đậu phụ rán. Tính ra cũng không phải rẻ, 40-50k, nhưng đáng.
Nước dùng thanh ngọt, từ cua mà không tanh không gắt, ngọt đậm đà xen lẫn chút vị cà chua. Từng miếng riêu cua vàng sẫm, tròn bé không đều, do bàn tay người khuấy, chứ không phải một miếng vuông lớn như phong cách miền nam.
Từng con ốc được làm sạch, béo tròn, nhai bùi giòn sần sật. Ốc to, ốc bé, cắn miếng nào đã miếng ấy. Thịt bò thăn mềm ngọt, kèm thêm miếng giò tai. Rắc thêm chút hành khô, lá tía tô băm nhỏ, chần thêm tí rau xanh, bắp chuối,... là đủ cho một bát bún riêu chuẩn vị bắc.
Điều tuyệt vời nhất trong một ngày mưa có lẽ chỉ có vậy.
Bún ốc gia truyền Lượng Béo - 12, Ngõ 12 Đào Tấn.
