Un Manjar del Caribe
Las islas del Caribe como la Isla de Margarita,son conocidas por su clima tropical, sus hermosas playas y sobre todo su deliciosa gastronomía enfocadas en su mayoría, a pescados y mariscos. Sin embargo poco se sabe sobre una de las más deliciosas preparaciones utilizadas en esta Zona, como lo es el Cazón.
Cazón es un nombre que se le da a varios tipos de pescado, siendo más un tiburón pequeño, tierno y muy apetitoso. Es una costumbre consumirlo conservado en salmuera y hasta fresco en diversas preparaciones. Esta receta es deliciosa y adorada por todo aquel que llegue a probarlo, además es la base para muchos platillos como por ejemplo el Pabellón Margariteño y hasta como rellenos de Empanadas y Arepas; este guiso es exquisito y puede ser consumido a cualquier hora del día. Estás invitado a intentar esta deliciosa receta y contar tus experiencias.
Ingredientes
- 1Kg Cazón (Tiburon Cazón)
- 1 cabeza de ajo majado
- 4 ajíes dulces finamente cortados
- 1 cebolla finamente cortada
- 1 pimentón finamente cortado
- 1 cebollín finamente cortado
- Sal, pimienta y vinagre
- Carmencita y aceite
- ½ cucharadita de alcaparras
- 10 aceitunas rellenas troceadas
- 1 cucharada de uva pasa troceada
Preparación
En una olla de agua caliente con sal y 1 cucharada de vinagre, agregar el pescado y cocinar 8 – 10 minutos o hasta que este blanca. Escurrir, enfriar, desmenuzar y reservar. Aparte en una olla caliente a fuego medio, agregar 1 cucharada de aceite y saltear la cebolla con ajo hasta dorar. Incorporar ají, pimentón, cebollín y saltear durante 5 – 8 minutos. Adicionar el cazón, verter 1 taza de agua, Carmencita, mezclar, tapar y cocinar hasta hervir. Por último, añadir alcaparras, aceitunas, pasas, salpimentar, mezclar bien y dejar reducir hasta espesar. Servir en caliente con arroz blanco y acompañar con ensalada o al gusto.
- El Cazón puede realizarse de muchas maneras, en guisos, sopas y hasta empanizado
- La combinación de especias puede ser al gusto del cocinero
- Los colores pueden variar si gusta de agregarle colorantes alimenticios
- Lo más importante es Amar lo que haces, ese es el Secreto del Sabor