Picture: I'll try my healthy eggplant parmigiana. Source: from the author
Dearest 👩🏼🍳,
as anticipated in my last article.
Today, I present one of my favorite dishes.
The secret ingredient is eggplant that I love in all its forms: eggplant cutlet, stuffed eggplant, eggplant sauce and basil....
Yes!!! It's my favorite vegetable but as you know it must not exaggerate, because eggplants, like peppers, tomatoes are solanaceae, therefore they contain solanine that can create or worsen an inflammatory state.
However, as for everything, it is enough to know how to balance everything in order not to run into problems, I eat, for example, such vegetables only in their season (spring/summer) and avoid eating them often.
Last Sunday, I decided to take the organic eggplant from Sicily (near land of my Calabria) and prepare a delicious eggplant parmigiana.
For those born in Southern Italy, he knows that the secret of this dish is fried eggplant but I obviously have always chosen in my kitchen the light version.
Who said, in fact, what light means boring?
Who thinks should try this light parmesan recipe with grilled eggplant!
Tasty, "racy", I really did not notice big differences with the classic parmigiana!
Carissimi 👩🏼🍳,
come anticipato nel mio ultimo articolo.
Oggi Vi presento uno dei miei piatti preferiti.
L'ingrediente segreto è la melanzana che io adoro in tutte le sue forme: cotoletta di melanzana, melanzana ripiena, sugo alla melanzana e basilico....
Ebbene si, è il mio ortaggio preferito ma come saprete bisogna non esagerare, perchè le melanzane, come i peperoni, i pomodori sono solanacee, pertanto contengono la solanina che può creare o peggiorare uno stato infiammatorio.
Tuttavia, come per ogni cosa, è sufficiente saper bilanciare il tutto al fine di non incorrere in problematiche, io per esempio mangio tali ortaggi solo nella loro stagione (primavera/estate) ed evito di mangiarli spesso.
Domenica scorsa ho così deciso di prendere le melanzane biologiche provenienti dalla Sicilia (terra vicina della mia Calabria) e preparare una deliziosa parmigiana di melanzane.
Per chi è nato al sud italia, sa bene che il segreto di questo piatto è la melanzana fritta ma io ovviamente ho sempre scelto nella mia cucina la versione light.
Chi ha detto, infatti, che light vuol dire noioso?
Chi lo pensa dovrebbe provare questa ricetta di parmigiana light con melanzane grigliate!
Saporita, “filante“, davvero non ho notato grosse differenze con la parmigiana classica!
Picture: Ingredients for light eggplant parmigiana. Source: from the author
-Preparation: 10 minutes
-Cooking time: 50 minutes
-Difficulty level: Low
-Servings: 6 servings
Ingredients:
-2 Eggplants oval (large),
-500 g of tomato sauce (I used the sauce that my mother makes with tomatoes from her garden, delicious!!),
-Grated parmesan cheese to taste,
-Bread crumb to taste,
-A tablespoon of extra virgin olive oil
-Salt and pepper q.b.
-Preparazione: 10 Minuti
-Cottura: 50 Minuti
-Difficoltà: Bassa
-Porzioni: 6 porzioni
Ingredienti:
-2 Melanzane ovali (grandi),
-500 g di passata di pomodoro (io ho utilizzato la salsa che prepara mia madre con i pomodori del suo orto, deliziosa!!!),
-Parmigiano reggiano grattugiato q.b.,
-Pan grattato q.b.,
-Un cucchiaio di Olio extravergine d'oliva,
-Sale e pepe q.b.
Preparation:
-Cut the eggplants into slices of about 1 cm and arrange them in a colander to lose the vegetation water for about an hour.
-Drain the eggplant and once the grill is heated, start roasting the eggplant.
Preparazione:
-Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm e disporle in un colapasta per far perdere l'acqua alla vegetazione per circa un'ora.
-Scolare le melanzane e una volta che la griglia è riscaldata, avviare la cottura delle melanzane.
Picture: Eggplants on the grill. Source: from the author.
Meanwhile, prepare the sauce:
-Brown a red onion with water (you have,now, understood that I replace the oil with water during cooking) and once cooked, you add the tomato sauce, salt, pepper and oregano.
-You cook until it boils.
Nel frattempo, preparate il sugo:
-Rosolate una cipolla rossa con acqua (avrete ormai compreso che sostituisco l'olio con l'acqua durante la cottura) e una volta cotta, aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe ed origano.
-Cuocete fino ad ebollizione.
Picture: Red onions cooked with water. Source: from the author
Picture: Tomato sauce ready for parmigiana. Source: from the author
-Next, in a pan, you arrange in layers eggplant, interspersed with a few tablespoons of sauce and plenty of cheese.
-Continue this way until you run out of ingredients.
-Finish with the sauce, breadcrumb and cheese.
-Bake at 180 ºC for about 15 minutes.
-Remove from the oven and let it rest for about ten minutes and serve.
-Successivamente, in una teglia disponete a strati le melanzane, intervallate da qualche cucchiaio di sugo ed abbondante formaggio.
-Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
-Infine, terminate con il sugo, pangrattato e formaggio.
-Infornate a 180 °C per circa 15 minuti.
-Sfornate quindi fate riposare una decina di minuti e servite.
Picture: Layer of sauce. Source: from the author
Picture: Layer of eggplants. Source: from the author
Picture: Layer of cheese and breadcumb. Source: from the author
Picture: Eggplant parmigiana ready to be baked. Source: from the author
A simple and super tasty dish, ideal for family lunches 👪
If you liked it kindly leave a 👍🏼.
I accept tips for upcoming recipes!!!
See you soon,
Bon appetit.
Un piatto semplice e super saporito, ideale anche per pranzi in famiglia 👪.
Se vi è piaciuto lasciate gentilmente un 👍🏼.
Si accettano consigli per le prossime ricette!!!
Ci vediamo presto,
Buon appetito
Picture: Healthy eggplant parmigiana ready to eat. Source: from the author
