风雪月夜，炙火烟起，空气中每一个热腾腾的分子都直直地冲进毛孔，窜入心头；经验老道的料理长熟稔翻转肉片，油花滋啦，香气如千里烟波，娓娓道来。
X店铺（不做广告纯分享）开在华灯坊主干道一头，开业刚满月，早已人声熙攘。听说，这里的主人，亦是城中某高端日料的料理长，身份保密，但由此可知，烤肉食材的来源及品质，都是城中数一数二的。
一楼不大，时常满客。邻桌滋溜的肉香，袅袅入鼻，倒也不歆羡，眼前自有一番食肉的好光景，只是烟火之外又多了几分食肉者间的共鸣和温存。
二楼，三个包间。分隔纷扰，也可互相打通。适宜多人小聚，也可私密对食。
烤肉无非是韩式和日式二种。韩式烤肉重腌制，吃的是酱汁在口中酣畅的快感；而日式烤肉首重食材重本味，矜持亦矜贵。
要选优质和牛，对每个部位精细分割，依照部位、切割的大小、厚度进行区分。唯有如此，切出的肉方能以最好的状态去触碰炽热的火焰。
食在真炙，说的是正儿八经的日式烤肉。极简，亦是极致。
/ 牛 舌 拼 盘 /
日式烧肉讲究赏味次序的仪式感，“从淡到重”，而略施薄盐的牛舌往往是端上来的头盘。若要追究，牛舌中，牛舌根最为稀罕，一根牛舌只能出一份；而舌中肉和牛舌尖次之。
厚切的牛舌根，置于猪油刚轻抹过的炉面上，烤至一面冒出血水，五指翻飞另一面，烤至不见血。翻转之间，看的便是烤肉师傅的经验技法了。那翻上来的一面，稍有烤痕，尚为半生状态最佳，一面紧实，一面柔嫩，いただきます!（我开动啦）。
/ 牛 肉 刺 身 /
刺身对食材的要求更胜一筹，自然要选牛肉中的极品——和牛眼肉盖。位于牛脊背第七根至第十根肋骨之间，形若眼状，纹理极为细腻美丽。筷子轻夹起，缓入口中，想要细品慢尝，却未料柔嫩入口即化，只余下淡淡一味微呛芥末缭绕，这才醒悟村上龙那一句“奢侈的失落感”。
/ 极 品 和 牛 拼 盘 /
极品和牛拼盘中，美丽的雪花纹路已说明了一切。
M9的和牛眼肉，每600kg的牛只能出1kg，可遇不可求。如雪花般入口即化，温婉一嚼，从此为心头好。大快朵颐，唯恐食罢再来，再无这般绝妙缘分。
/ 和 牛 里 脊 /
里脊，就是“菲力”。取自于和牛的里脊肉（即腰内肉），因每头牛只有一小条而“物以稀为贵”。
喜马拉雅玫瑰盐纷扬挥洒，再略施黑胡椒。而最为考验功力的，莫过于期间的火候掌握与翻转时间。一番折腾过后，里脊本身的汁水被炭火“赶”到了肉中间，饱满的暖意，最是温婉嫩滑。
/ M8 牛 小 排 /
眼前的炭火烧得赤红，待烤网的温度适宜，挑一片放上，是一场粗狂的霜降。经过轻微的炙烤，表面烧出汁水后再次翻面，熟练的师傅知道七分熟的牛小排为最佳赏味状态，望其色泽、闻其声响，夹起递至食客面前。内里的油花融化得刚好，赤火淬出绵密血丝，大口吃肉！
/ 海 鲜 拼 盘 /
虽然名气不如牡丹虾，但谈及日本野生虾，讲究的会选用車海老。若做刺身的话，则取其脆爽清甜。200g以上的車海老，北海道新鲜扇贝，前者晶莹，后者粉白，每一口都是紧致与鲜美。
你我风尘仆仆而来，掸尽身上残雪，就在这温暖小馆中，围坐一炉，烟火正旺，笑意盈盈割腥啖膻。
我的吃后感系列文章
https://busy.org/busy/@hui.zhao/7keqcu
感谢阅读~
因为本人工作性质，吃后感系列文章，属于类似评测&宣传性质，可能给您造成阅读不适，还望谅解。
再次感谢~