Obtenu en battant la crème tirée du lait – généralement du lait de vache – le beurre est constitué de matière grasse. Riche en lipides, il contient aussi de la caséine, une protéine du lait qui peut causer des allergies. Que ce soit pour des raisons allergiques ou éthiques, pour perdre du poids ou encore parce que votre frigo en manque, découvrez comment remplacer le beurre dans vos recettes.

• le beurre clarifié ou ghee :

 si c’est pour une question d’allergie, tentez le beurre clarifié. Cet ingrédient typique de la cuisine indienne est débarrassé de ces protéines de lait, il ne contient plus que de la graisse. Et il a l’avantage de mieux supporter les hautes températures.

• l’huile végétale :

 absolument pas plus léger mais complètement vegan, bien souvent il suffit de remplacer le beurre par de l’huile, de préférence une huile neutre qui supporte la cuisson. Mes préférées : l’huile d’olive pour le salé et la délicieuse huile de noix de coco qui apporte une touche exotique aux desserts. 

• la compote de pomme : 

remplacer tout ou partie du beurre dans un cake par de la compote, moelleux assuré !

• les légumes râpés :

 vous craquez pour le fondant d’un carrot cake ? C’est la carotte râpée qui apporte de l’humidité en cuisson et donc du fondant. Essayez aussi dans vos desserts : des courgettes et des betteraves, crues râpées. Ils sont souvent indécelables (sauf par la couleur) et très efficaces.

• la banane : 

réduite en purée, la banane apporte du moelleux à vos pâtes à gâteaux. Vous pourrez par exemple faire un gâteau au chocolat sans beurre à la banane.

• l’avocat :

 même astuce que pour la banane. La purée d’avocat remplace aisément le beurre car elle apporte de l’onctuosité. Tentez par exemple une mousse au chocolat et à l’avocat. Mais attention, l’avocat est plutôt un fruit d’hiver.

• les purées d’oléagineux :

 que mettre sur vos tartines le matin ? De la purée d’amandes, de noisette, de noix de cajou, de sésame... Le choix est grand et gourmand. A utiliser aussi dans vos pâtisseries avec de l’huile d’olive.

• la margarine végétale non hydrogénée :

 faite d’un mélange d’huiles, c’est souvent grâce à de l’huile de palme que la margarine se présente sous forme solide. Vu le problème de déforestation dû à l’huile de palme, je garde cette solution en dernier. Attention si vous l’utilisez, il faut en mettre un peu moins que le beurre car elle liquéfie un peu les pâtes.

Bon à savoir :

Le beurre n’a pas le même rôle selon les recettes : parfois il sert de liant et solidifie une sauce, une crème mousseline... Dans ce cas prenez plutôt de la margarine. Vous pouvez aussi lier une sauce avec de la fécule de maïs ou de l’arrow root.