Ladyfingers biscuits - Biscotti Savoiardi [ENG-ITA]

INGREDIENTI:

• Tuorli 170 g
• Vaniglia 1 baccello
• Zucchero granulato 100 g
• Albumi 150 g
• Zucchero granulato 50 g
• Farina 50 g
• Fecola 30 g

per la GLASSATURA:

• Vaniglia 1 baccello
• Zucchero granulato q.b.
• Zucchero a velo q.b.

METODO DI COTTURA:
FORNO
200°C per 10/11 minuti, statico e valvola aperta

PREPARAZIONE:

• Istalla l'inserto battitore frusta nel mixer

• Riporre lo zucchero granulato nel mixer

• Riporre l'interno di una bacca di vaniglia nel mixer

• Riporre i tuorli nel mixer

• Avviare il mixer alla massima velocità. Lavorare il composto per c.a. 12 min fino a vedere i solchi lasciati dalla frusta.

• Cambiare la ciotola del mixer. Per battere gli albumi deve essere perfettamente pulito.

• Riporre gli albumi nel mixer e iniziare a batterli senza zucchero.

• Aggiungere il 10% dello zucchero continuando a battere.

• Aggiungere lentamente lo zucchero rimanente continuando a battere.

• Mescolare (separatamente) la farina e la fecola, quindi setacciare due volte per ottenere un composto uniforme.

• Riporre una piccola parte degli albumi nei tuorli e mescolare manualmente dal basso verso l'alto.

• Riporre ⅓ delle farine continuando a mescolare manualmente dal basso verso l'alto.

• Continuare ad aggiungere ⅓ degli albumi e ⅓ delle farine fino ad esaurimento continuando a mescolare manualmente dal basso verso l'alto.

• Montare il sac-a-poach con l'ugello dritto da 14 mm.

• Preparare la teglia da forno rivestita con carta antiaderente.

• Con il sac-a-poach creare i biscotti tracciando linee di 10 cm di lunghezza.

• Aromatizzare lo zucchero granulato con la bacca di vaniglia.

• Spolverare i biscotti prima con lo zucchero granulato aromatizzato e poi con lo zucchero a velo.

• Infornare a 200°C per 10/11 minutes, forno statico e valvola aperta.

INGREDIENTS:

• Egg yoke 170 g
• Vanilla 1 baccello
• Sugar granulated 100 g
• Albumen 150 g
• Sugar granulated 50 g
• Flour 50 g
• Starch 30 g

for the ICING:

• Vanilla 1 pod
• Sugar granulated a.n
• Sugar icing a.n.

COOKING METHOD:
OVEN
200°C for 10/11 minutes, static and open valve

PREPARATION:

• Install Whisk tool into the mixer

• Place granulated sugar into the mixer

• Place one vanilla pod internal into the mixer

• Place the egg yokes into the mixer

• Start the mixer at maximum speed. Work it for about 12 min till can see the grooves left by the whisk.

• Change the mixer bowl. For albumens wiping it must be perfectly clean

• Place the egg albumens into the and start wiping without sugar.

• Place 10% of the sugar keeping wiping

• Place the remaining sugar slowly keeping wiping

• Mix (separately) the flour with the fecola and sift them twice to get uniformed blending

• Place a small quantity of the albumens into the yokes and manually mix from bottom to top

• Place ⅓ of the blended flours and keep mixing manually from bottom to top

• Keep placing ⅓ of the albumens and ⅓ of the flours till they are finish while mixing manually from bottom to top

• Mount the sac-a-poach with a straight 14 mm nozzle

• Prepare the baking tin lined with baking paper

• Using the the sac-a-poach create the biscuits by tracing lines of 10 cm length

• Aromatise the granulated sugar the vanilla pod

• Dust the biscuits firstly with the aromatize granulated sugar and secondly with the icing sugar

• Place in the oven (slightly open) at 200°C for 10/11 minutes