Estimados lectores, sé que he tenido abandonado el recetario de mi blog, pero es que debo confesar, que en Venezuela, cocinar ya no es tan placentero como antes. (No entraré en esos detalles).
Hace mes y medio, más o menos, decidimos hacer una comida especial, darnos "un gustito" y además celebrar el cumpleaños de mi hermano; preparamos un rico pasticho de berenjenas. Lo documentamos todo con la intención de compartirlo con ustedes, pero por otras ocupaciones no me había sentado a redactar la receta.

Antes de comenzar con esta receta debo decirles que nunca antes habíamos hecho un pasticho de berenjenas, así que mi mamá y yo, improvisamos un poco.

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Pasticho de berenjenas

Rinde para 12 personas quizá más.

Ingredientes:

• 2Kg de berenjenas
• 250g de jamón.
• 250g de queso mozarela.

Para el guiso

• 1kg de carne molida.
• 2 Cebollas grandes.
• 2 Ramitos de cebollín.
• 2 Ramitas de celerí.
• 500g de puré de tomate.
• Orégano.
• Aceite vegetal.
• Sal.
• Pimienta.

Para la bechamel

• Nuez moscada.
• 2 Litros de leche.
• 1 Taza de maicena.
• 5 Cucharadas de aceite.
• Sal.

Preparación:

• Pele las berenjenas y cortelas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de espesor.
• Coloqueles sal a las berenjenas y pongalas en un colador de pasta (como en la foto) mientras prepara el resto de los ingredientes. Las berenjenas comenzaran a botar agua.

El guiso

• Corte en trozos pequeños la cebolla, cebollín y celerí.
• Sofría en una olla con sufriente aceite la carne con sal y pimienta. Reserve.
• En la misma olla donde hizo la carne (luego de retirar la carne) sofría la cebolla, cebollín y celerí.
• Cuando esté sofritos los aliños, agregue la salsa de tomate para que también se sofría.
• Mueva regularmente y deje cocinar por unos minutos.
• Agregue una taza de agua.
• Añada la carne y mezcle todo.
• Ajuste la sal y agregue el orégano.
• Deje cocinar unos minutos moviendo ocasionalmente.
• Apague y reserve.

La bechamel

Quizá algunos digan que esto no es bechamel porque no es la receta tradicional, pero no teníamos harina de trigo y la verdad es que es una versión sabrosita. Pueden hacer su receta de bechamel tradicional si gustan.

• Mezcle en una olla la leche, la maicena, la sal, la nuez moscada, pimienta y el aceite.
• Coloque sobre fuego bajo y remueva constantemente hasta que empiece a hervir y tome textura de atol y luego un poco más espesa.
• Apague y reserve.

Armemos el pasticho

• Escurra bien las berenjenas y vamos a armar el pasticho.
• En una bandeja onda, tortera o pastichera -como ustedes la llamen- coloquen una capa fina de bechamel y sobre ella distribuyan una capa de berenjenas.
• Sobre la capa de berenjena coloquen una capa de la carne gusadita.
• Sobre la carne coloque pedacitos de jamón y luego una capa de salsa bechamel.
• Coloque, otra capa de berenjenas y así hasta completar todas las capas.
• La ultima capa debe ser de berenjenas y sobre ella coloque bechamel y queso.
• Hornee durante 45 minutos o una hora o hasta que al pinchar el pasticho sienta las berenjenas blanditas.
• Deje reposar un ratito antes de cortar.

Espero que disfrutaran esta receta, no sé si la hicimos bien o mal pero estaba muy buena. Cuentenme cómo lo preparan ustedes y cuáles son sus secretos culinarios. ¡Un abrazo!