Salve a tutti,
sono qui a descrivere una specialità che necessita un pò di laborio per essere preparata e alcuni volontari fra i commensali per la gestione della fase preparatoria...
In questo caso il risultato finale sono un paio di un polpi con le patate.... Vado a descriverne le fasi di preparazione:
Intanto è da tener presente che durante la cottura il polpo perde molta acqua e non è semplice calcolare le dosi pro capite... per esempio, qui ho usato per 8 persone 3,5 kg di polpo che a fine cottura sono appena sufficienti per un piatto normale a testa e 3 kg di patate, quindi a crudo un bel malloppo di 6.5 kg di merce in tutto. A fine pranzo sono avanzate solo un paio di patate e quindi fate bene i conti per le dosi, ove voleste cimentarvi...
... Procedete dando una lessata preventiva al polpo, 15 minuti sono sufficienti... io non metto acqua nella pentola, solo cipolla carote e odori a piacere, fuoco molto basso, durante la cottura il polpo rilascia il liquido necessario che alla fine conservo a parte....
Aspettando la cottura del polpo taglio le patate a tocchi grossolani, una o 2 cipolle, qualche pomodoro, un paio di papriche o peperoni gialli come preferite, qualche spicchio d'aglio, un paio di peperoncini appena piccanti, non troppo altrimenti non legano con la pietanza, sale, pepe, vino bianco, olio d'oliva e mescolo il tutto insieme in un contenitore grande...
Trascorsi i 15 minuti di precottura del polpo lo tolgo dalla pentola e lo sistemo nella campana unta di olio sul fondo, dispongo patate papriche etc. come da foto aggiungo una parte del liquido di cottura precedentemente ottenuto e siamo pronti per sistemare il fuoco....
Qui è a crudo prima che l'amico Apre chiuda il coperchio...
Mediamente occorrono circa 130 minuti per la cottura, però il dato varia a seconda del calore quantita e tipologia del contenuto della campana... E' da tener presente che è necessario un quantitativo di braci da non sottovalutare....
La soluzione migliore a mio parere è produrle man mano usando un bidone in metallo da 200 litri...
A metà cottura, dopo circa 45 minuti, apro per controllare. Normalmente la quantità di liquido di cottura è evidente ma viene quasi completamente assorbito nel prosieguo, eventualmente, ove ce ne fosse troppo, ne tolgo una parte e la conservo....
Ricopro con le stesse modalità per altri 45 minuti un ora, e ciao...
Scoperchiare e servire...
Buon appetito...
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Thanks for watching and have a nice day, 