Hace un tiempo, me preguntaron si preparaba panes con papa o batata. Para ser sincera, desde mi experiencia en panadería, un pan tradicional requiere harina, gluten y otros ingredientes que, si bien son deliciosos, no siempre benefician al cuerpo, ya que pueden ser inflamatorios.
He hecho recetas de pan sin harina, y les cuento nunca será la misma textura de un pan hecho con harina de trigo. Personalmente desde mi experiencia me lo comeria, pero no lo llamaría pan. En una oportunidad hice pan de brócoli sin harina y pues me parecía que estaba comiendo una tortilla de huevos.
¿Qué quiero decir con esto? El gluten es quien le da la elasticidad al pan. Cambiar este ingrediente por completo genera un cambio de textura y sabor. Sigo investigando recetas actualmente, pues creo que quien trabaja con cocina debe probar múltiples opciones. Hoy en día, se producen muchos tipos de harina, como la de arroz o la de coco, que se le asemejan, y también se emplean técnicas diferentes para buscar un mejor resultado. He leído que en panadería sin gluten usan psyllium husk, un alimento natural que se obtiene de semillas de la planta Plantago ovata y le da la elasticidad necesaria a la harina para trabajar como el gluten. Tendría que buscar ese producto y empezar a trabajar en ello.
Este pan de batata que hice hace días, donde le muestro en las fotos, la ajuste con lo que tenía en casa ya que reconozco que aún no se trabajar con masas de altas en hidrataciones, así que tuve que ajustarla y sacar una cantidad pequeña. Le coloque un 25% de batata cocida y casi 2% de cúrcuma. El olor es muy rico para quien le gusta la cúrcuma fue lo que más pude degustar. Y el resultado a mi criterio fue es el mismo, un pan enriquecido pero elástico porque tiene harina de trigo margarina huevos y levadura.
En fin cada vez que hago este tipo de pruebas en la cocina, enriquece mi conocimiento y quería compartirlos con ustedes. Me queda decirles que les recomiendo, que si realmente necesitas cambiar por completo tu alimentación abras bien los ojos y aprendas un poco más, porque muchos les encantan vender productos y 100% saludables pero realmente no lo son en su totalidad.
🇺🇸Hi guys of this nice hive community, with the intention of preparing to make a healthier bread I started searching the internet for sweet potato bread recipes.
Some time ago, I was asked if I prepared breads with potato or sweet potato. To be honest, from my experience in baking, a traditional bread requires flour, gluten and other ingredients that, while delicious, are not always beneficial to the body, as they can be inflammatory.
I have made bread recipes without flour, and I tell you it will never be the same texture of a bread made with wheat flour. Personally from my experience I would eat it, but I would not call it bread. Once I made broccoli bread without flour and it seemed to me that I was eating an omelet.
What do I mean by this? Gluten is what gives the bread its elasticity. Changing this ingredient completely changes the texture and flavor. I am still researching recipes nowadays, as I believe that anyone who works with cooking should try multiple options. Nowadays, many types of flour are produced, such as rice flour or coconut flour, which are similar to it, and also different techniques are used to look for a better result. I have read that in gluten-free bakery they use psyllium husk, a natural food obtained from seeds of the Plantago ovata plant and gives the necessary elasticity to the flour to work like gluten. I would have to look for that product and start working on in.
This sweet potato bread that I made a few days ago, where I show you in the photos, I adjusted it with what I had at home since I recognize that I still don't know how to work with high hydration doughs, so I had to adjust it and take a small amount. I added 25% of cooked sweet potato and almost 2% of turmeric. The smell is very rich for those who like turmeric was what I could taste the most. And the result in my opinion was the same, an enriched bread but elastic because it has wheat flour, margarine, eggs and yeast.
Anyway, every time I do this kind of tests in the kitchen, it enriches my knowledge and I wanted to share them with you. I can only tell you that I recommend that if you really need to completely change your diet open your eyes and learn a little more, because many love to sell products and 100% healthy but really are not in its entirety.
💛💙❤️ Gracias por leerme/. Thanks for reading me 💛💙❤️
Todo el contenido es original|
All content is original
Fotografía de mi redmi 9t.
Traducido con | Translated with DeepL.com (free version)