Grüne Erbsen einzumachen
Man lieset solche Schotten aus, in welchen die Erbsen bereits einige Festigkeit erlangt haben, macht die Erbsen aus ihren Schotten, nimmt sodann ein großes Zuckerglas, bestreut dessen Boden zuerst mit einem Messerrücken dick Kochsalz und schüttet darauf eine Lage Erbsen; und solchergestalt fährt man Schichten zu machen fort, bis das Glas beinahe voll ist.
Das Salz schmilzt sodann von selbst und gibt den Erbsen eine Brühe, in welcher sie sich sehr gut erhalten, ohne das mindeste von ihrer grünen Farbe zu verlieren.
Die Brühe muß so viel sein, daß sie die Erbsen kleinen Fingers dick bedecke, widrigenfalls darf nur mehr Salz in das Glas geworfen werden, wovon dann die Brühe sich gar bald vermehren wird.
Das Glas wird an einen Ort gestellt, wo es nicht frieren kann, mit einem Stück Blase verbunden und zur Winterszeit mittelst eines Löffels so viel als man benöthigt, herausgeholt.
<< Art und Weise, Gemüse aufzubewahren
Bevor jemand fragt: Nein, gekocht habe ich diese Rezepte noch nicht, würde mich aber freuen, wenn jemand sie nachkocht und einen Kommentar schreibt :)
Die Rezepte stammen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert (so ca zwischen 1850 und 1900) und wurden von mir so abgetippt, wie sie gedruckt worden sind - Grammatik oder Rechtschreibung mögen also bitte nicht kritisiert werden.
Ebenso möchte ich festhalten, dass die meisten der in den Rezepten und Tipps beschriebenen Verfahren natürlich nicht mehr zeitgemäß sind und ich diese nur zur Information, wie es damals war, veröffentliche. Eventuelle Schäden, welche durch nachmachen entstehen, mögen mir nicht zur Last gelegt werden.
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Fotograf(in): Devanath