Me obsequiaron esta azúcar para realizar mermeladas y para ser sincero nunca la había utilizado o incluso escuchado de ella. Sin embargo, se que cuando se trata de mermeladas, se suelen utilizar acidulantes y gelificantes. Entre los más comunes esta el ácido cítrico, como acidulante y la pectina, como gelificante.
Teniendo eso presente, asumí que esta azúcar contaba con esos ingredientes mezclados y después de utilizar un traductor, comprobé que era así (todo estaba en alemán). Al momento de realizar mermeladas siempre es común pensar que solo es azúcar lo necesario pero, la verdad es que cuando se incorpora la pectina y el ácido cítrico, todo cambia.
El ácido cítrico te permite evitar la cristalización de la azúcar y aporta, de acuerdo a la cantidad que utilices, ese ácido característico que tienen las mermeladas. Sino tienes ácido cítrico, puedes utilizar jugo de limón y aunque su sabor pueda ser fuerte, no va a predominar sobre el de la fruta principal.
La pectina es como una especie de fibra, bastante soluble y que logra unirse muy bien con los ácidos y el azúcar para formar un gel. Esta fibra se encuentra en las pieles de las frutas y plantas. Entonces, al incorporar este ingrediente a nuestras mermeladas, la unión entre la azúcar, la pulpa y el ácido, formaran un gel. Lo mejor de todo es que, podrás durar menos tiempo cocinando la mermelada y eso se verá reflejado en el sabor.
Entonces si la pectina es parte de la fruta, podemos llegar a pensar que no es necesario colocar pero eso va a depender de cada fruta en si. Una de las ventajas es que si colocas buena cantidad, obtendrás mas mermelada al evitar un proceso largo en la cocción de la fruta. Investigando un poco, encontré una lista interesante de las frutas que contiene pectina en diferentes escalas, la resumiré un poco para que tengas una idea de cuales contienen esta sustancia en mayor cantidad:
Frutas con alto concentrado de pectina
- Frutos cítricos como la naranja, el limón y las mandarinas.
- La manzana, uvas, arándanos e incluso las grosellas.
Frutas con mediana cantidad de pectina
- Entre los frutos cítricos están las naranjas muy dulces.
- Frutos del bosque como moras y cerezas
- Higos, peras y la piña
Frutas con baja cantidad de pectina
Las mas comunes son las fresas y los melocotones.
Partiendo de esto, cuando decidas hacer una mermelada, no te preocupes si no tienes una azúcar especial, basta que selecciones una fruta con alto concentrado de pectina y le coloques jugo de limón para lograr el proceso químico y obtengas una mermelada espesa.
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La imagen del paquete de azúcar y de la taza con azúcar fueron tomadas por mi con una cámara Panasonic Lumix modelo DMC-FH4, a imagen de las mermelada es tomada de pixabay al igual que el separador de frutas