Ingredientes:
- 2 tazas de harina de maiz
- 1/2 taza de harina de trigo
- 2 taza de agua (se utilizara más durante la preparación)
- 1 panela de papelón pequeña
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada de anís dulce
- canela al gusto
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de sal
Preparación
En una olla pequeña, poner a cocinar el papelón con las dos tazas de agua y las especies hasta que la panela se derrita por completo y se impregne del aroma de las especies, debe hervir por lo menos 5 minutos, vigilando que no se queme. (Solo con el anís dulce es suficiente, pero si deseas aumentar el sabor, puedes agregar diferentes especies como la canela y los clavos de olor)
En un bowl incorporar las harinas, el bicarbonato y la sal. Mezclar todos estos ingredientes e incorporar la panela derretida (Dejando enfriar hasta que este tibia) a las harinas e ir mezclando hasta obtener una masa suave pero bastante consistente, la cual no se debe pegar en tus manos y te debe permitir manipularla muy bien.
- Es probable que necesites mas agua o quizás mas harina para lograr una textura moldeable. Pero antes de esto, deja reposar la masa por 30 minutos para que las harinas absorban el liquido y así puedas incorporar con exactitud el liquido o la harina adicional que necesitaras.
- Una vez lista la masa, en una paila, poner a calentar aceite de tu preferencia. Colocar papel plástico y tomar una bolita de masa, cubrir con otro papel plástico y aplastar hasta que tenga unos 3 o 4 milímetros de grosor.
- Freír la arepa hasta que este bien dorada por ambos lados. Notaras que se inflará como un globo, esto es parte de la magia de la cocina.
- Servir con queso blanco de tu preferencia y comer tibias.
Nota: Me encuentro realizando un curso de dulceria Criolla por parte del INCES, dictado por la Chef Elvira Hernandez Garcia. Estas fotografías fueron tomadas durante el curso.
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