Yo aprendí a cocinar desde muy pequeñito, desde siempre he seguido desarrollando ese gran gusto por la cocina. Hoy quiero compartirles no sólo una receta, sino técnicas que nos ayuden a aprender a cocinar. Quiero dejar claro y sin ánimos de ofender a nadie, una cosa es saber cocinar y otra cosa es saber preparar recetas. No es lo mismo ni se escribe igual. ¿Qué gran diferencia hay en eso? El que sólo aprendió a preparar recetas, si le falta uno sólo de los ingredientes, está JODIDO, hasta allí llega, no sabe qué hacer (dígame si le falta la receta) o.O . En cambio, el que sabe cocinar, se aprende la técnica y no la receta y podrá aplicar su conocimiento con cualquier ingrediente de su gusto o preferencia, creando recetas nuevas y propias. Entonces, les transmito un consejo que me dio un gran chef Venezolano de quien aprendí mucho mientras desarrollé mi carrera de chef: Olvídate de la receta y aprende la técnica. Por esa razón, siempre que subo un post de comida, lo hago desde mi pasión por ella y lo hago a mi propio estilo. Esa es una de las razones por las que nunca verán las medidas ni cantidades en la lista de ingredientes. Utiliza tu creatividad, tus conocimientos y si conoces la técnica, ¡HAZ TU PROPIA RECETA! a tu propio estilo.
Hoy vamos a preparar estas ricas empanadas con masa de yuca y les aseguro que son mas sabrosas que las empanadas de masa de maíz precocido a las que estamos acostumbrados.
- Toma la yuca y hiérvela en suficiente agua con sal hasta que esté bien cocida y suave. Con un tenedor, la aplastas (majar, se llama ese proceso) y haces un puré lo más fino que puedas.
- Una vez que ya está listo ese puré, agrega un poquito de agua y sal para suavizarlo más (sal salada no sal pa´fuera) jajaja. Añade tres cucharadas de la harina que tengas en casa. Puede ser de maíz, de trigo, de arroz, de avena, afrecho, fororo, la que tengas. Esto es sólo para secar el puré dando un poco más de consistencia de masa manejable.
- Amasa la mezcla con las manos hasta lograr la consistencia adecuada y que no se pegue de las manos. Ralla queso de tu preferencia, el que a ti te guste y tengas.
- Separa la mezcla en bolitas del tamaño de una pelota de golf, un poquito más grandes, y sobre un cuadrado de papel plástico de 20cm x 20cm aprox. aplana la masa hasta lograr un grosor parejo de 2mm.
- Coloca una porción del queso rallado sobre el centro de la masa. Pon suficiente pero que permita cerrar sin que se desborde. Cierra la empanada tomando las esquinas del plástico más lejanas de ti, doblando la masa sobre sí misma hacia ti y presiona levemente sobre sus bordes para permitir que se pegue una superficie con la otra. ¿Por qué debes doblar la masa hacia ti? Para poder controlar que el contenido no se salga mientras la doblas. ;)
- Todos tenemos en casa un envase tuperware de toda la vida, de 15cm de diámetro, ¿si no lo tienes? eres rar@ jajajaja, toma uno parecido de esas dimensiones y con el borde del envase y aun con el papel plástico sobre la masa, corta y sella como ves en la foto. Luego remueve la parte de arriba del papel plástico hacia arriba y quita el excedente de masa ¡¡y listooo!! ya tenemos la primera empanada. Mira en la foto que vaina más bella.
- Ahora, aquí te voy a enseñar una técnica para que cocines rapidito. Lleva esa empanada a freír en una sartén con aceite caliente a fuego medio/alto y mientras ella se fríe, comienza a preparar la segunda empanada. Cuando ya la segunda empanada está lista, la primera también estará lista por su primer lado, voltea la primera empanada sobre el lado que le falta y coloca la segunda a freír, así como ves en la foto, y comienza a preparar la tercera empanada. Cuando la tercera empanada está lista, la primera ya estará completamente cocida y lista para sacar, sácala y ponla a escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente o un colador metálico. Voltea la segunda y coloca la tercera. Sigue este orden y se te hará muy fácil la manipulación de las empanadas mientras las fríes. Repite el procedimiento hasta que termines todas.
Aquí en Venezuela, esto se come así jajaja con la botellita que ven atrás. Pero puedes acompañarla con la bebida de tu preferencia, jugos de frutas, refresco, café, chocolate caliente OMG.....
Lo importante es que todo lo que prepares le pongas pasión y lo compartas con la persona que amas, así todo sabe más sabroso.
¿Se te ocurrió algún otro ingrediente con qué prepararlas?