Green plantains are a universal ingredient in Ecuadorian cuisine, both green and ripe. They form the basis of countless dishes and are also used as a side dish. And when I say plantain, I am referring to a variety that is used as a vegetable and not as a fruit. The fruit we eat here in Ecuador is called guineo, and there are also several varieties of this.
This green plantains pork casserole, typical of ecuadorian cuisine, has a spectacular flavor and is made with a base of green plantains, refrito, and peanuts. It is not eaten alone; like all coastal food, it is accompanied by classic red or black coffee. This is an indissoluble union!
Ingredients
1 kg of pork
2 liters of beef broth
7 green plantains
2 large red onions, chopped
2 large pearl onions, chopped
4 sprigs of white onion, chopped
4 medium green peppers, diced
2 tomatoes, diced
8 cloves of garlic, grated (4 for the refrito)
1/2 cup of oil with achiote
300 g of peanut paste
Cumin
Salt
Pepper
1/4 cup of chopped cilantro
Preparation
Sauté the onions, peppers, and garlic in a little achiote oil. When the onion is slightly tender, add the tomato, salt, cumin, and pepper. Once ready, remove from heat and mix with 4 tablespoons of peanut paste. Set aside.
Finely grate 6 greens and immediately add a little achiote oil to prevent them from oxidizing. One green is grated raw and mixed in when the dough is cooked.
Cook the grated green with more than half of the refrito and season with salt, a pinch of cumin, and pepper, adding the broth little by little. Once the green is cooked, add the remaining peanuts or a little more to taste. Taste to make sure nothing is missing. The cooking time will be about 30 minutes, so that the green is cooked and the flavors blend.
When all the dough is cooked, add the raw grated green and mix it in to give it the texture of a cake. Stir everything together and leave it ready for the oven. If the dough is too thick, add a little more broth. Remember that the casserole goes in the oven.
For the pork: Cook the pork with salt, pepper, and garlic. Once cooked, cut it into cubes and place it in a large frying pan along with the refrito that was set aside. Fry until everything is ready and set aside.
To assemble the casserole, use a large greased Pyrex dish, preferably rectangular, and place half of the dough in the middle. Add the pork and refrito and cover everything with the rest of the dough. Top with Parmesan cheese and a few cubes of butter to form a golden crust. Bake in the oven for about 30 minutes. It is ready when you insert the tip of a knife and it comes out clean.
Let it cool to room temperature and serve with a cup of black coffee for lunch, breakfast, or dinner.
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ESPAÑOL
Cazuela de verde con chancho
Los plátanos verdes son el ingrediente universal de la cocina ecuatoriana, verdes y maduros. Son la base de un sin fin de platos así como a manera de acompañamiento también. Y cuando digo plátano me refiero a una variedad que se utiliza como hortaliza y no como fruta. El que comemos aquí en Ecuador como fruta se llama guineo y también existen algunas variedades.
Esta cazuela de plátanos verdes con chancho, típica de la cocina ecuatoriana costeña, es de un sabor espectacular y se logra con la base de plátano verde, refrito y maní. No se come sola, no, como toda comida costera va con su clásico café tinto o negro. Siendo esta una unión indisoluble!
Ingredientes
1 kg de cerdo
2 lts de consomé de carne
7 plátanos verdes
2 cebollas grandes coloradas picadas
2 cebollas perla grandes picadas
4 ramas de cebolla blanca picada
4 pimientos verdes medianos en cuadritos
2 tomates en cuadritos
6 dientes de ajo rallado (4 para el refrito y 2 para aliñar el pescado)
1/2 tz de aceite con achiote
300 gr de pasta de maní
Comino
Sal
Pimienta
1/4 tz de culantro picado
Preparación
Hacer un refrito con las cebollas, pimiento y ajo en un poco de aceite con achiote. Cuando la cebolla esté un poco tierna agregar el tomate, sal, comino y pimienta. Una vez listo, retirar del fuego y mezclar con 4 cucharadas de pasta de maní. Reservar.
Rallar finamente 6 verdes e ir agregando enseguida un poco del aceite con achiote para que no se oxiden, un verde se ralla crudo y se lo mezcla cuando la masa ya está cocinada.
Cocinar el verde rallado con más de la mitad del refrito y condimentar con sal, una pizca de comino y pimienta poniendo el consomé poco a poco y una vez que esté cocinado el verde agregar el maní restante o un poco mas segun su gusto. Pruebe el sabor para asegurarse que no falte nada.
El tiempo de cocción será de unos 30 minutos, para que se cocine el verde y se mezclen los sabores. Cuando ya esta toda la masa cocida se le pone el verde crudo rallado y se lo mezcla, para que le de la textura de una torta, se revuelve todo y se deja listo para el horno. Si la masa esta muy espesa se le pone un poco mas de consomé. Recuerde que la torta va al horno .
Para el chancho: Cocinar el chancho con sal pimienta y ajos, una vez cocinado cortarlo en cuadritos y ponerlo en una sartén grande junto con el refrito, que dejaron, se sofríe hasta que todo esté listo y se reserva.
Para armar la cazuela se utiliza un pirex grande engrasado de preferencia rectangular y se pone la mitad de la masa en la mitad se pone el chancho y su refrito y se cubre todo con el resto de masa, encima se pone queso parmesano y unos cuadritos de mantequilla para que se forme una costra dorada, se la mete al horno por unos 30 minutos mas o menos se sabe que esta lista cuando se le met la punta de un cuchillo y sale limpio.
Se deja enfriar al ambiente y se sirve con una taza de café negro sea en el almuerzo como al desayuno o cena.