Stew of lamb from the South American Andes EN/ES

In all the Andean countries of South America, the meat of animals that live in the moors and valleys of the Andes Mountains is dried or cooked.

Lamb or mutton stew is a typical Andean dish, prepared by simmering mutton in a sauce made with beer, garlic, cumin, achiote, oregano, sweet pepper, yellow chili pepper, onion, cilantro, parsley, tomato, and other spices.

Stews are very nutritious, they are prepared throughout the South American Andes. These stews are usually made with beef, goat, lamb, pork, or rabbit.

The lamb or mutton is simmered in a sauce made with chicha or beer and the juice of naranjillas or passion fruit. It also contains vegetables such as onion, pepper, sweet pepper, tomato, yellow garlic, and a variety of herbs and spices such as garlic, cumin, cinnamon, achiote, cilantro, parsley, and oregano, among others.

The ingredients vary depending on the type of meat used, and of course they also vary from region to region, but the end goal is the same: to obtain a meat dish with a tender texture in a flavorful sauce. Preparing seco is easy and simple; all you need is a little patience because it can take a few hours to cook.

Ingredients

• 5 pounds of lamb meat with or without bones, cut into large pieces
• 3 red onions, diced
• 10 cloves of garlic
• 1 tablespoon of ground cumin
• 1 teaspoon of ground mustard
• A couple of sprigs of fresh parsley, cilantro, and oregano
• 2 white pearl onions, diced
• 2 tomatoes, peeled and seeded
• 3 carrots, thinly sliced
• 2 red bell peppers
• 2 tablespoons oil
• 1 teaspoon achiote
• 2 whole yellow chili peppers, seeded
• 3 cups beer
• 1 cup juice from 4 naranjillas or 4 passion fruits
• 3 teaspoons grated panela or sugar
• Salt and pepper

To accompany (choose as you like):

• Rice yellow or white
• French fries
• Avocado slices
• Creole chili pepper

Preparation

• Blend the onion, garlic, cumin, mustard, cilantro, fresh herbs, salt, and pepper with 1 cup of beer

• Marinate the lamb with the blended seasoning for a couple of hours.

• Place the onion, peppers, and tomatoes in a food processor and blend until finely chopped.

• Heat the oil in a large pot.

• Add the chopped onion, tomatoes, and peppers, as well as the achiote to prepare a refrito or sofrito, cook for about 8 minutes, stirring occasionally.

• Add the lamb or mutton, along with the grated panela, beer, and naranjilla or passion fruit juice, and bring the carrots and peas to a boil with the 2 seeded yellow peppers, diced.

• Reduce the heat and simmer for about 3 hours or until the meat is tender and the sauce has reduced and thickened. You can leave it completely covered.

Stir occasionally and check the salt.
When ready, sprinkle with the chopped herbs.
Serve with rice, French fries, avocado slices, and aji criollo to taste.

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Español

Seco de borrego

En todos los países andinos de Sudamérica, la carne de los animales que viven en los páramos y valles de la cordillera de los Andes se seca o se cocina.

El estofado de cordero o carnero es un plato típico andino, que se prepara cociendo a fuego lento el carnero en una salsa elaborada con cerveza, ajo, comino, achiote, orégano, pimiento dulce, chile amarillo, cebolla, cilantro, perejil, tomate y otras especias.

Los guisos son muy nutritivos y se preparan en toda la cordillera de los Andes sudamericanos. Estos guisos suelen elaborarse con carne de res, cabra, cordero, cerdo o conejo.

El cordero o el carnero se cuece a fuego lento en una salsa elaborada con chicha o cerveza y el jugo de naranjillas o maracuyá. También contiene verduras como cebolla, pimiento, pimiento dulce, tomate, ajo amarillo y una variedad de hierbas y especias como ajo, comino, canela, achiote, cilantro, perejil y orégano, entre otras.

Los ingredientes varían según el tipo de carne que se utilice y, por supuesto, también varían de una región a otra, pero el objetivo final es el mismo: obtener un plato de carne con una textura tierna en una salsa sabrosa. Preparar el seco es fácil y sencillo; solo se necesita un poco de paciencia, ya que puede tardar varias horas en cocinarse.

Ingredientes

• 5 libras de carne de cordero con o sin huesos, cortada en trozos grandes
• 3 cebollas rojas, cortadas en cubitos
• 10 dientes de ajo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de mostaza molida
• Un par de ramitas de perejil fresco, cilantro y orégano
• 2 cebollas blancas pequeñas, cortadas en cubitos
• 2 tomates, pelados y sin semillas
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas finas
• 2 pimientos rojos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de achiote
• 2 chiles amarillos enteros, sin semillas
• 3 tazas de cerveza
• 1 taza de jugo de 4 naranjillas o 4 maracuyás
• 3 cucharaditas de panela rallada o azúcar
• Sal y pimienta

Para acompañar (elija lo que prefiera):

• Arroz amarillo o blanco
• Papas fritas
• Rodajas de aguacate
• Chile criollo

Preparación

• Mezcle la cebolla, el ajo, el comino, la mostaza, el cilantro, las hierbas frescas, la sal y la pimienta con 1 taza de cerveza

• Marine el cordero con el aderezo mezclado durante un par de horas.

• Coloque la cebolla, los pimientos y los tomates en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén finamente picados.

• Calentar el aceite en una olla grande.

• Añadir la cebolla picada, los tomates y los pimientos, así como el achiote para preparar un refrito o sofrito, cocinar durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

• Añadir el cordero o el carnero, junto con la panela rallada, la cerveza y el zumo de naranjilla o maracuyá, y llevar a ebullición las zanahorias y los guisantes con los 2 pimientos amarillos sin semillas y cortados en dados.

• Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unas 3 horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado. Puedes dejarlo completamente tapado.

Remueve de vez en cuando y comprueba la sal.
Cuando esté listo, espolvorea con las hierbas picadas.
Sirve con arroz, patatas fritas, rodajas de aguacate y ají criollo al gusto.

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