책을 보아도 이해가 잘 않되던, 바게트 만드는 법을 알려드립니다.
여기에 오븐과 잘드는 칼이 필요합니다.
재료 : 강력분 1kg 물 600g 이스트 28g 소금 15g
저울에 반죽그릇을 놓고 0점을 맞추어 줍니다. 소금은 물에 녹여놓고 그릇에 모든재료를 넣고 알뜰 주걱으로 반죽합니다. 처음부터 손으로 하면 반죽이 손에 너무 많이 묻습니다.
이정도에서 손으로 반죽합니다. 매끄러운 느낌이 올때까지 15분이상 반죽합니다
반죽이되면 젖은 면보를 덮어 여름이니 40분 정도 둡니다.
두배로 부풀어 오른것입니다. 겨울에는 따듯한 곳에 더오래 두어야 합니다.
반죽을 떼어 눌러줍니다.
*누른반죽을 3번 접어 눌러줍니다. 가장 중요한 과정입니다.
반죽의 위 아래를 손으로 꼭꼭 찝어 붙여주고, 양끝은 뾰족하게 집어 모양을 만듭니다.
여러 크기로 만들었습니다.
잘드는 칼로 칼집을 냅니다.
- 스프레이로 빵반죽에 물이 흥건해 주르르 흐를 정도로 뿌려줍니다.
- 빵판을 기울여 한쪽에서 행주를 이용해 고인물을 제거합니다.
예열한 오븐에서 200도로 30~ 40분 구워냅니다.
밀가루 1kg은 가정용 가스오븐 3단에 한번 구워낼 양입니다
오븐이 작으면 밀가루 250g 으로 하십시요.
오븐안에 반죽을 넣고 빵이 부풀어 오르는 동안(15~20분)에는 오븐을 열면 안되지만, 그후는 먼저꺼내면 두었다 다시 구워먹기좋은 상태이고, 좀더 구워 꺼내면 바로 먹기 좋은 상태로 선택할 수 있습니다.
