¡Hola familia Hive!
Nuevamente con ustedes; y hoy les compartiré un tema muy interesante relacionado con la enfermedad Celíaca y su dieta. Puede que no hayas oído hablar acerca de esta enfermedad y que quizás no tengas idea de que se trata; déjame decirte que es más común de lo que crees. Es un tema amplio pero tratare de resaltar los aspectos más relevantes de esta enfermedad.
Se trata de una enfermedad autoinmune en la que el organismo reacciona al ingerir gluten (el trigo, la cebada, el centeno y la espelta), esta reacción provoca problemas intestinales crónicos de malabsorción que afectan otras áreas a su salud debido al déficit nutricional, y que tiene una base genética, sin embargo no se conoce la forma genética con precisión y por tanto se nace con el riesgo de padecer o no la enfermedad y no siempre se expresa clínicamente. Por la predisposición genética se puede desarrollar en algún momento de la vida por el consumo de gluten.
Hello Hive family!
Back with you again; and today I will share with you a very interesting topic related to Celiac disease and your diet. You may not have heard about this disease and maybe you have no idea what it is all about; let me tell you that it is more common than you think. It is a broad topic but I will try to highlight the most relevant aspects of this disease.
It is an autoimmune disease in which the body reacts to ingesting gluten (wheat, barley, rye and spelt), this reaction causes chronic intestinal problems of malabsorption that affect other areas of your health due to nutritional deficit, and has a genetic basis, however the genetic form is not known precisely and therefore you are born with the risk of suffering or not the disease and it is not always expressed clinically. Due to genetic predisposition it can develop at some point in life due to the consumption of gluten.
Entre los síntomas más frecuentes tenemos; diarreas, vómitos, pérdida de apetito, nauseas, meteorismo, dolores abdominales, distensión abdominal, pérdida de peso, déficit de vitaminas liposolubles (hierro, calcio, ácido fólico). Para determinar el diagnostico de la enfermedad debemos tomar en cuenta la sintomatología digestiva o extradigestiva, serología, pruebas genéticas y biopsias del duodeno para determinar la lesión intestinal. Es importante realizar las pruebas antes de iniciar la dieta sin gluten para evitar falsos resultados que impidan el diagnostico de la enfermedad. Cabe destacar que existen personas con sensibilidad al gluten que no padecen la enfermedad celiaca que no tienen ningún componente genético y no deben hacer dietas estrictas ya que pueden aumentar su grado de sensibilidad al gluten.
Entre los alimentos permitidos para la dieta celiaca tenemos: carnes frescas o congeladas sin preservativos, pescados o mariscos frescos, verduras, frutas, hortalizas, tubérculos, huevos, leche y sus derivados (mantequilla, quesos de untar sin sabor, quesos blancos) jamón serrano, jamón cocido de calidad, arroz, maíz, azúcar, miel, aceites, frutos secos crudos, entre otros.
Among the most frequent symptoms are: diarrhea, vomiting, loss of appetite, nausea, meteorism, abdominal pain, abdominal distension, weight loss, deficiency of fat-soluble vitamins (iron, calcium, folic acid). To determine the diagnosis of the disease we must take into account the digestive or extradigestive symptoms, serology, genetic tests and biopsies of the duodenum to determine the intestinal lesion. It is important to perform the tests before starting the gluten-free diet to avoid false results that may prevent the diagnosis of the disease. It should be noted that there are people with gluten sensitivity who do not have celiac disease who do not have any genetic component and should not follow strict diets as they may increase their degree of sensitivity to gluten.
Among the foods allowed for the celiac diet we have: fresh or frozen meats without preservatives, fresh fish or seafood, vegetables, fruits, vegetables, tubers, eggs, milk and its derivatives (butter, unflavored cheese spreads, white cheeses) Serrano ham, quality cooked ham, rice, corn, sugar, honey, oils, raw nuts, among others.
Debemos evitar al máximo alimentos que contengan gluten como: trigo, cebada, centeno, pan y derivados productos de repostería, galletas, pastas, fideos, espagueti, macarrones, higos secos, productos manufacturados y artesanales en los que en su composición contengan gluten, cervezas, bebidas fermentadas a partir de cereales (como el whisky o el vodka).
Tener mucho cuidado al comprar alimentos que no estén etiquetados, leer siempre las etiquetas para asegurarse que estén libres de gluten, tratar en lo posible de no comer fuera de casa, ir a restaurantes donde hayan menús libres de gluten, si tienes dudas acerca de algún alimento es mejor no consumirlo. Al momento de manipular la comida evitar que esta se contamine con gluten, al igual que los utensilios y el área de preparación.
We must avoid as much as possible foods containing gluten such as: wheat, barley, rye, bread and bread products, pastry products, cookies, pasta, noodles, spaghetti, macaroni, dried figs, manufactured and handmade products that contain gluten in their composition, beers, fermented beverages made from cereals (such as whiskey or vodka).
Be very careful when buying foods that are not labeled, always read the labels to make sure they are gluten-free, try as much as possible not to eat outside the home, go to restaurants where there are gluten-free menus, if you have doubts about any food it is better not to consume it. When handling food, avoid contaminating it with gluten, as well as utensils and the preparation area.
La enfermedad celiaca puede tornarse grave si no se elimina el gluten de la dieta por completo; esto puede tener consecuencias de larga duración en el sistema digestivo evitando que el organismo obtenga todos los nutrientes que el organismo necesita, también otras partes del cuerpo pueden ser afectadas además del intestino. Es una dieta de por vida.
La restauración de la mucosa y vellosidad intestinal pueden tardar hasta 2 años en personas adultas cumpliendo muy bien la dieta, en los niños la mayoría puede tardar menos, quizás unos 6 meses de ser iniciada la dieta libre de gluten, será mucho mejor la absorción y se notara un cambio progresivo en la salud del paciente. Las personas que padecen la enfermedad pueden llevar una vida normal si se sigue estrictamente la dieta. Solo hay que tener precauciones al momento de comprar e ingerir alimentos. Siempre es importante buscar la asesoría u orientación del Dietista-Nutricionista.
Celiac disease can become severe if gluten is not completely eliminated from the diet; this can have long lasting consequences on the digestive system preventing the body from getting all the nutrients the body needs, also other parts of the body can be affected besides the intestine. It is a lifelong diet.
The restoration of the intestinal mucosa and villi may take up to 2 years in adults complying very well with the diet, in children most may take less, perhaps about 6 months of being initiated the gluten-free diet, it will be much better absorption and a progressive change in the health of the patient will be noticed. People suffering from the disease can lead a normal life if the diet is strictly followed. It is only necessary to take precautions when buying and eating food. It is always important to seek the advice or guidance of a Dietitian-Nutritionist.
Espero que este Post sea del interés de todos, es un gusto y un placer para mi compartirles sobre temas como estos./I hope this post is of interest to everyone, it is a pleasure and a pleasure for me to share with you about topics like these.
fuentes consultadas
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112020000700023
https://www.centrojuliafarre.es/dietas/enfermedad-celiaca/