Po ostatnie wizycie u teściów dostaliśmy sporą ilość buraków, więc postanowiliśmy zrobić z nich buraczki z papryką. Jest to sałatka na zimno do obiadu z przepisu mojej mamy. Robi się ją dość długo, ponieważ sam proces gotowania i studzenia buraków trwa około 3-4 godzin. Mam jednak nadzieję, że mimo to ktoś skorzysta z przepisu i przygotuje zapasy na zimę.

Czas wykonania: 4 - 5 h
Ilość porcji: 26 słoików po 300 ml

Składniki:

6 kg buraków
11 sztuk papryki
7 sztuk cebuli

Zalewa:

½ l wody
½ l octu 10 %
1 szklanka cukru
2 łyżki soli

Przygotowanie buraczków z papryką krok po kroku:

Buraki ugotować (czas gotowania to 1,5 – 2 h).
Przygotować zalewę. Wszystkie składniki zagotować, od czasu do czasu mieszając.
Obrać papryki.
Paprykę zetrzeć na grubych oczkach i dodać do zalewy. Warzywa gotować w zalewie przez 15 minut.
Wystudzone buraki i obrać.
Zetrzeć buraki i dodać do gotujących się warzyw i gotować jeszcze przez 30 minut.
Gorącą sałatkę przełożyć do słoiczków. Osuszyć zakrętki i szczelnie zamknąć słoiki.
Odwrócić słoiczki do góry dnem i pozostawić do całkowitego wystudzenia.