¡Hola Hivers! ¡Qué placer aprender con ustedes una receta más! Estoy convencida de que esta les va a encantar. Deseo tengan un bello día y que Dios los bendiga mucho. Hoy les estaré compartiendo el paso a paso para que ustedes también puedan hacer el delicioso Pan Concha. Este es un icónico pan suave especial de origen mexicano.
Hello Hivers! What a pleasure to learn another recipe with you! I'm sure you're going to love this one. I hope you have a beautiful day and that God blesses you abundantly. Today I'll be sharing the step-by-step instructions so you too can make the delicious Concha Bread. This is an iconic, soft, and special bread of Mexican origin.
Ingredientes:
Harina= 500 g
Agua= 150 g
Levadura = 10 g
Sal= 10 g
Azúcar= 55 g
Grasa= 40 g
Huevo= 100 g
Mejorador= 5 g
Harina para espolvorear= 100 g
Grasa para engrasar= 10 g
Pasta
Harina= 100g
Azúcar glas= 100g
Grasa hidrogenada=100g
Cocoa micropulverizada=15g
Vainilla= 15 g
Ingredients:
Flour = 500 g
Water = 150 g
Yeast = 10 g
Salt = 10 g
Sugar = 55 g
Fat = 40 g
Egg = 100 g
Improver = 5 g
Flour for dusting = 100 g
Fat for greasing = 10 g
Pastry:
Flour = 100 g
Icing sugar = 100 g
Hydrogenated fat = 100 g
Micro-pulverized cocoa = 15 g
Vanilla = 15 g
Procedimiento
Paso 1
Cómo siempre lo primero es la Mise in place. Pesar materia prima. Es necesario calcular bien las cantidades para obtener el resultado deseado.
Paso 2
Realizar el amasado en primera velocidad, hasta que la masa sea homogénea y se despegue de las paredes del equipo.
Paso 3
Amasar en segunda velocidad hasta que la masa se encuentre elástica y cambie de color.
Procedure
Step 1
As always, the first step is the mise en place. Weigh the raw materials. It is necessary to calculate the quantities accurately to obtain the desired result.
Step 2
Knead the dough at the lowest speed until it is homogeneous and pulls away from the sides of the bowl.
Step 3
Knead at the second speed until the dough is elastic and changes color.
Paso 4
Dejar reposar la masa por 40 minutos.
Paso 5
Durante ese tiempo preparar pasta mezclando la harina, el azúcar glas, la grasa hidrogenada muy bien. Dividir la pasta en 2 porciones, a una le adicionamos vainilla y a la otra cocoa micropulverizada.
Paso 6
Una vez pasados los 40 minutos, eliminar aire de la masa y dividir masa en porciones de 80g cada una. Está masa debe rendir para 9 unidades. Bolear y finalmente engrasar superficie con grasa hidrogenada, colocar pasta, aplastar y marcar con marcador para dar una apariencia parecida a las conchas del mar. Está última parte fue la que más disfruté.
Step 4
Let the dough rest for 40 minutes.
Step 5
During this time, prepare the pastry by thoroughly mixing the flour, powdered sugar, and hydrogenated fat. Divide the pastry into two portions; add vanilla to one and finely powdered cocoa to the other.
Step 6
After 40 minutes, deflate the dough and divide it into 80g portions. This dough should yield 9 rolls. Shape each portion into a ball, then grease a work surface with hydrogenated fat. Place the dough on the work surface, flatten it slightly, and mark it with a marker to give it a shell-like appearance. This last part was my favorite.
Paso 7
Fermentar las piezas a una temperatura de 35 grados Celsius y con una humedad relativa de 75 %, hasta que cada pieza aumente el doble de su volumen.
Paso 8
Hornear a170 grados durante 15 o 20 minutos hasta que los panes tengan un color dorado. Dejar enfriar y nuestros panes concha ya están listos para degustar.
Espero que les haya gustado la receta. Gracias por acompañarme durante el proceso.
Step 7
Proof the rolls at 35 degrees Celsius and 75% relative humidity until each roll has doubled in volume.
Step 8
Bake at 170 degrees Celsius for 15 to 20 minutes, or until golden brown. Let them cool, and your shell rolls are ready to enjoy!
I hope you liked the recipe. Thank you for joining me during the process.
