Amigos de steemit hoy les presento la segunda parte del proceso del chocolate, es un proceso largo, aunque el trabajo artesanal es mucho mas sencillo, pero si queremos un buen chocolate debe llevar un camino muy largo, vale la pena el resultado.
A Continuación los siguientes pasos de este proceso:
LA MOLIENDA
Es decir triturado de la semilla, al prensarlo se extrae la manteca, y queda la pasta o torta de donde obtenemos el polvo. La semilla puede ser refinada hasta la textura que deseamos, La partícula molida se mide en micrones, un micrón es la milésima parte de un milímetro. En nuestro paladar 20 micrones es una medida tolerable; la medida de 14 micrones es tolerable pues entran 2 partículas en cada papila gustativa que produce mucho sabor y una textura increíble.
LA MEZCLA
Se realiza con distintos porcentajes de licor y manteca de cacao, según la fábrica especificaciones de cada maestro chocolatero. Los chocolates de calidad son puros, pueden llevar azúcar, lecitina de soya y vainilla en pequeñas cantidades, los comerciales tienen sabores, aromas, artificiales y conservantes químicos
EL CONCHADO
Es amasar la mezcla a un temperatura controlada de 70° centígrados por horas o días, así se logra su suavidad y textura más aromático; durante este proceso se liberan ácidos y olores no deseados.
EL TEMPERADO
Consiste en llevar la mezcla a temperaturas de 50° y bajarla cerca de 30° , según el tipo de chocolate esto para lograr una perfecta cristalización de los 6 cristales que lo integran y obtener un producto brillante,crujiente y sedoso, este es el momento mágico del chocolatero.
EL MOLDEADO
En este paso se introduce el chocolate temperado en estado líquido a un molde y dejarlo cristalizar para que adopte su forma, ya sea en bloque, figuras, tabletas para llevarlo a la venta.
LA CONSERVACIÓN
Debe realizarse a temperaturas entre 12 y 20 grados centígrados, en espacios de poco humedad, sin olores y alejados de la luz.
El trabajo de las plantaciones debe ser constante para obtener una cosecha de calidad. Un árbol de cacao tarda de 5 a 7 años en dar su primera producción la calidad dependerá del conocimiento de los árboles, su supervisión y mantenimiento. Espero les guste este post donde se explica el largo proceso de la elaboración del chocolate