What you eat in this workshop is crazy. I've been very excited with all the learning I've been acquiring, the truth is that whenever I get caught in these periods of intense learning is that I feel that my body goes into sponge mode to grow and expand. Yesterday, it happened to me that suddenly I was cooking Mexican food and learning little secrets, simple and sophisticated at the same time that made that simple taco an incredible madness that exploded in your mouth.
So yesterday was taco and enchilada night. We started by making the dough for the tacos, and it's great. Because I love the dough, it's not the typical wheat flour dough, it's corn dough, it's different, more nutritious, heavier and more natural because it can be made with real flour, not with transgenic flour. We did the ritual of making it as it is done in Mexico, grinding it in a mortar with raw corn, but the truth is that you can also make it simpler by buying it. If you have time, and mortar to do it this way, otherwise it is also good and tasty.
When we are done with that, we let the dough rest and in the meantime we start making the meat for the taquitos.
Basically the filling is a meat ragout, which can also be pork or chicken. We cut the meat in cubes, chili peppers, green onion, salt, pepper and tomato. The tomato is important to me at this point. Clearly everyone is going to use canned or cardboard tomatoes, but the best tomatoes for this is key if you can buy quality tomatoes, cut them up and make your sauce that way, with real good tomatoes without taking them out of a container.
You put all that in a pot and slowly stir it, over low heat, if you like it spicy, add a little bit of spice. Second option you stir it slowly without the spice. Little by little the tomato gets richer. If it is too acidic, add a little bit of sugar and everything is cut, otherwise nothing more. If you like alcohol, you can add some vermouth, wine or whiskey, rum is incredible, but in its right measure.
While you leave it doing that and keep stirring, let's crush avocado, spicy cilantro, lime slices, and very, very thin purple onion, purple lettuce. Detail after detail and simple step by simple step make the difference. To crown this beautiful meal what closes it all with a flourish, enchiladas.
Light beer, glass with wet lemon on the rim and spicy chili on the rim. Serve the beer, a slice of lemon or lime and enjoy. Temperatures, times, moments, details of sugar or salt of spicy not spicy make each one of them different and give you the opportunity to be the best and are the ones you make.
SPANISH VERSION (click here!)
Lo que se come en este taller es una locura. Vengo muy entusiasmado con todos los aprendizajes que vengo adquiriendo, la verdad es que siempre que me agarran estos periodos de aprendizaje intenso es que siento que mi cuerpo se pone en modo esponja para poder crecer y expandirse. Ayer, me pasó que de pronto estaba cocinando comida mexicana y aprendiendo pequeños secretos, simples y sofisticados a la vez que hacían que ese tan simple taco sea una locura increíble que te estallaba en la boca.
Asique ayer nos tocó noche de tacos y enchiladas mexicanas. Empezamos por hacer la masa para los tacos, y es genial. Porque me encanta la masa que tiene no es la típica masa de harina de trigo, sino que es de maíz es distinta, más nutritiva, más pesada y más natural porque se puede hacer con harina posta de verdad de la buena, no con harina transgénica. Nosotros hicimos el ritual, de hacerlo como se hace en méxico, triturar en mortero con maíz posta, pero también la verdad es que se puede hacer más simple comprando. Si tenes tiempo, y mortero hacerlo así, sino también vale y queda rico y bueno.
Cuando terminamos con eso, dejamos que descanse la masa y mientras empezamos a hacer la carne para los taquitos.
Básicamente el relleno es un ragú de carne, que también puede ser de cerdo o de pollo. Se corta la carne en cubos, ajíes, cebolla de verdeo, sal, pimienta, y tomate. El tomate es importante para mí en este punto. Claramente todos van a usar tomate de lata o de cartón, pero el mejor de los tomates para eso es clave si podes comprar tomates de calidad, cortarlos y hacer tu salsa así, con tomates buenos de los de verdad sin sacarlos de un envase.
Todo eso lo pones en una olla y lo vas caminando despacio, a fuego bajito, si te gusta el picante, le metes un poco de picante. Segunda opción lo vas revolviendo despacio sin el picante. Poco a poco se va poniendo rico el tomate. Si está muy ácido todo un poquito de azúcar y se corta todo, sino nada más. si te gusta el alcohol, le podes meter algún vermut, vino o whisky, ron queda increíble, pero en su justa medida.
Mientras dejas haciendo eso y vas revolviendo, vamos pisando palta, picante cilantro, rodajas de limón, y cebolla morada muy pero muy finita, lechuga morada. Detalle, tras detalle y casa simple paso hacen la diferencia. Para coronar esta hermosa comida lo que cierra todo con broche de oro, unas enchiladas.
Cerveza livianita, vaso con limón mojado en el borde y sobre el borde ají picante. Se sirve la cerveza, una rodajita de limón o lima y a disfrutar. Temperaturas, tiempos, momentos detalles de azúcar o sal de picante no picante hacen que cada una de ellas sea diferente y te dan la oportunidad de que sean las mejores y sean las que vos haces.
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