Exclusif: les experts de la santé préviennent que la popularité croissante des aliments fabriqués industriellement entraînera des effets négatifs tels que l'obésité et une mauvaise santé
La moitié de la nourriture achetée par les familles au Royaume-Uni est maintenant «ultra-transformée», fabriquée dans une usine avec des ingrédients industriels et des additifs inventés par les technologues alimentaires et ne ressemblant guère aux fruits, légumes, viande ou poisson utilisés pour cuisiner. repas à la maison.
Les recherches menées par des experts mondiaux de la nutrition révèlent l'ampleur de notre évolution alimentaire, de la ferme fraîche à la fabrication en usine. La «vraie nourriture» a été remplacée par des collations salées et des céréales sucrées, du pain et des desserts industriels, des plats cuisinés et des viandes reconstituées ainsi que des boissons gazeuses sucrées.
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L'étude de 19 pays européens est publiée ce mois-ci dans un numéro spécial de la revue Public Health Nutrition. Il montre que les familles britanniques achètent plus d'aliments ultra-transformés que n'importe quelle autre en Europe, ce qui représente 50,7% du régime alimentaire. L'Allemagne arrive en seconde position avec 46,2% et l'Irlande avec 45,9%. Alors que les chiffres ne sont pas directement comparables, extraits d'enquêtes nationales menées différemment et d'années différentes, la tendance est claire.
Plus de la moitié de la nourriture achetée par les ménages britanniques est ultra-traitée
Aliments ultra-transformés en% des achats ménagers...
Les données britanniques qu'ils ont analysées proviennent de l'enquête Living Coûts et alimentation 2008, la dernière disponible. Ils ont classé les aliments en quatre groupes. Plus du quart des aliments (28,6%) étaient non transformés ou minimalement, 10,4% étaient des ingrédients de cuisine transformés tels que l'huile végétale et 10,2% étaient habituellement transformés, comme le fromage ou la viande salée. Les aliments ultra-traités représentent plus que tous les autres groupes combinés.
Le professeur Carlos Monteiro de l'Université de Sao Paulo au Brésil, qui dirigeait l'équipe de recherche, a déclaré au Guardian qu'il était profondément préoccupé par les liens entre les aliments ultra-transformés et l'obésité et la mauvaise santé.
Les aliments ultra-transformés peuvent sembler attrayants et sont conçus avec des saveurs sucrées ou salées qui nous donnent envie de plus. Mais il n'y a rien de nutritif à leur sujet, a déclaré Monteiro.
"Prenez des céréales pour le petit-déjeuner. Si vous prenez des boucles de Froot, par exemple, plus de 50% est du sucre ", a-t-il dit au Guardian. "[Mais] il n'y a pas de fruit ...
"Les aliments ultra-transformés sont essentiellement de nouvelles créations de l'industrie alimentaire avec des ingrédients très bon marché dans un produit très attractif."
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Des données séparées obtenues par le Guardian auprès d'Euromonitor révèlent les marques les plus vendues d'aliments ultra-transformés au Royaume-Uni.
M. Kipling, produit par Premier Foods, arrive en tête du sondage pour les gâteaux. Ils possèdent également Batchelors, qui conduisent sur des plats préparés secs, tels que Super Noodles et des soupes dans une tasse. McVitie sont les principaux vendeurs de biscuits sucrés. Kellogg's domine les céréales de petit déjeuner froides.
Le chocolat de Cadbury, les chewing-gums de Wrigley et les bonbons Haribo sont les meilleurs de leur catégorie en confiserie. Lay, de Pepsico, sont les collations salées et salées les plus vendues.
Ces aliments sont fabriqués à partir d'ingrédients bon marché et produits à grande échelle, a déclaré Moneteiro. Le fromage ultra-traité est fait de poudre de lait et d'additifs, par exemple. Certaines nouilles instantanées ne sont pas des nouilles, at-il dit.
"Si vous avez des nouilles instantanées qui sont essentiellement basées sur des huiles et de l'amidon et des additifs, vous ne mangez pas de vraies nouilles. Il en va de même pour les pépites de poulet - quand vous obtenez ces pépites de poulet ultra-transformées, vous n'obtenez pas de vrai poulet », a-t-il dit.
Il y a deux problèmes avec tout cela, a-t-il dit. Les gens manquent non seulement de vitamines et de minéraux, mais aussi de composés bioactifs présents dans les aliments naturels tels que les phytoestrogènes et les fibres.
"Et puis vous obtenez du sel et de l'amidon et du sucre et de la graisse et tous ces additifs. Nous consommons chaque jour une quantité de nouvelles substances qui sont ces arômes, ces couleurs et ces émulsifiants et nous n'avons aucune idée de ce que sera le problème de ces produits », a-t-il dit.
Les règlements concernant l'utilisation d'additifs et d'arômes datent principalement du siècle dernier et se concentraient sur le fait qu'ils causaient ou non le cancer, a-t-il dit. D'autres effets cumulatifs de l'ingestion de ces substances fabriquées industriellement ne sont pas encore connus.
"La réponse honnête est que nous ne savons pas ce qui se passe", a déclaré Monteiro.
Jean-Claude Moubarac, professeur de nutrition à l'Université de Montréal au Canada, qui travaille avec Monteiro, a déclaré avoir découvert que les aliments ultra-transformés "ont une très faible qualité nutritionnelle en termes de quantité de sucres libres et de sodium ] et les graisses saturées et ils ont tendance à être beaucoup plus faibles en protéines, minéraux et vitamines ". Ils sont également riches en calories.
Leur recherche montre que l'adage répété constamment par l'industrie alimentaire et adopté par les politiciens - que "il n'y a pas de mauvaise nourriture, juste trop de nourriture" - est faux, a-t-il dit.
«Lorsque nous comparons les aliments ultra-transformés au reste, nous constatons des différences frappantes [en matière de qualité nutritionnelle]», a-t-il déclaré. "Nous recommandons aux gens de limiter ou d'éviter les aliments ultra-transformés car ils ont une très faible qualité nutritionnelle."
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Manger des biscuits ou des chips ou boire du cola ne fait occasionnellement aucun mal, dit-il, mais ces aliments sont conçus pour nous en faire en vouloir plus. "C'est au-delà du goût. Nous entrons dans le monde de l'envie », a-t-il dit. Ils sont également universellement disponibles et bon marché. Les ingrédients clés sont des farines raffinées, des huiles et graisses bon marché, des sucres, des amidons, des isolats de protéines et du sel.
"Nous nous éloignons de plus en plus de la nourriture qui nous nourrit", a-t-il dit.
Le professeur Corinna Hawkes, directeur de la politique alimentaire à City University London et l'un des principaux chercheurs de l'unité de recherche sur la recherche sur l'obésité financée par le gouvernement, convient que nous devrions essayer de réduire notre dépendance aux aliments ultra-transformés.
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Elle a cité l'exemple des Walkers Sunbites de Pepsi, qui sont vendus sous forme de popcorn comme collation. "C'est une reformulation classique. Ils sont cuits avec des grains entiers et des huiles végétales. Je pense qu'ils ajoutent absolument aucune valeur au régime quoi que ce soit. Avoir un morceau de pain complet si vous voulez une collation santé. "
Mais, a-t-elle dit, nous devons changer notre culture alimentaire et les enfants doivent apprendre à aimer le goût des vrais aliments, y compris ceux qui sont amers.
"Nous sommes responsables en tant que société que les jeunes enfants apprennent à aimer les aliments sains. Toutes les femmes enceintes et les soignants et grands-parents qui donnent des friandises doivent avoir une bonne éducation à ce sujet ", a-t-elle dit.
Les entreprises alimentaires ont déclaré que leurs produits pourraient être consommés dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée et qu'ils apportaient des changements pour permettre aux consommateurs de faire des choix plus sains. Les boucles Froot Loops de Kellogg's en Europe ont été fabriquées à partir de «grains naturels et ne contiennent que des couleurs naturelles» et enrichies de vitamines ajoutées. Premier ministre a déclaré qu'il avait réduit le sucre dans les tranches de M. Kipling. McVitie a déclaré qu'il fournissait des informations transparentes afin que les gens puissent faire des "choix éclairés".