กะเพรากากหมู แทนความห่วงใยจากแม่หมูถึงลูกหมู

เมื่อเย็นวันจันทร์ มีแชทเด้งตึ๊งงงง
เฟิน :: แม่จ๋าาา....คิดถึงงงงง
แม่หมู :: เหมือนกันแต่มากกว่า เรียนหนักไหม งานล่ะเป็นไงมั่ง เหนื่อยไหม กินไรยัง
เฟิน :: แล้วค่ะแม่
แม่หมู:: อือออ มีไรกินรึ
เฟิน :: มาม่า อร่อยค่ะ
จากบทสนทนาเมื่อวานจึงเป็นที่มาของเมนูในวันนี้ค่ะ(อังคาร 22 พฤษภาคม 61) กะเพรากากหมูเพื่อจัดส่งไปให้ลูกหมูได้มีไรกินแทนมาม่าซะบัาง (กินมาม่าเยอะไปเดี๋ยวจะกลายเป็นเด็กเส้น555) กะเพราเป็นเมนูที่ง่ายแสนง่ายๆที่ใครๆก็ทำได้ เคยได้ยินจากที่ไหนสักแห่งบอกว่า อยากรู้ว่าใครทำอาหารได้อร่อยให้ชิมจากฝีมือการทำผัดกะเพรา จริงหรือเปล่าน้าาาา...โจทย์ของแม่หมูคือกะเพราอะไร? ต้องทำยังไง? จึงจะเก็บไว้ทานได้นานๆ อย่างน้อยๆก็สัก 1 อาทิตย์ แล้วก็มาลงตัวที่กะเพรากากหมูนี่แหละ ทำรสชาติให้คล้ายๆน้ำพริกหน่อย มีคุณค่าทางอาหารด้วย อร่อยด้วย ว่าแล้วก็ไปที่เขียงหมูในตลาดบอกพ่อค้าว่าซื้อมันหมูไม่เอาติดหนัง หั่นเป็นชิ้นๆให้ด้วยนะคะ แม่หมูไม่ชอบหั่นมันๆ ได้มันหมูมาแค่โลครึ่งเอง พ่อค้าบอกว่าหมูตัวเล็กมันน้อยเลยได้แค่นี้ กลับถึงบ้านพักก้อจัดแจงสิคะ มาดูวิธีทำกันค่ะ

เตรียมเครื่องปรุง

1. กากหมู(เจียวเอง)
2. พริก กระเทียม(จะทุบหรือตำ ตามสดวก) ถ้าได้พริกขี้หนูสวนให้ตำทั้งควั่นจะหอมกลิ่นพริก กระเทียมโทนไม่ต้องปอกเปลือก
3. ใบกะเพรา ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย
4. น้ำปลาดี
5. น้ำตาล

วิธีเจียวกากหมู

1. คลุกเคล้ามันหมูกับเกลือเล็กน้อยเพื่อให้กากหมูที่ได้มีรสชาติ (เกลือมากจะเค็มจัด)
2. ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงกระทะเล็กน้อย เพื่อไม่ให้มันหมูติดกระทะ (ใช้ไฟแรง)
3. ใส่ใบหน้อยหน่า หรือใบหม่อน เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมของกากหมู
4. คนกระทะเรื่อยๆ จนน้ำมันจากมันหมูเริ่มท่วมมันหมู ผ่อนไฟลง(ใช้ไฟปานกลาง)
5. จนกากหมูลอยขึ้นมาในน้ำมัน ผ่อนไฟลง(ใช้ไฟอ่อน)
6. เมื่อกากหมูลอยขึ้นหมด ปิดไฟ ใช้กระชอนช้อนต้กกากหมูขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
7. เมือกากหมูเย็นแล้ว นำลงไปทอดในน้ำมันอักครั้ง ขณะที่ทอดให้ใช้กกระชอนยีกากหมูไปด้วย เพื่อให้กากหมูกรอบ
8. ทอดไปเรื่อยๆจนกากหมูที่ทอดไม่มีฟองน้ำมัน ใช้กระชอนตักกากหมูขึ้นมาพักไว้ให้เย็นและสะเด็ดน้ำมัน

สำหรับน้ำมันที่ได้จากการเจียวหากต้องการเก็บไว้ใช้นานๆให้นำข้าวสวยมาทอด จะทำให้น้ำมันที่ได้ไม่หืนแม้เก็บไว้นานๆ

ขั้นตอนการผัดกะเพรากากหมู

1. ตั้งกระทะ เทน้ำมันเล็กน้อย(ใช้ไฟปานกลาง) นำพริกและกระเทียมที่ตำไว้ลงเจียว จนหอมฉุนกลิ่นพริกกระเทียมเจียว

2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล (เค็มนำ เผ็ด และหวานตาม ) หากกระทะไม้ให้ใส่น้ำเปล่าพอขลุกขลิก
ใส่กากหมูลงคลุกเคล้าให้ทั่ว (ใช้ไฟอ่อน)

1. ใสใบกะเพราผัดให้สุกจนหอมกลิ่นกะเพรา ปิดไฟยกลง
   (รสชาติจะออกเค็มนำ ตามด้วยเผ็ด และหวาน กากหมูจะกรอบอร่อย)
   หน้าตาก็ออกมาประมาณนี้ค่ะ

ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแพคใส่กล่องเตรียมส่งไปรษณ์แบบส่งด่วน EMS ถึงลูกหมูแสบใหญ่ก็น่าจะวันมะรืนล่ะค่ะ
เรื่องราวของกะเพรากากหมูของ@Maemoo ก็จบลงด้วยประการฉะนี้แล

ท้ายที่สุดนี้ แม่หมูขอขอบคุณ เพื่อนๆทุกคน ที่ติดตาม เรื่องราวของแม่หมู ขอบคุณทุกคะแนนโหวต ทุกคอมเม้นท์ และกำลังใจที่มีให้กันเสมอมา
แม่หมูขอบคุณค่ะ @Maemoo