Español
¡Hola, dulces abejas!
Hacer suspiros para muchos personas resulta algo complejo, ya que lograr una mezcla al punto perfecto es lo necesario para poder comer este delicioso bocadillo lleno de secretos.
Al cabo de unos años, se dió como emprendimiento familiar la comercialización de tortas, postres, dulces, galletas, mermeladas y un fin fin de productos elaborados en casa, lo suspiros eran los más solicitados en aquel momento, resultando un poco difícil ya que no tenía la práctica suficiente para lograr un batido al punto ideal.
En la repostería es de suma importancia la proporción de los ingredientes, ya que el peso es un punto clave para lograr el equilibrio en las mezclas, aunque suene descabellado fácilmente podemos arruinar una preparación sino estamos atentos en cuanto a las cantidades.
Si se trata de simplemente un "antojito" te invito a que te quedes una vez más en la preparación de esta receta, estaré explicando detalladamente un procedimiento sencillo, básico, rápido y elemental para la elaboración de suspiros tradicionales.
Inglés
Hello, sweet bees!
Making sighs for many people is something complex, since achieving a mixture to the perfect point is what is necessary to be able to eat this delicious snack full of secrets.
After a few years, as a family business, the commercialization of cakes, desserts, candies, cookies, jams and an end of products made at home, the suspiros were the most requested at that time, resulting a little difficult because I did not have enough practice to achieve a smoothie to the ideal point.
In baking, the proportion of the ingredients is of utmost importance, since the weight is a key point to achieve the balance in the mixtures, although it sounds crazy, we can easily ruin a preparation if we are not attentive to the quantities.
If it's just a "little craving" I invite you to stay one more time in the preparation of this recipe, I will be explaining in detail a simple, basic, fast and elementary procedure for the preparation of traditional suspiros.
• 65gr Claras de huevos (2huevos pequeños)
• 65gr azúcar común
• Una cucharada pequeña de Cremor Tártaro
• Colorantes de tu preferencia
- 65gr Egg whites (2 small eggs)
- 65gr common sugar
- A small spoonful of Cream of Tartar
- Coloring of your choice
PASO 1:
Quiebra los huevos y vacía su contenido en un recipiente. ¿Se lee fácil? Este procedimiento aún después de practicar tantas veces sigue siendo mi dolor de cabeza jajaja. La forma más fácil que adapte es la siguiente: abre un pequeño hueco en cada extremo del huevo, realiza suaves movimientos (arriba-abajo) y con atención coloca en cada recipiente las separaciones.
Posteriormente, decidí pesar cada ingrediente; azúcar y claras. Es recomendable usar la misma cantidad en ambos proyectos.
Crack the eggs and empty the contents into a container. Does it read easy? This procedure even after practicing so many times is still my headache hahaha. The easiest way I adapted is the following: open a small hole at each end of the egg, make gentle movements (up-down) and carefully place the separations in each container.
Afterwards, I decided to weigh each ingredient; sugar and egg whites. It is recommended to use the same amount in both projects.
PASO 2:
¡NO LE TEMGAS MIEDO A LA MEZCLA! Para nuestros suspiros realizaremos un merengue suizo que es mas consistente, mucho más que el francés e ideal para que nuestras decoraciones se mantengan muy estables y aguante perfectamente el horneado.
En una olla coloca las claras y el azúcar, con un batidor de mano mezcla hasta integrar perfectamente. Luego, lleva la preparación a baño maría hasta que el azúcar haya desaparecido de la mezcla. ¿Cómo lo sé? Fácil! Introduce tus dedos y toca la mezcla, no debes sentir grumos. La temperatura es tolerable no te vas a quemar.
For our sighs we will make a Swiss meringue which is more consistent, much more than the French meringue and ideal for our decorations to remain very stable and withstand baking perfectly.
Place the egg whites and sugar in a saucepan and mix with a whisk until perfectly blended. Then, put the preparation in a double boiler until the sugar has disappeared from the mixture. How do I know? Easy! Introduce your fingers and touch the mixture, you should not feel lumps. The temperature is tolerable, you will not burn yourself.
PASO 3:
Para levantar la mezcla, utilizaremos una batidora eléctrica. Llevamos las clara y comenzamos a batir de menor a mayor velocidad durante 7 a 8 minutos. Cuando observes que la mezcla está tomando cuerpo es el momento justo para añadir el Cremor Tártaro. El punto ideal es cuando nuestra mezcla hace pequeños picos y se mantienen firmes o simplemente voltea el bols nada se debe mover.
Seguidamente, separamos la mezcla en el número de colores que queremos obtener. Luego, agrega pequeñas cantidades de colorante comestibles, revuelve suavemente en forma envolvente, recuerda que la mezcla tiene aire y no nos conviene que baje su volumen. Un punto importante, usa de menor a mayor cantidad de colorantes, es decir, vas a obtener un color más suave que subirá de intensidad.
To raise the mixture, we will use an electric mixer. We take the egg whites and start beating from low to high speed for 7 to 8 minutes. When you observe that the mixture is taking body is the right time to add the Cream of Tartar. The ideal point is when our mixture makes small peaks and holds firm or just flip the bowl nothing should move.
Next, we separate the mixture into the number of colors we want to obtain. Then, add small amounts of edible coloring, stir gently in an enveloping way, remember that the mixture has air and we do not want it to lower its volume. An important point is to use from less to more colorants, that is to say, you will obtain a softer color that will increase in intensity.
PASO 4:
¡QUEREMOS SUSPIROS DE COLORES! Claro que lo podemos lograr, presta atención! Existen muchísimas técnicas para obtener diversidad de colores cuando usamos manga pastelera/duyas, te describo como logro dos colores fácilmente.
Coloqué la mezcla de los dos colores (blanco y rosado) en el papel film, luego lo vamos enrollando hasta tener un tubo, cortamos la punta y llevamos a la manga pastelera con la duya de tu preferencia.
Por último, hacemos los suspiros en una bandeja o molde con papel de horno. Lleva a hornear durante 10 a 15 minutos a 180 grados. Este último paso dependerá de tu horno.
WE WANT COLORED SNIFFS! Of course we can do it, pay attention! There are many techniques to obtain a diversity of colors when using piping bags/duyas, I will describe how I easily achieve two colors.
I put the mixture of the two colors (white and pink) in the plastic wrap, then we roll it up until we have a tube, cut the tip and take it to the piping bag with the dye of your choice.
Finally, we make the suspiros in a tray or mold with baking paper. Bake for 10 to 15 minutes at 180 degrees. This last step will depend on your oven.
Todas las imágenes son de mi propiedad.
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