我觉得如实回答和表现出真诚的态度是最好的处理方式。
一般面试官都见过各类应聘的人、听到过各类辞职的原因，而且通过与您对过往工作的交流也基本可以大致判断出离职原因，如果刻意去隐瞒或编造一个理由，可能会前功尽弃。
离职原因可能有客观原因和主观原因。
客观原因比较好解释，公司经营发生变化、部门发生变动、或者人员架构调整不适合自己继续在原来公司发展，这都可以理解。
主观原因中，比较积极的原因比如个人成长和发展空间受限，或者个人兴趣点转换，后者更直接的对原来的薪水不满意且看不到上升的空间，这些原因直接说出也无妨。如果是因为与主管或同事关系不融洽之类的原因，如果说的过于直接可能会造成一些负面评价，这时可以委婉地表达一下，比如说由于工作氛围的原因，但如果面试追问的时候，除了解释实际情况外，也可以适当剖析一下自己的问题，并可以表达一下自己的思考，让面试官觉得你并不完全是一个情绪化的人，并且有自己的独立见解，遇到问题不是回避也会反思。
其实，在面试整个过程中对离职原因的问答只是面试环节中的一个很小的问题，一般企业更关注的是个人能力、工作经历和专业技能是否适合新的岗位，所以不必太纠结于此，如实回答和真诚的态度反而可能会给你加分。