이것은 내가 어렸을 때 항상 제 1 번 좋아하는 요리 였고, 우리는 특별한 날에 식당에서 음식으로 주문했습니다. 시간이 지남에 따라 나는 탕수 감정가가되었다! 롤! 그리고 나의 만족은 요리사의 기술에 따라 다양했습니다. 최고급 탕수육에는 맛있는 소스와 슈퍼 파삭 파삭 한 바삭 바삭한 돼지 고기가 있습니다.
결국 한국의 한 친구가 바삭 바삭 한 타자에 대한 그녀의 비밀을 보여주었습니다. 그 후로는 단단한 전분을 물에 담그고 달걀 흰자를 섞어서 두 번 튀 겼습니다.
내가 이것을 배웠기 때문에, 나는 언제나 탕수크를 느낀다. 나는 항상 바삭 바삭하고 맛있는 것을 좋아한다. 파티가 열리면 내 손님은 항상 "이 탕수육은 어느 식당보다 낫다!"라고 말해줍니다.
이 요리법의 돼지 고기를 쇠고기, 닭고기 또는 표고 버섯으로 바꿀 수 있습니다. 채식주의 버전입니다. 이 비디오는 내가 쇠고기를 사용했던 곳에서 만든 이전 비디오의 HD 리메이크이지만 조리법은 거의 동일합니다. 이번에는 설탕을 덜 넣었지 만 단맛을 내려면 ¼ 컵 대신에 ⅓ 컵의 설탕을 넣으십시오.
그리고 두 번째로 돼지 고기를 튀길 때, 돼지 고기는 깨지기 쉬워 질 정도로 파삭 파삭하게 보입니다. 그렇게하면 마침내 끈적 끈적한 소스와 섞여서 오랜 시간 동안 바삭 바삭하게 유지됩니다. 귀하의 손님은 완전히 기절 될 것입니다!
성분
:
1 파운드의 돼지 고기 어깨 또는 안심, 2 인치 x ½ 인치 스트립으로 자른다.
다진 생강 ½ 티스푼
소금 1½ 티스푼
¼ 티스푼 그라운드 후추
차가운 물에 1 시간 반 동안 담궈 진 마른 귀 버섯 2-3 마리
1 컵 + ¼ 컵 감자 전분
큰 달걀 흰자위 1 개
양파 ⅓ 컵
얇게 썬 1 개의 작은 당근
얇게 썰어 진 영어 오이 1/3
파인애플 고리 2 개 (통조림 또는 신선한 것), 반으로 자른다.
1 작은 빨간 사과, 응어리를 빼고 ⅓ 인치 두께의 조각으로 얇게 썬 것
¼ 컵 설탕 (흰색, 갈색 또는 터 비나도 설탕)
2 큰 술, ½ 작은 술, 간장
백색 또는 사과 식초 3 큰 스푼
4 개의 컵 플러스 1 개의 찻 숱가락 옥수수 기름 또는 식물성 기름
참기름 1 작은 술
물
약도 (4 인분)
돼지 고기, ½ 티스푼의 소금, 생강, 검은 후추를 사발에 섞는다. 잘 섞고, 덮고, 냉장하십시오.
숟가락으로 그릇에 1 컵 전분과 3 컵의 물을 섞는다. 전분이 사발의 바닥에 가라 앉고 단단해질 때까지 부엌 카운터에 앉히십시오 (약 1 시간 30 분).
버섯을 배수하고 힘든 뿌리를 제거하고 한 입 크기로 잘라냅니다.
작은 사발에있는 2 개 큰 스푼 물로 전분 2 큰술을, 섞고, 나중에 두껍게하기 위하여, 소스를 두껍게하십시오.
옥수수 또는 식물성 기름 4 컵으로 깊이 10 ~ 12 인치 프라이팬을 채 웁니다. 중온 고열로 330 ° F에이를 때까지 가열하십시오.
냉장고에서 돼지 고기를 꺼내서 남은 전분 2 큰술과 섞으십시오.
담그고 있던 녹말에서 물을 부어 라. 계란 흰자를 첨가하고 잘 섞는다.
돼지 고기에 전분 혼합물을 넣으십시오. 부드럽게 믹스하기 위해 손을 사용하십시오.
기름에 돼지 고기 한 조각을 담아 준비가되었는지 확인하십시오. 지글 거리면 준비가 끝났어.
돼지 고기를 기름에 떨어 뜨리십시오. 그들이 서로 붙어 있다면 집게를 사용하여 그들을 쪼개십시오. 필요한 경우 일괄 적으로 튀김을하고 바삭하고 빛을 황금빛 갈색으로 바꿉니다 (5-7 분).
프라이팬에는 항상 서로 만지지 않고 튀길 수있는 충분한 공간이 있어야합니다.
작업이 끝나면 그릇 위에 놓인 여과기로 옮겨 배수합니다.
소스를 만드십시오 :
중온 고열로 큰 프라이팬에 옥수수 기름 1 티스푼을 가열하십시오. 버섯, 양파, 당근을 넣고 1 분 동안 저어줍니다.
사과를 넣고 1 분 정도 볶습니다.
3 컵의 물, 설탕, 식초, 1 작은 술 소금을 넣고 끓인다.
소스에 첨가하기 전에 전분 물의 작은 그릇을 마지막으로 한 번 섞으십시오. 나무로되는 숟가락으로 그것을 안으로 약동하십시오. 소스가 두껍고 윤기가납니다.
몇 분 동안 지글 거리고 열에서 제거하십시오.
서브:
작은 그릇에 간장 2 큰 스푼과 식초 1 큰을 넣고 담그십시오.
두 번 째와 마지막 시간 동안 기름을 가열하고 돼지 고기를 볶아서 매우 파삭 파삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 (약 3-4 분). 이번에는 프라이팬에서들을 수 있지만, 돼지 고기의 색깔은 황금빛 갈색이며 산뜻하게 선명해야합니다. 당신은 당신의 집게를 통해 선명도를 느낄 수 있어야합니다.
스트레이너로 옮겨 배수하고, 큰 접시에 올려 놓으십시오.
큰 그릇에 소스를 부어 튀긴 돼지 고기와 함께 옆에 서서 먹는 동안 돼지 고기를 소스에 담그십시오. 또는 돼지 고기 위에 소스를 부어 넣고 모두가 들어갈 수있게하십시오. 어느 쪽을 선택하든간에 간장 소스를 담은 디핑 소스가 항상 옆에 있습니다.